1. 洗手要求嚴(yán)苛君仆，實(shí)際不洗翩概；
2. 洗碗池被食物殘?jiān)伦。麄€上午都不換水返咱；
3. 重點(diǎn)：雞屎掉進(jìn)蛋液钥庇，迅速攪拌，做成蛋包飯給您吃了咖摹；
4. 米飯基本無可挑剔上沐，有時(shí)優(yōu)先賣剩飯。
CoCo壱番屋的宣傳視頻楞艾，在前廳不間斷地?zé)o聲播放。連看兩遍龄广，我才領(lǐng)會一個重要信息：問世于日本名古屋的CoCo壱番屋硫眯，在某年，被它的原料供應(yīng)商好侍集團(tuán)全資收購择同。
在狹小的休息室两入，員工則被教育，壱番屋主要目標(biāo)受眾是具有中高消費(fèi)能力的25-30歲未婚女性敲才，單價(jià)午市在45-50元裹纳，晚市在80元。
公司愿景：成為員工滿意紧武，顧客滿意剃氧，在中國市場最具有影響力的咖喱連鎖餐廳。在2020年阻星，實(shí)現(xiàn)100家門店朋鞍，銷售額4億。
一
要進(jìn)入壱番屋廚房，面試之外滥酥，還得歷經(jīng)三天培訓(xùn)更舞。
從培訓(xùn)獲取的信息來看，壱番屋算是國內(nèi)優(yōu)待員工坎吻，認(rèn)真執(zhí)行勞動法的餐廳之一缆蝉。
一個行事利索的姑娘說，全月休息8天瘦真，至少理論上刊头。因?yàn)橥瑫r(shí)她也會強(qiáng)調(diào)“得看具體情況，有可能本周休息兩天吗氏，那么下周休息一天”芽偏。這已勝出理直氣壯告訴你“每月休息四天”的好些餐廳。
每天10點(diǎn)半收檔弦讽。每天工作8小時(shí)污尉，超出工作時(shí)長饮醇，3倍結(jié)算昧廷。想想侵占員工私人時(shí)間，晚上11點(diǎn)還在打雞血的其他餐廳福压。
強(qiáng)制繳納社保仿村，重視執(zhí)行力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作锐朴。免費(fèi)員工餐，一三五可以吃蛋包飯蔼囊，但是牛肉和海鮮不可以焚志。等等。
二
培訓(xùn)的另一項(xiàng)內(nèi)容畏鼓，是學(xué)習(xí)簡單日語酱酬。為這件事笑了好久。沒有嘲笑的意思云矫，只是覺得可愛膳沽。
他們有張紙，給你回家背让禀。每句日語下方挑社，標(biāo)注有與發(fā)音接近，但并不完全正確的漢字巡揍。為更好地學(xué)習(xí)它們痛阻，最后我求助了百度和另一個略通日文的人。
洗手吼肥，也得培訓(xùn)录平。和其他強(qiáng)調(diào)洗手重要性的國際連鎖餐廳一樣麻车，壱番屋也有著至少是字義上的嚴(yán)格洗手步驟和時(shí)間。也許他們比漢堡王們更嚴(yán)格斗这。比如洗手得洗足一分鐘动猬，手掌是重點(diǎn)。水池上方備有白色小刷子表箭，專用來刷指甲兩側(cè)及指甲縫赁咙。完成這些，才能沖洗免钻，然后廚紙擦干彼水，再噴酒精消毒。是的极舔，他家廚紙凤覆，主要用于擦手。
洗手頻次拆魏，姑娘說盯桦，開始一天工作之前、每次外出之后渤刃、手臟之后拥峦、每工作兩小時(shí)之后，都得洗手卖子。而為方便洗手略号，她說，前廳及廚房多個水池洋闽，都備有洗手液和消毒酒精玄柠。
三
但是，進(jìn)入廚房诫舅，我才知道随闪，傳說中備有洗手液及消毒酒精的多個水池，并不存在骚勘。
前廳角落，與顧客合用的洗手池撮奏，倒是要啥有啥俏讹，洗手專用。常見有小朋友踮著腳在那兒愉快地洗手畜吊。至于廚房泽疆，整體20平左右，面向前廳的主操作間占去一半玲献，冷凍柜等大型設(shè)備占去一半的一半殉疼，以致洗碗間都只能擠在不足兩平的角落梯浪。雖有水池三二個，各有用途瓢娜，常被占用挂洛，洗手液和消毒水散落各處。
所有人眠砾，比如早班小哥虏劲，才打過雞蛋，壓根不會想起洗手褒颈，只會和大多中式餐廳一樣柒巫，用后廚操作區(qū)的藍(lán)毛巾，擦拭所有谷丸，包括手堡掏，然后直接鉆進(jìn)洗碗間，給夏季推出的新品手切豬排進(jìn)行裹料刨疼。他家的洗碗間泉唁，不僅只是洗碗，還有好些事兒需要在這兒完成币狠，包括切配裹料甜點(diǎn)進(jìn)出等游两。
至于洗碗間，給我印象深刻漩绵，莫過一池洗碗水贱案，它遠(yuǎn)比客人吃后沒清潔的碗盤更臟。原因大抵是止吐，他家洗碗之事太匆忙宝踪，沒有專人負(fù)責(zé)，逮誰稍微得空碍扔，誰就戴上手套瘩燥，趕緊洗一會兒碗。臺面臟得不能看之外不同，洗碗機(jī)的各處角落厉膀，也明顯積垢太久，水池表面的浮油與雜物二拐，需要一再用手拔開才行服鹅。
有沒想過換水？當(dāng)然想過百新。奈何水池雜物太多企软，導(dǎo)致下水口堵住，而所有人忙到顧不上疏通饭望，只得任油一池臟水仗哨，洗了午間歇業(yè)前的所有碗盤形庭。
四
既是說到早班小哥打蛋，為免忘記厌漂，在這兒強(qiáng)行插入他家蛋包飯的制作萨醒。
他家立志成為咖喱第一品牌餐廳，最得人心是咖喱蛋包飯桩卵。在主操作區(qū)往前廳看验靡，有時(shí)會看到一家三口坐在室外的露天位置。小朋友多半會點(diǎn)兒童餐雏节，爹媽再一個嫩嫩滑滑的蛋包飯胜嗓，分吃，一家人很開心钩乍。
蛋包飯辞州，得一早準(zhǔn)備。先說他家后廚寥粹，分作炸物变过、澆汁、洗碗和打飯涝涤，有時(shí)還會有個切配在大家看不到的地方媚狰。一人一崗，高峰時(shí)間阔拳，姑娘會來主持大局兼幫幫手崭孤。
但早班，所有崗位糊肠，只有一人辨宠。早班小哥先得熬汁，周末一早得熬兩包不辣咖喱汁和三包辣汁货裹。接著打雞蛋嗤形，為蛋包飯做準(zhǔn)備。此外弧圆，還得準(zhǔn)備生切豬排赋兵、煮飯等。
小哥一早忙得滿頭大汗搔预，一面抱怨人力分配不均毡惜，一面百忙抽空指導(dǎo)我。每個雞蛋加5克牛奶斯撮，一早打90個雞蛋，共加450克伊利牛奶扶叉，用力攪打勿锅，接著過濾帕膜，去掉泡沫、碎蛋殼之類雜物溢十。
五
流程記牢垮刹，并非難事。令我犯難的是张弛，首先整箱雞蛋搬來操作間荒典，有失手的風(fēng)險(xiǎn)。半個紙盒濕軟吞鸭，我猜是破碎雞蛋的蛋液浸濕了紙盒寺董。打開，果然每層有破損刻剥。破損厲害遮咖，蛋液溢出，直接扔垃圾桶造虏。蛋液還留存于蛋殼御吞，小哥示意留用。
所有的蛋漓藕，都不是清潔蛋陶珠。破損的雞蛋各有各的惡心，按下不表享钞，即使完好的雞蛋揍诽，表層也有各種臟東西，雞屎有整坨的嫩与，雞毛有整根的寝姿。小哥說，每天用到的雞蛋都是這樣阿划滋，沒啥大驚小怪饵筑。
不過，當(dāng)眼睜睜看見半坨雞屎处坪，不慎掉進(jìn)蛋桶中根资，小哥搶救無效，沉思幾秒后同窘，選擇快速地用打蛋器將它們打散不見玄帕，這一幕，實(shí)實(shí)在在地顛覆了長久以來我對日式餐廳的好感想邦。
要知道裤纹，在香港，我曾見過一家小小的日式餐廳，僅因擦拭刀具時(shí)鹰椒，年輕廚師用同張廚紙锡移，既擦刀鋒又擦刀背，便被罵得淆珊，不斷鞠躬致歉。
他們是整體有潔癖的民族吧戳吝，以及高度在意顧客柬采，不敢輕怠礁遣。若不是將分店開到了素來不將食品安全衛(wèi)生當(dāng)回事的中國，怎會讓客人吃雞屎盈包？
六
如果說叛氨，洗碗間及打蛋等事屁置，讓我大吃一驚，感覺培訓(xùn)與實(shí)操使鹅，未免相差千里扰魂。所有砧板和刀具姐直，都會進(jìn)入洗碗機(jī)清洗，包括油箱等，這些處置得當(dāng)?shù)暮髲N細(xì)節(jié)，原本可以挽回一些分?jǐn)?shù)。
但稍后我又被要求垮庐，用肉食砧板去切周末需要的所有蔬菜，洋蔥香菇等。他家白色砧板側(cè)邊貼有區(qū)分肉食和蔬菜的標(biāo)簽，除非視而不見，否則不會出錯欺嗤。
他家無可挑剔的事兒吆玖，大概是米飯。日式餐廳都挺在意煮飯這件事翅阵。和吉野家一樣，壱番屋一袋米煮一鍋飯迁央。淘米時(shí)間掷匠，有著比吉野家更具體的要求。小哥一早便傳授漱贱，米淘兩次槐雾，每次一分鐘，加3700毫升水幅狮，擱上去煮募强。
生米成熟飯后，轉(zhuǎn)移到保溫盒崇摄。隨時(shí)留意保溫盒的飯是否冷掉擎值，如果冷掉，重新?lián)Q逐抑。不過即使重視米飯鸠儿，也曾一早吩咐小哥，將昨晚的剩飯先煮上厕氨，爭取午間先賣剩飯进每。
七
煎蛋鍋與其他鍋，不能混用命斧，因?yàn)榭腿藭猿龅靶任短锿怼１P子洗好，要保溫国葬，溫度為40攝氏度贤徒。油鍋三天一換芹壕，生意超級好時(shí)，會兩天換一次接奈。
雖有營業(yè)額4億的大志踢涌，但大家都說，只有較大門店序宦，生意略好睁壁。其他微型店，多數(shù)平平互捌。說是微型店堡僻，門店也有10來人。
堂食不盡如人意疫剃，外賣也三三二二。好不易來個外賣小哥硼讽，有時(shí)還會氣得在前廳團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)巢价。原因是廚房并不會外賣優(yōu)先，外賣小哥一旦想要論理固阁，姑娘便是一通搶白壤躲。
每逢這時(shí)，后廚必會亂成一團(tuán)备燃。強(qiáng)勢的指揮者親自上陣大包大攬碉克，不容分說提出各種要求，無論是否合理并齐。比如外賣小哥催要某單漏麦，雞塊原要煎8分鐘左右才能離鍋，炸物小哥會得到一個新命令：三檔火况褪，兩分鐘后離鍋撕贞，交給外賣小哥了事。至于顧客是否吃到半熟雞塊测垛，抱歉顧不上捏膨。炸物小哥怎么辦？這是個骨頭很硬的小哥食侮，他會拒絕号涯。
姑娘和小哥對著干的時(shí)候，最倒霉的總是阿姨锯七。阿姨緊張著所有事情链快，凡事?lián)屩桑傻眉奔泵γζ鹨龋行南雽⑹虑楦傻糜趾糜挚炀糜郑?jié)奏總被打亂巫延，時(shí)不時(shí)便被呼來喝去，崗位的隨時(shí)變動地消，各種的半途而廢炉峰，不可避免放大了阿姨的工作焦慮。
以上脉执，我給CoCo壱番屋后廚二星疼阔。
據(jù)說，每月會有1-2次事先通知的上喊胍模總部巡店婆廊。一直在想，巡店這等事巫橄，究竟是事先通知比較好還是突擊到來比較有效淘邻？
許留山是后者。但是湘换，也許前者更友善宾舅，因?yàn)樗⒉灰园l(fā)現(xiàn)不足為目的。
