年的腳步漸漸遠(yuǎn)去，年味是否還在你味覺(jué)上喧半，揮之不去呢奴迅？
人的味覺(jué)偏好建立在從小的記憶上，走的再遠(yuǎn)挺据，也不會(huì)忘取具。
美好的食物里總是會(huì)帶有回憶脖隶，所以味覺(jué)是有記憶的。
在小時(shí)候者填，那些關(guān)于家的味覺(jué)浩村，一在記憶里扎下根，便不會(huì)隨著時(shí)間淡去占哟，反而愈久彌新心墅，時(shí)時(shí)指著家的方向。
除夕那天縈繞的熱氣榨乎，混雜著肉菜的香味怎燥，伴著家人親朋喧鬧的記憶，反倒是開始離家后蜜暑，每在近年關(guān)的時(shí)候愈加清晰铐姚，年味就應(yīng)該如此了吧。
今年是我第一次不在家鄉(xiāng)過(guò)春節(jié)肛捍，除夕之夜隐绵，看到朋友圈發(fā)來(lái)各種美食，舌尖上的年味拙毫，裹著對(duì)家鄉(xiāng)依许，對(duì)親人的思念，縈繞心頭缀蹄，蕩漾開去峭跳。
01. 白切雞
俗話說(shuō)，無(wú)雞不成宴缺前。
搭配沙蟹汁的白切雞
是兩廣菜系的首選菜肴
原汁原味的白切做法讓食客欲罷不能
不過(guò)蛀醉，白切雞看似簡(jiǎn)單
但是做起來(lái)卻很講究
一不小心就會(huì)搞砸了
剛熟不爛這個(gè)特點(diǎn)到底要怎么把握？
事不宜遲
現(xiàn)在就為你揭開白切雞身后的秘密衅码！
做白切雞拯刁，有三點(diǎn)很重要，一是選雞逝段，二是煮雞的火候和手法筛璧，第三點(diǎn)也非常關(guān)鍵，那就是蘸醬惹恃。想要做出媲美酒店味道的白切雞，這些都是關(guān)鍵棺牧，缺一不可巫糙。
第一步：挑雞
并不是所有的土雞都能煮成白切雞，我們最好選走地雞颊乘。所謂走地雞参淹，就是農(nóng)家自然放養(yǎng)醉锄、自然生長(zhǎng)的雞，一般肉比較實(shí)浙值，皮比較脆恳不。
走地雞從外觀上來(lái)說(shuō)，最主要是個(gè)頭小开呐，顏色比較淺烟勋，雞腳比較小。
要注意筐付，不要挑到雞冠發(fā)紫卵惦，萎靡不振的雞，因?yàn)橛锌赡苁遣‰u瓦戚。
第二步：煮雞
白切雞除了皮爽肉嫩外沮尿，骨髓里還要帶有一點(diǎn)血絲。要煮出這樣的雞较解，火候很有講究畜疾。其中一個(gè)秘訣就是：——7上8下。
我們先把火燒開印衔，在水中加一些鹽啡捶、姜片和蔥結(jié)。注意当编，水量一定要能沒(méi)過(guò)雞届慈。
在剛剛水開的時(shí)候就要把雞先放進(jìn)開水里吊一下，抓住雞頭忿偷，放進(jìn)去泡一下再拿上來(lái)一兩秒鐘金顿，這樣反復(fù)7上8下，第8下就直接下鍋鲤桥。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮揍拆，煮后皮不會(huì)爆開。
7上8下后茶凳，把整只雞放入鍋內(nèi)嫂拴，轉(zhuǎn)小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意贮喧，煮雞肉時(shí)不用加蓋子筒狠，這樣才能讓雞肉的腥味揮發(fā)走，做出酒店里白切雞清甜的感覺(jué)箱沦。
20分鐘過(guò)去了辩恼，雞煮好了。現(xiàn)在不要著急拿出來(lái)哦，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡灶伊。這樣做可以讓雞肉吃起來(lái)更原汁原味疆前。
接下來(lái)這一步也很關(guān)鍵，大家要注意了聘萨。我們要用冰水過(guò)一下雞竹椒。也就是傳說(shuō)中的“過(guò)冷河”。這就是為什么酒店的白切雞吃起來(lái)皮脆肉嫩米辐，而大部分在家都做不出這種口感的原因胸完！
過(guò)完冰水后，把雞放涼儡循，就可以切塊了舶吗。注意，一定要等雞冷卻后切塊哦择膝！這樣才能保證切開的雞肉不會(huì)散誓琼。
現(xiàn)在，我們的煮雞任務(wù)就完成了肴捉，準(zhǔn)備進(jìn)入最后一個(gè)環(huán)節(jié)——制作蘸料腹侣！
第三步：制作蘸料
除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個(gè)關(guān)鍵齿穗。傳統(tǒng)酒店用的沙姜蒜汁要怎么做呢傲隶？現(xiàn)在就告訴你！
首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎窃页，把它們的香味釋放出來(lái)
然后用滾燙的油來(lái)熗一下跺株。
現(xiàn)在開始調(diào)砂姜蘸汁，加入兩勺生抽就可以了脖卖。
當(dāng)然乒省，你也可以根據(jù)自己的喜好搭配不同的蘸料吃。
來(lái)美國(guó)后畦木，那怕在中餐館也吃不到家鄉(xiāng)正宗白切雞的味道袖扛。
02.沙蟹汁
顧名思義，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁十籍。
沙蟹汁是廣西北海著名的特產(chǎn)之一蛆封，經(jīng)《舌尖上的中國(guó)2》報(bào)道之后，更廣為人知勾栗。
對(duì)沙蟹汁的回憶惨篱，記憶最深刻的一次是，高中時(shí)候围俘，某年某夏天夜晚妒蛇，姐夫住的村子離海邊很近机断。我和姐姐拿著手電筒，提著小桶绣夺，里面裝著海水和一點(diǎn)沙，跟著姐夫到海邊抓沙蟹欢揖。夜晚海邊陶耍，月光下，你會(huì)看到沙灘上有很多小洞她混，那都是沙蟹用來(lái)呼吸的“小家”烈钞，特別是那些大一些的洞，更有可能“居住著”肥胖的沙蟹坤按，月高風(fēng)輕的晚上毯欣，沙蟹們放心的爬出洞來(lái)享受靜夜下的月光。腳步一定要輕臭脓，不能驚動(dòng)小不點(diǎn)們酗钞。彎腰迅速撿起來(lái)放小桶里直焙，接著再下一個(gè)川背，我常常被沙蟹咬著手指，痛得嘶牙咧嘴的叫禁荸，一旦發(fā)出聲音嘹锁，其他沙蟹聽見了就飛快躲到洞穴里葫录，找不到蹤影了。
夜幕下的海灘领猾，沙蟹成群結(jié)隊(duì)爬出洞穴米同，吱吱喳喳的很壯觀，有經(jīng)驗(yàn)的海邊漁民會(huì)拿一把大竹掃摔竿，一掃一大把面粮，雙手棒起沙蟹裝進(jìn)桶里。
我們會(huì)一直抓到凌晨時(shí)分拯坟，帶著滿滿的戰(zhàn)利品回家但金，盡管累，也很開心郁季。
自己抓的沙蟹比到海鮮市場(chǎng)買的還要新鮮冷溃，做出來(lái)也更香，更好吃梦裂。
沙蟹抓回來(lái)的當(dāng)天早上就找奶奶做沙蟹汁似枕。我在旁邊幫忙。
沙蟹汁的制作方法
1年柠、沙蟹汁所需的原料
沙蟹凿歼、食鹽、姜、蒜答憔、白酒以及干凈的海水味赃。
2、沙蟹汁制作的具體步驟
第一步：選活的沙蟹虐拓，死的不要心俗。
第二步：把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗蓉驹，多次換水城榛。目的是清潔沙蟹。
第三步：把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉态兴，或擠出臍底污物狠持。
第四步：把沙蟹放到清潔并干燥的瓦盤(類似搗臼的器物都可以)里，每公斤沙蟹加進(jìn)食鹽二兩瞻润，用干凈的木棒搗碎沙蟹喘垂。
第五步：搗碎后放進(jìn)切成顆粒的蒜頭適量、姜適量敢订、(可加辣椒適量)王污、白酒適量，拌勻楚午。
第六步：把它分裝到玻璃瓶里(這個(gè)步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋昭齐，必須要用瓶子裝著、密封矾柜，不然過(guò)久了阱驾，沙蟹的香味就會(huì)大打折扣)，放在太陽(yáng)下暴曬幾個(gè)鐘頭(量大的話曬的時(shí)間也會(huì)增加)怪蔑。這樣就制成了傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)沙蟹汁了里覆！
沙蟹汁燜豆角是我最喜歡的菜肴之一。
做法很簡(jiǎn)單缆瓣，在豆角快熟的時(shí)候淋上沙蟹汁喧枷，再燜上一會(huì)兒，即可新鮮出爐弓坞。有人曾對(duì)這道菜這樣描述：“綠綠的豆角里隧甚，夾著一些細(xì)細(xì)的蟹殼、蟹腳之類的東西渡冻，汁水是淺灰色的戚扳。豆角進(jìn)口細(xì)嘗，除了豆角的清甜味族吻，還有一股很特別的味道帽借，有點(diǎn)腥珠增，但又很鮮，吃了讓人上癮砍艾〉俳蹋”“豆角的味道中夾著蟹的香味，味道偏咸脆荷，有時(shí)候吃豆角悴品，還會(huì)嚼出“喳喳”的蟹腳聲〖蚝妫”特別是夏天，主要有沙蟹汁燜豆角定枷，那怕一碗白粥孤澎，也能有滋有味。
03.瓜皮醋
瓜皮醋是用干老瓜皮欠窒、五花肉或豬手覆旭、花生油、冰片糖岖妄、生姜型将、紅醋等食材制作而成的美食，具有暖胃荐虐、補(bǔ)血美容七兜、散淤血的食用功效。在我老家福扬，北部灣地區(qū)腕铸，一般女人生完小孩坐月子，都要煲瓜皮醋來(lái)吃铛碑。
瓜皮經(jīng)過(guò)燉煮后狠裹，軟糯香甜，五花肉入口即化汽烦。每年春節(jié)前夕涛菠，母親會(huì)提前買好精心挑選的好瓜皮，除夕之夜撇吞，總是少不了這道特殊的味兒俗冻，酸中帶甜，滿嘴軟糯生香梢夯。
04.春卷
春卷言疗，又稱春餅、薄餅颂砸。是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品噪奄。流行于中國(guó)各地死姚，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外勤篮，常用于待客都毒。歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來(lái)的碰缔。古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日账劲，食春餅，生菜金抡，號(hào)春盤瀑焦。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有：“打春梗肝，是日富家多食春餅榛瓮。”可見春日做春餅巫击，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久禀晓。有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”坝锰，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等粹懒，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆顷级。
童年時(shí)候凫乖，我最喜歡吃春卷，外脆里嫩愕把，母親在一旁炸春卷時(shí)拣凹，我就開始流口水了。來(lái)美國(guó)后恨豁，中餐館里嚣镜，春卷這道菜依然占著重要的一席之地。先生每次和我到中餐館橘蜜，春卷必定是他首選菊匿。
04.扣肉
扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國(guó)菜肴计福，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品跌捆。扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后象颖，倒蓋于碗盤中的過(guò)程佩厚。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉说订。
逢年過(guò)節(jié)抄瓦，扣肉是少不了一道主菜潮瓶。
對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，春運(yùn)艱辛钙姊、回家波折毯辅，但艱辛波折之后，終會(huì)有那一份私人定制的熱氣騰騰在前方等待著你煞额。是記憶里的味道在誘惑我們嗎思恐？……不管南方北方，不管什么菜肴膊毁，“過(guò)年吃頓好的”是我們生活的必選項(xiàng)這一點(diǎn)幾乎人人相同胀莹。
本來(lái)過(guò)年就應(yīng)該吃是記憶給到我們的味道。帶著新年食禮婚温，和家人一起分享在一起的團(tuán)圓味嗜逻。
家鄉(xiāng)是遠(yuǎn)方游子魂?duì)繅?mèng)繞的地方
同樣讓人思念的
還有記憶里醇厚的家鄉(xiāng)味道
家鄉(xiāng)的味道呀
是瘦長(zhǎng)狹窄的老街
是一道道家常小菜
是一句句暖暖細(xì)語(yǔ)
是母親的白發(fā)
在院子的籬笆間
繚繞著深埋于心的牽掛和期盼
還有一張張熟悉的可愛的笑臉
當(dāng)然
也是濃濃的年味
無(wú)論腳步多遠(yuǎn)
都忘不了
家鄉(xiāng)的味道
悠遠(yuǎn)， 而綿長(zhǎng)
