中國餐飲業(yè)市場巨大，年營收超過3萬億元搬卒，而其中食材采購規(guī)模達8000億元瑟俭。于此同時，一方面食材采購行業(yè)中間環(huán)節(jié)多契邀，成本高摆寄，資金要求高等行業(yè)痛點多，另一方面坯门，在我國龐大數(shù)量的中小餐廳企業(yè)存在的背景下椭迎，高頻、高額田盈、剛性的食材采購需求代表著一片龐大的市場畜号。那么在這片傳統(tǒng)的采購行業(yè)市場中互聯(lián)網企業(yè)該采用怎么樣的商業(yè)路徑進行改造？
對于這類固定成本比較高允瞧，資金消耗大简软，回流慢的重模式傳統(tǒng)行業(yè)例如蛮拔，餐飲食材采購行業(yè)，建材行業(yè)等來說痹升，傳統(tǒng)的供應鏈自發(fā)結成的穩(wěn)定的供應鏈網絡關系建炫，能夠降低風險的打擊，實現(xiàn)了商業(yè)風險所有環(huán)節(jié)共擔的高抗壓能力的關系網絡疼蛾。而另一方面肛跌，在提高抵抗風險的能力的同時，不得不以降低經營效率為代價察郁。這是幾乎所有傳統(tǒng)行業(yè)根深多年的基本模型衍慎，因此本文也將從供應鏈網絡降低風險與提高效率這對主要矛盾作為切入點。
傳統(tǒng)行業(yè)的供應網絡風險皮钠，主要來自于三個方面：信息稳捆、物流、資金麦轰。因此本文將從以上三個方面著重分析互聯(lián)網企業(yè)改造食材行業(yè)為代表的傳統(tǒng)企業(yè)的方式乔夯。
來自信息流的風險與改造
商業(yè)的過程本質上是需求與供給的滿足，而商業(yè)的風險則來自于信息的不對稱導致需求與供給信息不明確款侵，比如說末荐，對于分散的菜農而言,有限的市場供求信息以及不時出現(xiàn)的種植盲目性往往不能規(guī)避種植風險。菜價周期性波動大大損害了菜農的生產利益新锈。而相對而言鞠评，食材采購的分級采購經銷制度，雖然使菜農生產出來的菜出現(xiàn)了成本與銷售價的巨大差異壕鹉，但菜農更傾向于向采購商出售蔬菜剃幌，因為這樣的方式能夠穩(wěn)定的保持菜農的收益。而食材采購的分級采購經銷制度就是通過層層經銷制度晾浴，不斷收集動態(tài)的需求信息和調整供給信息负乡，來降低風險。因此所謂中間商的中間差價脊凰，其本質上是為了降低銷售的風險抖棘。
而不斷鼓吹去中介化的互聯(lián)網企業(yè)，直接對接供需雙方狸涌，理論上來說切省，減少了中間成本，大大降低了銷售價格帕胆，讓利于菜農與消費者朝捆。以天平派等食材采購輕模式為例，對接食材供應方和食材需求方懒豹，整合供需雙方資源芙盘，以輕服務對接模式驯用，快速擴張走量，切入餐飲的采購流程儒老。這種模式面對的是高度分散的雙邊市場蝴乔，買賣雙方零散度高，整合雙邊的難度高驮樊，信息風險巨大薇正。
本質上是很多人沒有考慮到的是為什么大家會心甘情愿的承受高額的中間成本？為了在銷售過程中降低風險囚衔！
道理很簡單挖腰，單線傳輸?shù)闹本€銷售模型與多線縱橫的網絡銷售模型孰優(yōu)孰劣？
多線網絡銷售模型能夠疏導單線部分由于供需信息不對稱而產生生產銷售的壓力佳魔，確保整個網絡模型的穩(wěn)定曙聂。從這個方面來說晦炊，可能傳統(tǒng)的供應鏈網絡是最有生態(tài)思維的了鞠鲜。也正因如此，投資市場對食材采購的輕模式逐步冷淡断国。而在這種情況下贤姆，食材采購輕模式也轉換思路，從直接對接C端逐步向供應鏈后端延伸對接B端稳衬，其本質上是借助與傳統(tǒng)的供應網絡的一部分網絡關系霞捡，降低自身銷售模式風險的一種折中的辦法。
來自物流的風險和改造
物流與信息流息息相關薄疚，基于需求信息產生的物流配送活動碧信，是實現(xiàn)最終服務的直接手段。傳統(tǒng)的供應網絡其本質上也是一個商品的物流網絡街夭，而直接降低風險的方式為砰碴，每個供應網絡的環(huán)節(jié)點通過庫存的方式動態(tài)調節(jié)可能出現(xiàn)的需求變化，降低風險板丽。因此呈枉，物流與信息流是傳統(tǒng)供應網絡最重要的兩個特征，而互聯(lián)網的出現(xiàn)直接拋開傳統(tǒng)供應網絡埃碱，通過自建平臺猖辫，自建物流，實現(xiàn)供需對接砚殿。這種模式由于自營啃憎，對于中間環(huán)節(jié)的各個信息干擾和風險的抵御程度較高，在資本中得到了較多的認可似炎，大多數(shù)輕服務模式也開始逐步向自營線下資源延伸荧飞》踩耍互聯(lián)網食材采購模式走向了自建高效物流與傳統(tǒng)的網狀物流相競爭的局面。
而互聯(lián)網企業(yè)在線性的物流配送和銷售模式中叹阔，主要通過數(shù)據來降低風險挠轴。通過平臺上長期累積的數(shù)據資源，進行數(shù)據分析耳幢，預測需求供給變化和庫存選擇岸晦，降低風險。這種方式睛藻，主要的問題在于數(shù)據來源启上，數(shù)據類別，數(shù)據分析方法店印，并且這些準確的前提是建立在擁有大量的交易記錄和詳細的數(shù)據信息上的冈在。這就意味著很多從信息對接逐步向自建物流，到聚攏資源發(fā)展的平臺按摘，在前期很長的一段時間內都不得不面對著毫無風險抵抗能力包券，以風投資金補損，勉強維持生計炫贤，盡量擴大交易的艱難地段溅固，所以他們的半路腰斬，也就不奇怪了兰珍，本身模式就存在很大問題侍郭。更何況是和傳統(tǒng)的更為穩(wěn)定安全的供應鏈相比呢？
來自資金流的風險和改造
如果說供需信息對接掠河、物流配送是食材采購中的實體的話亮元，那么資金流動便是在食材采購行業(yè)中的魂了。從食材采購中的金融服務改造傳統(tǒng)食材采購行業(yè)也是筆者認為的未來發(fā)展的最終方向唠摹。
從傳統(tǒng)的食材采購領域來說爆捞，在食材供應商與餐廳之間通常以“賒賬”、押賬的方式建立穩(wěn)定的交易關系跃闹，這種方式對于傳統(tǒng)的食材供應鏈來說具體有以下特點嵌削。
因此傳統(tǒng)的的食材供應方式中，存在的兩個主要問題為：1.賒賬導致的食材價格提高望艺，增加了餐飲企業(yè)成本苛秕。2.賒賬的資金抵押限制了資金的流轉速度，影響企業(yè)的擴大再生產找默。而另一方面由于缺少信貸抵押物艇劫，食材商以及包括知名連鎖餐飲品牌在內的整個餐飲行業(yè)一直都很難獲得銀行、小貸惩激、保理等傳統(tǒng)金融的幫助店煞，資金周轉不暢嚴重拖了企業(yè)發(fā)展的后腿蟹演。究其本質為，餐飲行業(yè)資金注入不足顷蟀。
因此筷來財為代表的企業(yè)為例酒请，從金融服務切入傳統(tǒng)餐飲供應鏈，引入外部的投資資金鸣个，通過C2S（資金對供應鏈需求）模式羞反，從餐飲運營資金需求出發(fā)，提供“現(xiàn)結代付”供應鏈優(yōu)化解決方案囤萤。平臺將餐廳的每次采購活動金融化昼窗，從賬期切入，組織投資人資金向上游供應商現(xiàn)結應收賬款涛舍，下游餐飲企業(yè)相應獲得價格優(yōu)惠澄惊。這種通過注入外部的流動性釋放現(xiàn)金流，從而沉淀更大規(guī)模富雅、更長期限的資金掸驱，降低采購成本，增加經營收益吹榴，實現(xiàn)轉型升級亭敢。
由此滚婉，從金融服務出發(fā)图筹，自身而下，平臺能夠聚攏餐飲資源和供應商資源让腹，這種整合主要包括資金的整合及供應鏈的整合远剩，提高了整個供應鏈條的穩(wěn)健性。坐擁信用良好餐飲企業(yè)資源與供應商資源之后骇窍，未來平臺向下反向切入瓜晤，利用平臺的品牌優(yōu)勢，集聚分散的餐廳采購需求和分散的供應商供應能力腹纳，實現(xiàn)供應商與餐飲企業(yè)的對接痢掠，成為一個食材采購的對接平臺，也未嘗不可嘲恍。
這種以金融手段切入傳統(tǒng)行業(yè)的輕模式足画，能夠降低傳統(tǒng)重模式企業(yè)的資金壓力，找到了一個切入傳統(tǒng)行業(yè)的互補切入點佃牛，降低了商業(yè)發(fā)展的阻力淹辞，同時也重塑了原來基于信任和長期合作而產生的傳統(tǒng)經營關系，通過信息化對接俘侠、規(guī)范化交易的方式象缀，降低了參與方的經營成本蔬将，實現(xiàn)了傳統(tǒng)采購鏈條的價值增長。
在為傳統(tǒng)采購鏈提高價值增長之后央星，互聯(lián)網企業(yè)便能收集到足夠的交易數(shù)據霞怀，并且聚攏行業(yè)優(yōu)質資源，通過優(yōu)質資源橫向向周邊資源擴展莉给，擴大規(guī)模里烦，實現(xiàn)產業(yè)鏈的線上轉移和優(yōu)勢挖掘，最后向自建物流和直接對接供需發(fā)展禁谦，實現(xiàn)徹底地顛覆傳統(tǒng)食材采購鏈胁黑，降低風險和提高效益。
結語
總之州泊，互聯(lián)網企業(yè)從信息改造丧蘸，到物流服務改造，到金融服務改造遥皂，改造深度一再深入力喷，但不管互聯(lián)網創(chuàng)造的新模式如何變化，我們都需要明確一點的是：創(chuàng)新的互聯(lián)網模式與傳統(tǒng)的行業(yè)供應鏈相比有何差異演训。而互聯(lián)網也只有從服務傳統(tǒng)供應鏈的角度出發(fā)弟孟，才能對傳統(tǒng)服務資源進行洗牌和重組，通過數(shù)據資源優(yōu)勢等样悟，聚類優(yōu)質資源拂募，獲得戰(zhàn)略高度，自身而下地重新構建新的服務供應鏈系統(tǒng)窟她。
