20年前丹壕，我來到新加坡庆械，一位投資銀行家請(qǐng)我吃飯。他的女友是電視名媛菌赖，聽說我是上海人缭乘，就安排浦東小館請(qǐng)我吃飯，并點(diǎn)了一只八寶鴨琉用。
投資銀行家在復(fù)旦念過書堕绩，愛上海，于是就問我八寶鴨的來歷邑时。一般上奴紧，20年前我這樣的文化背景要知道八寶鴨來歷，幾乎是不可能的晶丘。
不過說巧不巧黍氮，我大學(xué)畢業(yè)后被分配到上海一家著名冷凍機(jī)廠當(dāng)工程師。當(dāng)年上海的知名餐館的小冷庫铣口、廚房冰箱都需要維修滤钱，所以廠里的師傅們都經(jīng)常去這些飯館維修，師傅們也帶著我這個(gè)年輕工程師去看維修脑题。維修完了件缸，經(jīng)理就讓大廚燒幾只菜招待我們。也因?yàn)檫@叔遂，我吃了不少上海的名菜館他炊，如老半齋、杏花樓已艰、新雅…對(duì)上海各菜館的廚藝印象深刻痊末。
其中在上海老飯店吃過一只八寶鴨。雖說年年過年家里都做八寶鴨哩掺，但上海老飯店這只八寶鴨非同小可凿叠，因?yàn)檫@是八寶鴨的發(fā)源館子。所以，在新加坡被問到八寶鴨盒件，剛好進(jìn)入我的射程范圍蹬碧。
上海老飯店是正宗的上海本幫菜館，創(chuàng)始人是來自川沙的廚師炒刁。
有一次恩沽，一名客人席間說到，某家蘇錫幫餐館的八寶雞很好吃翔始。說者無心聽者有意罗心。老板就派伙計(jì)買了一只八寶雞來吃，覺得不錯(cuò)城瞎，決定引入渤闷。
但是，蘇錫幫八寶雞是去骨的全谤，塞進(jìn)八寶后雞只不挺刮肤晓，要知道上海菜是要講賣相的。于是认然，就推出了不去骨的八寶雞补憾。
后來廚師覺得，八寶雞的味道其實(shí)都在糯米和八寶中卷员，而雞只胸腔太小盈匾，于是決定將八寶雞改為八寶鴨。推出后果然大受歡迎毕骡。
后來削饵，師傅又決定，八寶鴨不要剖腹未巫，而是將八寶糯米從鴨翅窩里塞進(jìn)去窿撬，并效仿粽子將繩子扎緊，這樣的八寶鴨就更入味了叙凡。
后來八寶鴨名揚(yáng)四海劈伴。到了廣東，又塞入咸蛋黃什么的握爷，這是后話跛璧。
其實(shí)我也沒想到當(dāng)個(gè)冷凍機(jī)工程師，會(huì)去名館子吃大廚新啼，更沒想到還可以給老外吹上一通八寶鴨追城。
不過，話要說回來燥撞，當(dāng)時(shí)八十年代初座柱，個(gè)體工商戶不發(fā)達(dá)迷帜，上海的餐館基本還是老招牌、老廚師色洞。
因?yàn)楫?dāng)工程師瞬矩，竟然吃了大批老廚師的菜，實(shí)在是三生有幸胺媪帷！
