云南普洱茶被人們譽(yù)為是“可以喝的古董”溶弟，它的越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是眾人公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚鸭你、氨基酸擒权、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程愉老。普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后剖效，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和咒林、滑爽的感覺爷光。
普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度件甥，滋味出現(xiàn)醇和哼拔、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少譬正，可溶性糖增多檬姥。收斂性降低，苦澀味消除健民，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香蛉谜。
由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少崇堵，可溶性糖增多。收斂性降低狰贯，苦澀味消除赏廓，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香栖袋。一般來說抚太，普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下幾個(gè)階段：
1、新茶期(1-3年)：茶湯黃綠或黃色电媳，香氣中生青味較重庆亡、帶甜香，口感苦澀稍重拼缝，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色咧七，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是那個(gè)茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻耻涛。
2瘟檩、轉(zhuǎn)化前期(3-10年)：茶湯黃紅，香氣中生青味減弱卓研、蜜甜香開始明顯睹簇，口感苦澀較輕，干茶黑綠色志珍，沖泡之后葉底黃色垛叨。
3、轉(zhuǎn)化中期(10-20年)：茶湯紅色敛纲，香氣中已無生青味剂癌、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀旁壮，入口苦澀味化得很快谐檀，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮麦撵，沖泡之后葉底黃帶褐色。
4音五、轉(zhuǎn)化后期(20-40年)：茶湯深紅色羔沙，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀诞挨，入口化呢蛤，湯濃稠似米湯棍郎，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色励翼，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)辜荠，入口化開的化韻更明顯。
5造烁、陳茶期(40-60年)：茶湯酒紅色午笛，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀告组，入口化癌佩，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色氨肌，沖泡之后葉底褐紅色酌畜，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
6恳守、老茶期(60-100年)：茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁沥阱，口感無苦澀考杉，入口即化舰始，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色枕稀，沖泡之后葉底褐色谜嫉，入口即化，陳香悠然哆档，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻住闯。
一般來說，普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下七個(gè)階段：
黃色：1-2年
金黃：3年
橙黃（3-5年）
橙紅（5-8年）
石榴紅（8-15年）
寶石紅（15-30年）
酒紅（30年以上）
需要說明的是斟叼，真正的普洱老茶寥寥無幾春寿，而假貨充斥市場(chǎng)，每個(gè)擁有者都說自己才是真的谢床，真假難分厘线，還得經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。（本文僅供參考）
也有這樣一個(gè)說法渡讼。
1.新茶期：1-3年
茶湯黃綠或者黃色，香氣中還帶著鮮葉的“水味”成箫，類似青草香。本身的山野氣味混驰，口感回甘不錯(cuò)皂贩，苦澀感較明顯，有氣韻婴栽。干茶呈現(xiàn)墨綠色遮精，葉底舒展開呈現(xiàn)黃綠色本冲。
2.轉(zhuǎn)化前期：3-10年
茶湯黃紅劫扒，香氣中茶葉的“生感”稍微減輕，口感上開始有花蜜香添怔，苦澀感也開始減輕贤旷。干茶呈現(xiàn)黑綠色，葉底舒展開呈現(xiàn)黃色艾杏。
3.轉(zhuǎn)化中期：10-20年
茶湯紅色盅藻，香氣中已經(jīng)沒有茶葉的生青味，口感上糊了有蜜香外勃蜘，還伴隨著陳香假残，口感幾乎沒有苦澀感，入口后苦澀感低阳惹，且很快就轉(zhuǎn)化成回甘。茶湯濃稠袱贮，類似米湯体啰。干茶呈現(xiàn)黑色且富有油光，沖泡后葉底是黃褐色柒莉。
4.轉(zhuǎn)化后期：20-40年
茶湯深紅色沽翔，有濃郁的樟木香氣仅偎，香氣濃郁，口感上沒有苦澀感窗轩，入口甜滑似米湯座咆。干茶呈現(xiàn)黑褐色且富有光澤感，沖泡之后葉底呈現(xiàn)淺褐色堤舒。這會(huì)兒已經(jīng)很難從外表分辨是哪個(gè)茶區(qū)的茶葉了哺呜。在韻感上，每個(gè)茶區(qū)茶葉的特點(diǎn)在口感上得到充分解釋友驮。
5.陳茶期：40-60年
茶湯酒紅色驾锰，在樟木香中還混合著藥香。入口沒有苦澀感耻瑟，口感富有層次感，且回甘生津喳整，湯香濃稠滑。干茶黑褐色搬素，沖泡后葉底呈現(xiàn)褐紅色熬尺，入口散發(fā)的韻味讓人回味良久谓罗。
6.老茶期：60-100年
茶湯有漂亮的酒紅色，顏色干凈無雜質(zhì)揭措，十分通透刻蚯。濃郁的藥香將樟木香遮蓋住，沒有苦澀感艺挪，回甘回甜效果很好兵扬。入口即化口蝠，湯質(zhì)滑潤(rùn)、濃稠傲霸，入口仿佛果凍一般滑入喉嚨眉反，韻味持久。舒展開后的葉底呈現(xiàn)褐色梳凛，陳香高揚(yáng)悠遠(yuǎn)韧拒，歲月的滄桑感躍然浮現(xiàn)眼前。
7.古茶期：100年以后
茶湯依舊呈現(xiàn)酒紅色叛溢，顏色發(fā)亮，晶瑩剔透厢蒜。藥香濃郁芬芳烹植，口感大致與老茶期的茶葉無異，但其古韻和陳香是前者無法比擬的鄙才。只有親身感受方能領(lǐng)會(huì)促绵，可惜這樣的茶中圣品少之又少攒庵，就算有也是當(dāng)做文物收藏浓冒，沒有誰舍得喝吧?
下面說說普洱茶后期轉(zhuǎn)化和普洱茶經(jīng)過陳化后的一些問題稳懒。
一、普洱茶初制過程中揉捻對(duì)后期轉(zhuǎn)化的影響大嗎场梆？
通常情況下普洱茶揉捻的程度比綠茶要輕一些纯路，也就是說它揉捻的時(shí)間要短一些，這是為什么呢顶岸？
普洱茶我們都知道是用蓋碗或者壺來沖泡叫编，綠茶是用茶杯沖泡。如果說普洱茶揉捻的程度和綠茶一樣卷谈，那么普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放速度就會(huì)比較快恃逻。
大家都知道云南的茶茶味比較重藕施，其中許多苦澀味也比較重凸郑。普洱茶的加工工藝決定了它的苦澀味會(huì)比綠茶重一些，這是為什么呢诲祸？綠茶有萎凋救氯，后期靠烘干歌憨，萎凋和烘干都會(huì)減輕茶的苦澀味。普洱茶是曬干所以它的苦澀味就會(huì)比綠茶重一些务嫡。
第一心铃、如果普洱茶和綠茶揉捻程度一樣。那它的苦澀味就更重一些柱衔，喝的人就會(huì)有不適的感覺。
第二唆铐、大家都知道普洱茶是有后期轉(zhuǎn)化的或链，如果說普洱茶重揉捻的話档押，細(xì)胞壁破的就比較多令宿，對(duì)于它的后期轉(zhuǎn)化不是特別的好。
我們都知道多酚酶的發(fā)酵需要一定的時(shí)間過程粒没，如果把茶葉揉過重過多的話會(huì)破壞了茶葉的細(xì)胞壁癞松，茶葉的氧化速度就會(huì)加快，這個(gè)對(duì)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化是不利的响蓉。所以普洱茶一般都是輕揉，這樣對(duì)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化有好處源武。
二想幻、普洱茶經(jīng)過陳化后就能成為好茶嗎？
普洱茶越存越好是不假闹究，但這是有前提條件的跋核。首先你存的茶的品質(zhì)一定要好叛买，如果你存了品質(zhì)不好的茶率挣，那再怎么存也是枉然。下面就怎樣挑選一款適合儲(chǔ)存的普洱茶給大家講一講我自己的一點(diǎn)心得捶箱，有不妥之處希望大家指正。
1丁屎、選地域
首選三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶旱眯，這三大產(chǎn)區(qū)是云南的西雙版納、臨滄共虑、普洱呀页。它們是出產(chǎn)普洱茶比較多的地區(qū)，基本市場(chǎng)上能叫出名字的普洱茶均出自這三大產(chǎn)區(qū)蓬蝶。
2、選山頭
每個(gè)山頭出產(chǎn)的茶培愁，品質(zhì)是有區(qū)別的，包括口感上的區(qū)別梨撞。一些經(jīng)過歷史檢驗(yàn)的山頭品質(zhì)出入不大香罐，比如易武庇茫、布朗之類，各有各的粉絲旦签。
那是不是只能選名山頭的茶呢宁炫？
個(gè)人覺得未必。過去因?yàn)槲锪魍洹⒔煌ǖ牟槐愀透眩性S多山頭的好茶一直藏在深山，未被市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)歉备。近些年隨著交通蕾羊、信息的發(fā)達(dá)谎懦，越來越多的茶被挖掘出來。這些茶品質(zhì)高、價(jià)格合理享甸，個(gè)人覺得大家可以儲(chǔ)存一些這類高性價(jià)比的茶。
可以給大家介紹一下類似這樣的高性價(jià)比的茶嗎日丹？
當(dāng)然蚯嫌，比如小戶賽、永德大雪山束凑、邦馬大雪山等等栅盲。
3、選樹齡
當(dāng)然是古樹茶最好扒寄，古樹茶的各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于臺(tái)地茶该编、小樹茶，因此是首選课竣。其次是所謂的“荒山茶”“野放茶”喜颁，也就是60-70年代種植的半开，那批茶的品質(zhì)也是很不錯(cuò)的，價(jià)格也比較低奢米。由于古樹茶的火爆纠永，這些茶也被當(dāng)作古樹茶在出售，這就需要經(jīng)驗(yàn)去鑒別了涉波。最后是臺(tái)地茶，也不是說臺(tái)地茶就不能儲(chǔ)存苍日，經(jīng)驗(yàn)表明相恃，只要好的臺(tái)地茶也是有儲(chǔ)存價(jià)值的±鼓停現(xiàn)在市場(chǎng)上許多知名老茶當(dāng)年也是用臺(tái)地茶制作的见剩，只是當(dāng)時(shí)的臺(tái)地茶無農(nóng)殘炮温、化肥之類，品質(zhì)也不錯(cuò)倦挂。
4方援、自己挑選比較麻煩犯戏，就購(gòu)買知名大廠
相對(duì)來說，大廠的產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定拳话，品質(zhì)控制做得還是比較好的先匪。另外它的工藝傳承時(shí)間比較長(zhǎng)，因此弃衍，大廠的產(chǎn)品相對(duì)來說比較靠譜呀非。小廠產(chǎn)品的品質(zhì)是不是就比較差一點(diǎn)呢？也不能這么武斷镜盯，據(jù)我過去的經(jīng)驗(yàn)岸裙，有的小廠的產(chǎn)品品質(zhì)非常好，無論從用料還是工藝都一點(diǎn)不含糊速缆，只是你得去發(fā)現(xiàn)降允。在這里就不多說了，請(qǐng)各位理解艺糜。
5剧董、看工藝
尤其是前端工藝，比如殺青辱挥、揉捻晤碘，殺青的好壞直接關(guān)系到普洱茶后期的轉(zhuǎn)化宠蚂。殺重了茶后期轉(zhuǎn)化慢求厕，并且茶的香氣及茶味不純，有異味项栏。殺輕了，茶在后期青味不退列另，影響口感。
殺青要合適拷姿，那怎樣判斷呢？
這主要靠經(jīng)驗(yàn)了踪古。不過可以告訴大家一個(gè)小竅門拘泞，那就是看口味和葉底陪腌。將茶開湯，此時(shí)茶的香氣應(yīng)該是很自然的，如果其中夾雜有綠茶的香蝌箍，再加上沖泡5~6泡后葉底依舊比較綠妓盲，那基本上這茶就殺重了。如果開湯后茶的香氣比較弱甚亭，青味重，再加上沖泡3~4泡后茶底顏色比較黃暇唾，那說明這茶可能殺得輕了。還有就是湯的透明度够挂，新茶湯稍混是正常的枯冈，如果特別混濁也說明是殺青不夠。
關(guān)于揉捻，普洱茶界有兩派理論琢感，一種主張重揉烘挫，一種主張輕揉其垄。個(gè)人覺得主要看山頭，如果茶本身味足、氣重橘霎，那就揉得輕一點(diǎn)，比如布朗一線。如果茶味柔軟处窥、回甘好，那就揉重一點(diǎn)弄匕，比如易武一帶。
6城丧、看外形
普洱茶不是芽頭越多越好，最好是一芽二葉到一芽三葉。芽頭過多截型、過嫩的茶后期的轉(zhuǎn)化并不好顿涣，還是要有一些較老的葉子才有韻味舔痪。
掌握了這幾點(diǎn)锄码，基本上您就可以購(gòu)買到后期轉(zhuǎn)化得好的普洱茶了余黎。最后強(qiáng)調(diào)一下：應(yīng)該盡量回避經(jīng)過萎凋的茶扭仁，這不是傳統(tǒng)的普洱茶制作工藝熊泵，并且它會(huì)影響到后期的轉(zhuǎn)化施蜜。
