普洱茶第一談：存茶莫性急

? ? ? ? 茶界有一句老話： “ 茶葉賣到老苞也，名目認(rèn)不了 ” 级野。中國(guó)到明朝時(shí)論茶的專著繁莹，成書就有 55 部之多檩互，加上迄今衡量茶質(zhì)高低仍未有統(tǒng)一的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，只靠經(jīng)驗(yàn)咨演、口感等評(píng)價(jià)茶質(zhì)的細(xì)膩區(qū)別闸昨，真是談何容易！普洱里有春水秋香薄风、夏苦秋淡之說(shuō)饵较，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售價(jià)高 30% 左右遭赂。另外循诉，投資普洱茶不能性急，好的青餅嵌牺，通常要存放15年以上才能轉(zhuǎn)化好打洼。而好的熟餅龄糊，一般也要六七年 。

1 募疮、熟茶是哪一年發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)的炫惩？

熟茶的工藝發(fā)明開(kāi)始于1973 年的勐海茶廠，可以說(shuō)一點(diǎn)73年以前生產(chǎn)的普洱茶均是生茶阿浓， 73 年后才有熟茶的產(chǎn)生他嚷，73年是個(gè)分水嶺。

2 芭毙、熟茶是怎樣做的筋蓖？

“熟茶是通過(guò)“渥堆”的工藝：即是將曬青茶葉堆放在倉(cāng)庫(kù)中淋上一定量的水產(chǎn)生熱量加速起陳化轉(zhuǎn)變工程，使的茶葉的烈性的到快速轉(zhuǎn)變退敦，軟化口感粘咖，能馬上進(jìn)行飲用的工藝。

3 侈百、為何生茶才有較好的收藏價(jià)值和升值空間瓮下？

因?yàn)槭觳枰呀?jīng)是人工控制轉(zhuǎn)變了的茶，其口感變化不大钝域，所以收藏價(jià)值就不大啦讽坏，隨著時(shí)間的長(zhǎng)久價(jià)格雖然會(huì)有點(diǎn)攀生但畢竟無(wú)法和老生茶比擬，因?yàn)楹玫纳柰ㄟ^(guò)在優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)藏環(huán)境下（干倉(cāng)收藏例证，空氣濕度合適等）所產(chǎn)生的茶氣和茶質(zhì)的變化很大（所以才會(huì)有所謂的樟香路呜、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順喉的好的口感）

普洱茶第二談：說(shuō)說(shuō)古樹(shù)普洱茶

一般提到的普洱茶织咧，指的是云南思茅胀葱、普洱、西雙版納笙蒙、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶巡社，經(jīng)過(guò)加工進(jìn)行后發(fā)酵的茶。以樹(shù)齡又區(qū)分為古樹(shù)茶手趣、老樹(shù)茶晌该、臺(tái)樹(shù)茶等。古樹(shù)茶绿渣，是泛指以樹(shù)齡百年以上的野生喬木型古茶樹(shù)為原料所制作的普洱茶朝群，老樹(shù)茶則是以樹(shù)齡三十年以上的喬木型茶樹(shù)為原料制作的普洱茶，臺(tái)樹(shù)茶則大半采自人工種植的灌木型茶園中符。云南有豐富的茶樹(shù)品種資源和茶樹(shù)優(yōu)良品種, 據(jù)史志記載 , 云南從原茶 ( 俗稱野生茶 ) 轉(zhuǎn)移為家種已有 2100 多年的歷史姜胖。迄今仍生長(zhǎng)在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹(shù) , 勐海巴達(dá) 1700 多年的野生古茶樹(shù)和臨滄邦崴 1000 余年的野生型與栽培型之間的過(guò)渡型古茶樹(shù)，被譽(yù)為”世界三大古茶樹(shù)王”淀散。它們是茶樹(shù)原產(chǎn)云南的活化石右莱。

普洱茶第三談：普洱茶的加工

普洱茶是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉加工而成蚜锨，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。

1 慢蜓、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬亚再、鍋炒）揉條（手工揉團(tuán)）曬干

2 、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒晨抡、滾筒）揉捻（機(jī)器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水氛悬、茶菌）干燥

普洱茶的成型過(guò)程：采茶—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥选栏伞Y選分類—緊壓成型

普洱茶第四談：普洱茶的分類

（一）依制法分類

生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激耘柱，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和如捅，好的老普洱通常是以此種制法。

熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和调煎，讓茶水達(dá)到軟水好喝镜遣。以1973年后為分界點(diǎn)。

（二）依存放方式分類

干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)士袄、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)烈涮，使茶葉自然發(fā)酵，陳化 10~25年為佳窖剑。

濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室戈稿、地窖西土，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多鞍盗，常有泥味或霉味需了，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變般甲，對(duì)人體健康不利肋乍，所以個(gè)人不怎么推崇濕倉(cāng)普洱。

（三）依外型分類

1 敷存、餅茶：扁平圓盤狀墓造，其中七子餅每塊凈重 375 克，每七個(gè)為一筒锚烦，每筒重 2500 克觅闽，故名七子餅。

2 涮俄、沱茶：形狀跟飯碗一般大小蛉拙，每個(gè)凈重 100 克、 250 克彻亲，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重 2 — 5 克孕锄。

3 吮廉、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形， 250 克— 1000 克居多畸肆，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送宦芦。

4 、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形恼除，從 100 克到數(shù)百斤均有踪旷。

5、散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型豁辉，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶令野，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶徽级。

6 气破、現(xiàn)在市面上普洱茶的中級(jí)，上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多餐抢。因?yàn)殂栾灢璐娣欧奖阃庑伪容^美觀现使。所以比較受歡迎。但是個(gè)人認(rèn)為最頂級(jí)的普洱則以散茶形式存放為最佳旷痕。

普洱茶第五談：普洱茶的沖泡

1 碳锈、普洱茶沖泡宜選腹大的壺 , 因?yàn)槠斩璨铚臐舛雀?, 用腹大的壺沖泡可以避免茶湯過(guò)濃。普洱茶經(jīng)過(guò)常年累月的存放里面雜質(zhì)較多欺抗。所以在材質(zhì)上應(yīng)首選紫砂壺售碳。陶壺其次。不建議用玻璃壺绞呈。因?yàn)樽仙皦氐臍饪孜狡斩铚械牟糠蛛s質(zhì)贸人，泡出來(lái)的茶湯口感好。

2 佃声、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?20%, 將茶磚 , 茶餅 , 撥開(kāi)后 . 暴露空氣一到兩周艺智，再?zèng)_泡味道更佳。

3圾亏、沖泡普洱茶：要先要洗茶兩遍十拣，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)這是不可缺少的程序。因?yàn)楹玫年惸昶斩柚辽僖獌?chǔ)存十年左右志鹃，所以可能會(huì)帶有部分的灰塵在里面父晶。洗茶葉除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈弄跌。前兩次洗茶的沖泡速度要快甲喝，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來(lái)铛只；而以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定埠胖。個(gè)人建議洗茶后第一泡三到四秒出水糠溜，之后根據(jù)個(gè)人口感每泡時(shí)間加一秒。一般正常的普洱可以沖泡10-15泡直撤。普洱茶涼了也是不影響其口感的非竿，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過(guò)以后再喝。但不建議飲用隔夜的普洱茶谋竖。

4 红柱、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前蓖乘，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)锤悄，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下嘉抒。

5 零聚、普洱茶需用心品茗，啜飲入口些侍，始能得其真韻隶症，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)岗宣，即可感受茶湯穿透牙縫蚂会、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面耗式，此時(shí)滿口芳香胁住，甘露“生津”，令人神清氣爽纽什，而且津液四溢，持久不散不渴躲叼，此乃品茗之最佳感受“回韻”芦缰。

普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮枫慷，追求年限長(zhǎng)久的普洱茶让蕾，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛(ài)好者參考：

1 或听、 1950 年之前：這個(gè)時(shí)期稱為“古董茶”如百年宋聘號(hào)探孝，同興貢餅，同慶號(hào)誉裆，同昌老號(hào)顿颅，宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙足丢，印上名稱粱腻，就是“內(nèi)飛”庇配。

2 、 1950 年～ 1968年：所謂“印級(jí)茶品”绍些，也就是包裝紙上捞慌，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批柬批，綠印為第二批啸澡，黃印為第三批。

3 氮帐、 1968 年之后：此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國(guó)茶葉公司”字號(hào)嗅虏，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”揪漩，如：雪印青餅旋恼，73青餅，大口中小綠印奄容，小黃印等……

另外冰更，品茗、辨識(shí)普洱茶時(shí)需注意“四大要訣”及 “六不政策”昂勒，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)之談蜀细，僅供普洱茶愛(ài)好者參考。

四大要決：

一戈盈、 清：聞其味奠衔；味道要清 ，不能有霉味塘娶。

二归斤、 純：辨其色；茶色如棗刁岸，不能黑如漆脏里。

三、 正：存其位虹曙；存放干倉(cāng)迫横，不可位潮濕。

四酝碳、 氣：品其湯矾踱；回味溫和，不可味雜陳疏哗。

六不政策：

一呛讲、 不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿。

二、 不以偽造包裝為依據(jù)圣蝎。

三刃宵、 不以深淺湯色為借口。

四徘公、 不以添加味道為假象牲证。

五、 不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召关面。

六坦袍、 不以樹(shù)齡葉種為考量。

普洱茶第七談：普洱茶的香氣

好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)等太，在香型上主要分為：蘭香捂齐、棗香、荷香缩抡、樟香奠宜。關(guān)于這些特殊香味的形成，有很多種說(shuō)法瞻想，以下幾種是較為常見(jiàn)的幾種說(shuō)法压真。

樟香：云南各地有高大的樟樹(shù)林，這些樟樹(shù)多數(shù)高達(dá)一蘑险、二十余丈滴肿，在大樟樹(shù)底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)佃迄，大樟樹(shù)可以提供茶樹(shù)適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)泼差，在樟樹(shù)環(huán)境下可以減少茶樹(shù)的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹(shù)的根呵俏，與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)堆缘，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香普碎，茶樹(shù)更直接吸收了樟香氣吼肥，貯存于葉片中。

荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶随常，經(jīng)過(guò)適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵潜沦，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香萄涯，自然而留下淡淡的荷香绪氛，荷香屬于飄湯茶香。

蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香涝影，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后枣察，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹(shù)林下的茶樹(shù)，得到樟香的參化序目，樟香較弱者而融合青香成為蘭香臂痕，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

棗香：只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛猿涨，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹(shù)的環(huán)境中的茶樹(shù)才能產(chǎn)生這種香氣握童，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料叛赚，茶樹(shù)根系吸收了這些肥料澡绩，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣俺附。

普洱茶第八談：普洱茶的鑒別

好的普洱茶有四要肥卡，一要清（味道要清，不可有霉味）事镣，二要純（茶色要棘紅步鉴，不能像墨汁），三要正（存放干倉(cāng)璃哟，不可潮濕）氛琢，四要?dú)猓谖稖睾停豢晌逦峨s陳）沮稚。我們強(qiáng)調(diào)．普洱茶的好壞不能完全以年代來(lái)評(píng)比艺沼，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知蕴掏。洱茶常有甜障般、苦、澀盛杰、酸挽荡、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道即供，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中定拟，也可能同時(shí)有多種味道共同。

甜——甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的逗嫡。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化青自，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有驱证，而糖份仍然留在茶葉中延窜，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道抹锄。上好的普洱茶逆瑞，越?jīng)_泡到后面荠藤，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康無(wú)害获高，與濃糖的甜膩有所區(qū)別哈肖，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味念秧，為純正清雅淤井，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然摊趾，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界庄吼。

苦——苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」严就，苦本是茶的原味总寻，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻缚Х葔A」梢为，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果渐行。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目铸董，而是從略帶苦意的茶湯祟印，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶粟害，都帶有苦味

澀——常說(shuō)「不苦不澀不是茶」蕴忆，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶悲幅，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了套鹅。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品汰具，一般都被稱為好茶了卓鹿。普洱茶有口感比較強(qiáng)的「陽(yáng)剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱留荔。以其苦澀的程度區(qū)別二者吟孙，是最具體辨別方法。

酸聚蝶、 水——酸味和水味都是普洱茶不好的味道杰妓，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道碘勉，茶葉制作不良或存放不好巷挥，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶恰聘，每每經(jīng)過(guò)三句各、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少晴叨。一般新鮮的茶葉制作凿宾，如果在「走水」的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味兼蕊，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺(jué)初厚。

無(wú)味——無(wú)味之味有著十足的禪境，大多數(shù)的普洱茶品茗高手孙技，都公認(rèn)無(wú)味之味产禾，是普洱茶的最極品。

普洱茶第九談：普洱茶的功效

千百年來(lái)牵啦，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞亚情，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。同時(shí)普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味哈雏，還與其有個(gè)自然轉(zhuǎn)化的過(guò)程有關(guān)楞件，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過(guò)特殊的加工程序裳瘪，壓裂成大小不同土浸、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干彭羹。再按運(yùn)輸要求黄伊，包裝入簍，運(yùn)住外地派殷。云南地處祖國(guó)邊疆还最，西雙版納地處云南邊睡，山高水險(xiǎn)．在古代交通極為艱難毡惜，茶葉的外運(yùn)全靠馬幫牛幫憋活，山路上耽擱的時(shí)間很長(zhǎng)，有的路段馬幫一年只能走兩趟虱黄，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)悦即，茶在馬背、牛背上長(zhǎng)時(shí)間顛簸橱乱，日曬風(fēng)吹雨淋辜梳，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致普洱茶的獨(dú)特澤更明泳叠、陳香風(fēng)味更濃作瞄。 藥效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天盧叢錄》危纫、清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》宗挥、《物理小識(shí)》乌庶、《百草鏡》、《滇南聞見(jiàn)錄》等古籍契耿，都有普洱茶解毒瞒大、治病的記載。近年來(lái)搪桂，國(guó)內(nèi)外對(duì)普洱茶的生理透敌、藥理功能進(jìn)行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開(kāi)發(fā)踢械。普洱茶性較中和酗电、正氣，較適合港人的腸胃内列，大多數(shù)人嗜飲撵术，港九茶葉行商會(huì)鎪事長(zhǎng)游育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點(diǎn)，”(十個(gè)字) ：一是夠濃话瞧，二是耐沖荷荤，三是性溫，四是保健移稳，五是價(jià)廉蕴纳。日本進(jìn)口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶．美容茶个粱，健美茶古毛、竅窕茶、益壽茶等美稱都许。

普洱茶第十談：普洱茶的儲(chǔ)存

喜陳年飲品及食品者應(yīng)皆知稻薇，不論存紅酒、泡藥酒胶征、釀陳梅塞椎，材料與制作重要，但存藏更是關(guān)鍵睛低，不同的環(huán)境與容器案狠，對(duì)其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)钱雷、制作佳骂铁，而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)歸納此存茶五要：恒溫罩抗、恒濕拉庵、不見(jiàn)光、無(wú)雜味套蒂、喜熱鬧钞支。上上品之陳年普洱茶茫蛹，除茶材與制作講究外，更要有和緩的后發(fā)酵存藏烁挟。故前三要皆為此婴洼。存茶者皆知，適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度對(duì)茶的重要性信夫，但卻常忽略了穩(wěn)定的溫度與濕度更有助于和緩的后發(fā)酵，光線當(dāng)然也不能被輕忽卡啰。

以上就是個(gè)人對(duì)普洱茶的理解静稻。希望大家能喜歡。