遇到一碗好吃的干拌面不容易，面不能太硬生年，也不能糊湯婴程；不能太咸，也不能寡而無味抱婉；醬色不能太重档叔，否則拌的時(shí)候，碗底的面吸足了料蒸绩，上面的面還是本色衙四，拌不開深深淺淺……對面有要求，對醬油更有要求患亿，站面鍋下面人的時(shí)間的拿捏極為考驗(yàn)传蹈。
揚(yáng)州有好些吃面的地方押逼，動心的不多。
小的時(shí)候惦界，家門口小吃部有一個(gè)下面的老陳挑格，胖胖的女的，往灶臺邊一站沾歪，威武如將軍漂彤，沸滾的面湯好似千軍萬馬，她手拿長長的筷子灾搏，一把面扔進(jìn)鍋挫望，筷子來回?cái)[動幾下，叉到碗里狂窑。碗里的蝦子醬油士骤，葷油，青蒜蕾域，胡椒粉早就侯著拷肌，等面進(jìn)來≈枷铮筷子放面的最后定格巨缘，一眼看到碗里，面條一定是排列的整整齊齊的采呐，像上海小開的頭發(fā)般紋絲不亂若锁。灶臺上一碗面一碗面端走，另一波籌子又來了斧吐∮止蹋“老陳，多加點(diǎn)葷油”煤率，“干拌”仰冠，“少加點(diǎn)湯”，老陳一邊應(yīng)著蝶糯，又開始新一輪洋只。已經(jīng)忘記了當(dāng)時(shí)是多少錢一碗，因?yàn)椴淮蟪灾绾矗I個(gè)油條和燒餅就已經(jīng)很好识虚，面條嘛自己家里下下，一家人都吃起來了妒茬。
干拌面一定要葷油担锤，一定要蒜，簡直是面的靈魂所在乍钻，青蒜葉不及蒜粒香肛循。所以蛛株，吃完干拌難免口中蒜味襲人，這也是很多人不愛吃干拌的原因育拨。
今個(gè)中午谨履，去吃了干拌+腰花湯，另一種風(fēng)格熬丧。店里的美女很貼心笋粟，把面端過來的時(shí)候，邊走邊拌好面析蝴。倘使記憶中的干拌是冬季北方年畫的濃烈色彩害捕；今天的便如春風(fēng)萬里吹出花的清新。初入口并不覺得有什么特別闷畸，好的味道就是這樣的簡單尝盼，讓你兩三口之后才有感覺，引我入勝佑菩，有充分的空間去仔細(xì)體驗(yàn)味道的層次盾沫。
味道不咸不淡，對我來說剛好殿漠，聽說這個(gè)是老板自己配方調(diào)制的醬油赴精，里面放了蒜，不明顯绞幌。面館是在一個(gè)商務(wù)樓的下面蕾哟，來吃的大多數(shù)都附近的，下午還要上班莲蜘，要是蒜味重谭确，辦公室里可就沒法呆了，感覺到老板的用心票渠。
面吃光了逐哈，湯也喝完了，下次等老板不太忙的時(shí)候過來庄新，和他聊會兒天鞠眉。
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