在老家鄭州遂蛀，飯店的主食勘究，羊肉燴面是主角册着，可羊肉泡饃也不算十分稀罕判莉。而且登封、洛陽的羊肉湯泡饃都是頗有些名聲的托呕。所以含蓉，當西安的堂哥準備帶我們?nèi)L嘗正宗的羊肉泡饃時频敛，說心里話，我并沒有十分的期待馅扣。
很快我們就到了那家店門口斟赚，飯店的門匾和鄭州的羊肉燴面館一樣，都是白底綠字或綠底白字差油，上面一行音符般的阿拉伯文拗军，中間是漢字“老馬家正宗羊肉泡饃”，只是“泡饃”替代了“燴面”而已蓄喇。還沒去蘭州吃過拉面发侵，是不是也這樣？這倒引發(fā)了我的另一個疑問公罕，按道理面食應(yīng)該是漢民的強項，回民歷史上并不以農(nóng)耕為主耀销，怎么反而他們的面館開遍天下呢楼眷？細想了想，估計羊肉是主因吧熊尉。漢民飯店里的羊肉不一定是羊肉罐柳，回民飯店里羊肉就比較確定了。就像賣羊肉串的狰住，只要老板戴個小花帽子张吉，嘴唇上貼一溜胡子，生意便好多了催植。
飯店生意很是火爆肮蛹，大廳里面已經(jīng)沒有座位，臨路露天擺了數(shù)十張桌子创南，座位依然緊張伦忠。我們好不容易才“占”了一張小桌子。服務(wù)員先送來一摞青花白瓷大碗稿辙，最上面的碗里放了一打燒餅昆码。我疑惑了，這是搞什么邻储？堂哥說：“來赋咽，先撕燒餅《帜龋”我三下五除二脓匿，就把一塊燒餅掰成十來快兒，放進碗里宦赠。堂哥一看亦镶，說這可不行日月，要撕得碎碎的，像黃豆大小缤骨，才能更入味爱咬。這燒餅是死面烙的，硬而且韌性十足绊起，用指尖一點一點地撕精拟，足足耗費了十多分鐘，指頭肚都開始疼起來虱歪。不過蜂绎，大家圍桌而坐，一邊慢慢地撕燒餅笋鄙，一邊悠閑地聊天师枣，這種參與感，讓我們覺得新奇好玩萧落。撕得差不多了践美，服務(wù)員過來挨個兒收碗，并在各自碗上夾了一個號牌找岖。
接下來陨倡，店門口就不斷有服務(wù)員出現(xiàn)，手里端著燴好的泡饃许布，大聲地喊：“13杠8號——兴革，哪位？”被喊到的忙舉手示意蜜唾，同時高聲回應(yīng)：“這里杂曲！這里！”袁余。這一呼一應(yīng)解阅，此起彼伏，讓整個場面熱鬧起來泌霍，我也被感染的竟有些著急了货抄，不住地向著門口張望。
千呼萬喚朱转，這碗泡饃終于被送到眼前蟹地。店家真夠意思，兩大片肥瘦相間的羊肉藤为， 幾乎蓋住了半個碗口怪与。新疆手抓飯里的羊肉也是這般豪氣，簡直就是一只小羊腿缅疟。再回想鄭州燴面里的需放大鏡才見的小羊肉丁分别，不禁內(nèi)心有了羞赧之意遍愿。這羊肉，瘦的還有著羊肉本身的鮮色耘斩，肥的顫巍巍泛著誘人的光澤沼填。用筷子夾起一塊兒，口感糯軟括授，不膻不膩坞笙，鮮香瞬間溢滿了整個口腔。撕碎的燒餅荚虚，被濃濃的羊湯煨著薛夜，如同披上了厚厚的一層包漿，變得晶瑩如碎玉版述，入口有著小湯圓般的滑溜梯澜。咬下去，最里面還沒有被羊肉湯完全浸透渴析，像是有一個核兒晚伙，韌韌的，筋筋的檬某，嚼著反而更帶勁兒撬腾。燒餅因為是死面做的螟蝙，不太容易溶解發(fā)散到湯里去恢恼，所以這湯還一直保持著剛好的濃度。啜半匙鮮湯胰默，嚼幾粒泡饃场斑，間或咬一口甜脆酸爽的臘八蒜，這碗羊肉泡饃真是征服了我的胃牵署。
想想不奇怪漏隐，我多年來不也一直有個原則——出了鄭州，是不吃燴面的奴迅。這是之前無數(shù)次教訓得出的結(jié)論青责。在北京深圳都吃過燴面，完全不是那個味取具，往往吃半碗就撂那兒了了脖隶。嘗過好的，再吃差的暇检，哪怕只是一點點产阱，就難以接受。
按說無論燴面块仆、泡饃构蹬，拉面王暗，不就一碗面嗎，又有多復雜的工藝庄敛。還真不能這么想俗壹，把簡單的東西做的不簡單，確實是一件非常不簡單的事铐姚。因為某塊區(qū)域內(nèi)策肝，大家都做同一樣東西，那么就產(chǎn)生了競爭隐绵，然后又互相學習之众，互相融合，所以提高了整體水平依许。 所以棺禾，想要品嘗某地的名吃，還得勞煩自己親自跑一趟峭跳，這是沒辦法的事膘婶。如果您只是在其他地方吃過，事實上蛀醉，您還是沒有吃過悬襟。
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