夏日到花鹅，冰冰涼涼的飲料和特供娃的親媽牌冰棒又要做起來(lái)了欺嗤。其實(shí)，俺會(huì)的惭蟋、拿手的那幾樣苦锨，幾乎人人都可以做得比我更好>~<" 比如冰檸檬紅茶逼泣、蜜飲百香果、奶茶舟舒、椰汁西米露/小芋圓拉庶、芒果奶昔、棒棒糖冰棒魏蔗。
這周砍的，這一夏的奶茶起鍋了！?(?????????)?
但是風(fēng)味跟以前相比遜色了不少TUT莺治。問(wèn)題主要在糖：量多了廓鞠，焦糖色卻又不夠。于是翻出《食物與廚藝》谣旁，打算看看里面如何介紹焦糖床佳。
關(guān)于焦糖的基本情況介紹：
· 焦糖，燒煮過(guò)的食糖糖漿榄审，褐色砌们。
· 焦糖化，指糖類受熱超過(guò)特定溫度，分子開始瓦解產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)浪感，適用于所有糖類昔头。
按照百度百科的介紹：“至今為止，科學(xué)技術(shù)尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機(jī)理影兽，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí)揭斧。一個(gè)幾乎畢生在實(shí)驗(yàn)室中從事焦糖研究的英國(guó)化學(xué)家Brache感嘆地說(shuō)：'焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無(wú)法預(yù)測(cè)峻堰，只有在最大限度內(nèi)將原料讹开、制備技術(shù)、時(shí)間捐名、溫度等加以控制旦万，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……'∠馓＃可見(jiàn)成艘，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國(guó)外也被視為高科技產(chǎn)品梅忌，其生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密狰腌〕疲”
看來(lái)焦糖除了擁有超高人氣牧氮，還頗有神秘色彩(*?-?*)
· 焦糖，有些是帶了酸味瑰枫、苦味踱葛，甚至能散發(fā)強(qiáng)烈香氣的小碎片；有些則是不帶風(fēng)味光坝，卻呈現(xiàn)深褐色的大型凝聚體尸诽。糖燒煮越久，殘留的甜味越少盯另，顏色越深性含，味道也越苦。
· 制作焦糖鸳惯，通常是食糖調(diào)水后加熱至水分煮干商蕴，熔糖也煮出顏色即完成。加水芝发，才能在一開始以高溫煮糖而不必?fù)?dān)心把糖燒焦绪商，加水還可以延長(zhǎng)糖漿的燒煮時(shí)間，讓糖有更長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行反應(yīng)辅鲸，使糖散發(fā)更為強(qiáng)筋的風(fēng)味格郁；若是只對(duì)糖加熱，時(shí)間就得所得非常短，產(chǎn)生的風(fēng)味也比較淡例书÷辔荆——想到，我都是直接把冰糖放到鍋里加熱决采，不停攪拌至變成我所想要的顏色悟耘。看來(lái)织狐，這么做妨礙了特色風(fēng)味的形成暂幼，下次煮試試看加水的效果。
· 焦糖的風(fēng)味移迫，若是將含有蛋白質(zhì)旺嬉、氨基酸等成分的食材（例如牛奶或鮮奶油）和糖混合一到燒煮，除了一般焦糖化反應(yīng)之外厨埋，部分糖粉也會(huì)隨同蛋白質(zhì)和氨基酸一起發(fā)/梅納褐變反應(yīng)邪媳，因此會(huì)產(chǎn)生更多樣化的化合物，散發(fā)更濃郁的香氣荡陷∮晷В——又一種方法，想要嘗試废赞。
10-06-2017 后記：試了加奶熬焦糖徽龟，美味簡(jiǎn)直不可言喻！風(fēng)味獨(dú)特唉地，入口之后据悔，甜味、奶味耘沼、茶味你抱著我我抱著你极颓，層次也更多了。強(qiáng)烈推薦大家試試看群嗤！
心得先到這里菠隆，已經(jīng)找到兩種新的方法想要嘗試，對(duì)于奶茶的愛(ài)狂秘，讓我躍躍欲試骇径。
那么，真情奉獻(xiàn)赃绊，下面是我的獨(dú)家秘方（2015版）既峡，希望大家喜歡。
2017碧查，跟圈媽逼自己一把运敢。
