【知·食】的目的催束，是將準(zhǔn)確的抠刺、真實(shí)的、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你高蜂。
我是裸食备恤，愿你喜歡烘跺。
阿布魯佐與莫里塞地區(qū)（下）
【題記】
阿布魯佐與莫里塞地區(qū)環(huán)境嚴(yán)苛滤淳、水患肆虐脖咐；按照魔力數(shù)字九十九進(jìn)行的城市規(guī)劃屁擅，七支利劍直插心臟的修道院圣母像，與蛇相關(guān)的獻(xiàn)祭和祈豐活動(dòng)……這里的人民對(duì)大自然有著近乎迷信的敬畏派歌。
《知·食》推出《意大利》連載專題胶果，以意大利料理為主題早抠，一起領(lǐng)略意大利的烹飪美食蕊连、飲食文化和精神靈魂……
與當(dāng)?shù)仄娈愶L(fēng)俗和民眾裝扮相對(duì)的甘苍，是獨(dú)特的辮子面包和吉他細(xì)蛋面……
【迷信的風(fēng)俗】
此地環(huán)境嚴(yán)苛羊赵、水患肆虐（裸食注：這里的富契諾湖海拔相當(dāng)高昧捷，位于死火山的火山口）。為了避免洪災(zāi)序矩，人們開挖地下水道簸淀、抽干沼澤湖泊后租幕，導(dǎo)致當(dāng)?shù)卣w環(huán)境變得更加嚴(yán)峻劲绪。百年的橄欖樹紛紛死去盆赤，抽干的土地上也只能栽種甜菜牺六。當(dāng)?shù)氐木用穸嘁啥鴩?yán)肅淑际，并且迷信。很多計(jì)劃在通過時(shí)盗胀，都必須取得一種魔力數(shù)字以來表達(dá)一種秘密的和諧读整。比如，遵照魔力數(shù)字九十九規(guī)劃重建的阿奎拉强品，市內(nèi)主要噴泉上設(shè)有九十九座雕像，代表該城的九十九位創(chuàng)建人琼了，每座雕像的嘴巴都設(shè)有出水口昧诱。阿奎拉市內(nèi)有九十九座教堂所袁，主要鐘塔每晚會(huì)敲九十九次燥爷。
佩斯卡拉（Pescara）著名的七哀圣母修道院前翎，圣母像上有七支利劍插入心臟，以此表達(dá)圣母的喪子之痛道川。這里每年都會(huì)舉辦游行愤惰，當(dāng)?shù)厣倥畷?huì)捧著蠟燭宦言，努力護(hù)著燭火以免被海風(fēng)吹熄奠旺。這里的數(shù)字迷信施流，是具有神圣意義的事物瞪醋，通常以數(shù)字七為代表银受，有時(shí)也以十三作為魔力數(shù)字宾巍。
每年5月1日顶霞，佛薩爾托（Fossalto）都會(huì)舉辦5月盛宴（Maggio Grasso），人們會(huì)往一個(gè)用枝葉將身體包裹住的人身上倒水玄叠，向上天祈求豐收诸典。
也有祈求豐收或獻(xiàn)祭的活動(dòng)并會(huì)與蛇相關(guān)。（裸食注：蛇與神話的關(guān)聯(lián)胆数，是因?yàn)樯呔秃帽汝?yáng)具必尼，會(huì)將自己深深插入土壤深處）
臨近阿奎拉的科庫(kù)洛（Cocullo），會(huì)在5月的第一個(gè)周四豆挽，以紀(jì)念佛里尼奧的圣道明為名，舉辦以蛇為題的游行锰镀。四名強(qiáng)壯的教友會(huì)扛著被許多活蛇纏繞的殉道者圣道明塑像游行。塑像后方會(huì)跟著一群少女憾筏，每人頭上都頂著籃子氧腰，籃子里裝著五條要獻(xiàn)給蛇的辮子面包古拴；人們認(rèn)為可以從蛇看到面包時(shí)的反應(yīng)斤富，來預(yù)知未來的吉兇禍福。
【奇特的面食】
這里不僅有如此奇異的風(fēng)俗和民眾裝扮轻纪，甚至面食的形狀、外觀和名稱也是如此刻帚。在阿布魯佐和莫里塞潦嘶，人們會(huì)制作吉他細(xì)蛋面（Maccheroni Alla Chitarra），面條在一種叫做吉他的特殊器具上切出來崇众，之所以有這個(gè)形象的稱呼掂僵，是因?yàn)樗雌饋砀芟瘢菍⒔饘倬€在骨架上撐開制作而成的顷歌。
切好的面會(huì)靜置自然干燥五十到六十個(gè)小時(shí)锰蓬，唯有如此，在烹煮時(shí)面條遇水的反應(yīng)才是對(duì)的眯漩，面的表面才會(huì)夠粗糙芹扭，能吸附醬汁和肉醬。阿布魯佐地區(qū)的醬汁與肉醬如此濃郁芳香赦抖，倘若用錯(cuò)面轮锥，造成醬汁無(wú)法吸附在面上而錯(cuò)過美妙的滋味蝴簇，對(duì)當(dāng)?shù)厝硕钥烧f是天大的罪過。
把搟面棍搟過放在切面器上的面團(tuán)颜矿，讓面團(tuán)穿過金屬線間的細(xì)縫，便可做出長(zhǎng)方條形的面條泊柬。使用這制面器就好比彈奏樂器刀崖，工匠技藝也有優(yōu)劣之分或悲，甚至可以達(dá)到精湛成熟的程度淮菠。做出來的面條外觀，與金屬線在骨架上撐緊的程度有關(guān)。如果金屬線相當(dāng)松、以對(duì)角方式撐開或利用其它裝置的輔助，就可以制作出林特羅企洛面（Maccheroni Al Rintrocilo，以有齒的木質(zhì)搟面棍輔助制成）或棍子面（Maccheroni Della Ceppa篮昧，將搟平的面皮繞在一種稱為Ceppa的棍子上制成挽鞠。）不論是金屬線或其他配件嫁赏，都根據(jù)傳統(tǒng)以銅制作而成攘乒。
【食物的政治隱喻】
如果說阿布魯佐的習(xí)俗充滿著對(duì)自然的敬畏武鲁，甚至迷信得讓人難以捉摸迟杂；相對(duì)而言意大利語(yǔ)言卻是簡(jiǎn)單清楚，讓人愉悅便于理解的藤违。每到選舉時(shí)，食物就常被用作比喻；政客們廣泛使用飲食語(yǔ)言搓蚪，讓消息能迅速被選民了解拂盯，并由此獲得人心。
2005年意大利選舉之前的斗爭(zhēng)中兵罢，羅馬前任市長(zhǎng)兼意大利雛菊領(lǐng)導(dǎo)人佛朗切斯科·魯泰利（Francesco Rutelli）曾說，“三年來页藻，我做牛做馬爷辙，吃了許多面包和菊苣臊旭，才把一個(gè)能贏得選舉的左派聯(lián)盟交到羅馬諾·普羅迪（Romano Prodi）手中奸鸯，這就是我們結(jié)盟的現(xiàn)實(shí)弯蚜∷腥”
這里的面包和菊苣，魯泰利是用一般勞工滋味不豐卻能維持體力的飲食恭垦，來比喻能加強(qiáng)實(shí)力的事物番挺。從這段話看禁荸，普羅迪盡管與魯泰利同盟映砖，但兩人其實(shí)是相互的競(jìng)爭(zhēng)者砂缩。普羅迪的綽號(hào)叫莫塔戴拉火腿滔悉，這種火腿富含脂肪伊诵、口感柔軟单绑，好吃而且熱量高回官；在這里暗指軟弱無(wú)能。這段話搂橙，讓魯泰利獲得了菊苣先生（Er Cicoria）的稱號(hào)歉提。左派橄欖樹聯(lián)盟在2005年25日，曾在羅馬圣使徒廣場(chǎng)上分發(fā)面包皮和小盤菊苣区转，借此諷刺并引發(fā)爭(zhēng)論苔巨。
達(dá)萊馬在位期間，菊苣成了國(guó)宴上的主角废离。而盡管人類的健康情況大幅改善侄泽，但許多人對(duì)野生菊苣依然趨之若鶩◎呔拢《紐約時(shí)報(bào)》就曾以頭版報(bào)道悼尾，紐澤西州和紐約州意裔美人的奇怪行為——他們會(huì)把車暫停在高速公路的路肩上，下車后盡量采摘植物肖方。盡管衛(wèi)生局警告說闺魏，這些野草深受污染，但人們依然視若無(wú)睹俯画，繼續(xù)采摘野菊苣析桥。
據(jù)1953年6月《新聞報(bào)》報(bào)道，市長(zhǎng)候選人阿奇勒·勞羅（Achille Lauro）請(qǐng)瓦卡（Vacca）家族成員在選舉期間分發(fā)意大利面。瓦卡家族成員發(fā)現(xiàn)泡仗，有鄰居在吃了面食以后埋虹，卻走出攤位替其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的黨派宣傳，由此引起了激烈的爭(zhēng)執(zhí)娩怎。據(jù)報(bào)道吨岭，市長(zhǎng)選舉期間，熱騰騰的意大利面和配菜峦树，成為了勞羅的最新秘密武器辣辫。由于意大利面、橄欖油和番茄之故魁巩，勞羅最終成功競(jìng)選為拿波里市長(zhǎng)急灭。
與勞羅敵對(duì)的基督教民主黨，吸取勞羅的成功經(jīng)驗(yàn)谷遂，在選舉前三個(gè)月就通過當(dāng)時(shí)的勞工部長(zhǎng)送出了14000包免費(fèi)食物分給市民葬馋。對(duì)此勞羅的回應(yīng)是，在拿波里的每個(gè)服務(wù)中心發(fā)送熱食肾扰，供應(yīng)量達(dá)每小時(shí)1000份畴嘶；由此還獲得了番茄面黨的稱呼。
如果說阿布魯佐的習(xí)俗是對(duì)自然敬畏的迷信集晚，意大利飲食語(yǔ)言也有著對(duì)政治的隱喻——政客們廣泛使用類似菊苣之類的飲食語(yǔ)言以獲得人心窗悯。時(shí)至今日，飲食隱喻已經(jīng)成為政治操控的技巧之一偷拔，在意大利受到非常廣泛的運(yùn)用蒋院，選舉中各黨派都深諳此道。
