辣子雞
辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜辖众，貴州十大名吃之一，與重慶和敬、湖南等地都是干辣椒炸出來(lái)的辣子雞不同凹炸，貴州辣子雞顯得更有自己的特色。它是用貴州特有的糍粑辣椒和雞肉一起炒制而成昼弟。兩種食材的味道相互交融在一起啤它，沒(méi)有川版和湘版辣子雞的火辣，滋味顯得更加悠長(zhǎng)舱痘，具有香成艘、辣寄锐、糯、亮紅、糲骨等特征埃撵。紅亮的辣子雞刺激著人們的味蕾捣炬，好吃得讓人停不下口批幌，備受貴州人喜愛(ài)沙廉，是一道款待客人的上等好菜。
貴陽(yáng)街頭有專門炒制各種辣子雞的攤檔胖翰，攤檔面前經(jīng)常會(huì)排起長(zhǎng)龍等候接剩，這些街頭攤檔的攤主動(dòng)作極快，炒好后可以打包回旅館直接食用萨咳。
泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜懊缺。泡椒板筋辣而不燥、鮮香味濃培他，看起來(lái)清亮通透鹃两，不像別的菜那樣黏糊糊的，吃起來(lái)更是酸辣爽口靶壮，滑脆鮮嫩怔毛。泡椒板筋無(wú)論串入鼻腔里的酸辣味，還是視覺(jué)上的通透感腾降，都讓人胃口大開(kāi)。
狀元蹄
鹵豬腳碎绎，又名狀元蹄螃壤，是貴州省貴陽(yáng)市的傳統(tǒng)名吃抗果，屬于黔菜系，其中青巖古鎮(zhèn)的鹵豬腳最為出名奸晴，吃時(shí)輔以青巖特產(chǎn)——雙花醋調(diào)制的蘸汁冤馏，入口肥而不膩，糯香滋潤(rùn)寄啼，酸辣味美逮光。“游青巖古地墩划，品青巖美蹄”涕刚，已成為到貴州旅游的必做項(xiàng)目之一。
稻草排骨
貴州人喜歡吃臘味乙帮，古時(shí)候杜漠，舉子每逢赴京趕考，一定準(zhǔn)備臘排骨的數(shù)串察净，因?yàn)榕殴墙詾樾」?jié)驾茴，寓意“節(jié)節(jié)高升”。
至于“稻草排骨”的來(lái)源氢卡，據(jù)說(shuō)有一次锈至，一名舉子投宿客棧，店家錯(cuò)將稻草與臘排骨合蒸译秦，不料稻香入骨峡捡，滋味獨(dú)特，舉子食之思路打開(kāi)诀浪，一路照此食用棋返。在京城殿試，舉子竟然金榜題名雷猪。他欣喜之余睛竣，認(rèn)為這是“稻草排骨”的功勞。時(shí)至今日求摇，該地學(xué)子每逢考學(xué)射沟，都要吃“稻香排骨”，以期高中与境。
稻草排骨因?yàn)榕D排骨本身帶有咸味验夯，并有一股煙熏味道，不用加任何的調(diào)料摔刁，去掉稻草可直接啃食挥转，油光可鑒，肉筋道可口。
糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚绑谣，是貴州貴陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜之一党窜，油亮色紅、鮮香可口借宵，略帶酸幌衣、甜、咸壤玫，微辣豁护，此菜的魚皮脆肉細(xì)，食后使人回味無(wú)窮欲间。
貴州人無(wú)論大小宴會(huì)或居家請(qǐng)客楚里，常把這道菜作為款待客人的佳肴。
青巖豆腐
此菜為貴陽(yáng)名吃括改，以地方特產(chǎn)青巖豆腐為主料腻豌，把豆腐放在火上烤，烤成兩面金黃嘱能，再澆上些調(diào)料吝梅，配以青椒等輔料制成，吃起來(lái)特別爽口惹骂，與四川豆腐的味道不同苏携，辣味少了點(diǎn)，但卻別有一番風(fēng)味对粪。
花江狗肉
花江狗肉來(lái)源于貴州安順市黃果樹大瀑布附近的花江街右冻。花江街以專營(yíng)狗肉風(fēng)味菜肴而馳名中外著拭，花江狗肉主要原材料有肥嫩狗纱扭，花椒，砂仁儡遮，狗肉香等乳蛾，口味鮮美、香辣鄙币。
酸湯魚
此菜由黔東南傳入貴陽(yáng)肃叶，在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)海內(nèi)外十嘿。
酸湯魚的制作原料主要有鮮活魚因惭、番茄、白醋等绩衷。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式蹦魔，配以其他新鮮蔬菜激率，使其味道更為多樣，營(yíng)養(yǎng)更為豐富版姑。此菜特點(diǎn)是魚鮮肉嫩柱搜，色澤亮麗迟郎，酸辣爽口剥险，湯清味美，開(kāi)胃消滯宪肖，因其口感獨(dú)特而深受全國(guó)人民的喜愛(ài)表制。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州的名菜，主要食材為臘肉控乾、折耳根么介、芫荽等，是大眾家庭的開(kāi)胃菜蜕衡，具有爽口壤短、異香撲鼻的特點(diǎn)。
折耳根慨仿，又名魚腥草久脯，有特異氣味，具有清熱解毒镰吆，利尿消腫帘撰，開(kāi)胃理氣的功用。折耳根和臘肉加作料烹制万皿，折耳根爽中帶脆摧找，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體牢硅，別有一番風(fēng)味蹬耘。
小米鲊
小米鲊這道菜在貴州酒席中款待客人最為常見(jiàn)。貴州各地小米鲊制作技法不一减余，調(diào)味各異综苔，典型的做法有切肉丁哨和切片疊扣兩種。貴陽(yáng)老式小米鲊是選用本地優(yōu)質(zhì)糯小米佳励、帶皮五花肉休里，加紅糖稀扣疊制作而成，顏色黃亮赃承，小孩子尤愛(ài)妙黍。
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