武漢餐飲店
有的用“機器人”烤魚
10分鐘可烤100條魚
有的用“機器人”炒菜
2分鐘出一盤青椒肉絲
好吃嗎豪治？
會搶廚師飯碗嗎？
一起來看
22日扯罐，農家小院后湖店正忙著張羅旗下的智能化工作室负拟，這里將承擔研發(fā)新品、品鑒的功能歹河。工作室里掩浙，配有價格十幾萬元的萬能蒸烤箱琉挖、上萬元的智能電飯煲等，總耗資30萬元以上涣脚。
// 智能蒸烤箱10分鐘烤100條魚 //
圖/網(wǎng)絡
“這個萬能蒸烤箱就是APEC會議上用過的示辈，10臺可以供應3000人用餐∏彩矗”該店負責人介紹矾麻，一次可以烤10盤、共360只雞腿芭梯。
這個蒸烤箱取代了以前蒸和烤分開的設備险耀，合二為一，效率更高玖喘，10分鐘可烤出100條烤魚甩牺。溫度、水分控制通過電腦輸入操作累奈，更加精確贬派，口感也更穩(wěn)定。比如烤鴨澎媒，可以將溫度控制在160℃搞乏，30%濕度，來保證鴨皮的酥脆口感戒努。溫度高了请敦，鴨皮會焦了；濕度高了储玫，鴨皮“剖躺福”了，需要反復調試撒穷，最終敲定預設方案匣椰。
用智能電飯煲，還可以做出正宗味道的粵式臘味煲仔飯桥滨。設定好配料以及比例窝爪、溫度等，幾分鐘就可以出爐齐媒∑衙浚“全智能化操作，人工至少可以節(jié)省一半喻括。”他預計邀杏。
值得期待的是，該店還打算率先在武漢嘗試分子料理。用智能化料理機望蜡，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的食品唤崭。“它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)脖律，讓荔枝變成魚子醬狀谢肾，并具有魚子醬的口感，荔枝的味道”小泉。
炒菜機2分鐘炒出青椒肉絲
“很多武漢的餐飲企業(yè)后廚采用了智能設備芦疏。”漢口北酒店用品城美的商用負責人陳哲博介紹微姊，麥香園的部分門店使用了切蔥機酸茴，20秒切完一把蔥，蔥末細膩均勻兢交。
圖/網(wǎng)絡
在另一家智能商用廚房展示店中薪捍，店長劉聲泉現(xiàn)場演示，炒菜機器人3分鐘炒出了一盤雞蛋炒飯配喳。一臺“機器人大廚”8.9萬元酪穿，武漢不少連鎖快餐已經使用。
連鎖快餐“菜大師”負責人余利華證實界逛，他們炒菜昆稿、蒸菜、煲湯都是用的“機器人”息拜。炒菜機器人2分鐘可以出一盤青椒肉絲【幌欤“炒菜機器人采用電腦溫控少欺，炒菜時無油煙，菜品的溫度馋贤、火候赞别、調料也都由電腦控制。每道菜品的原料配比配乓、加工參數(shù)都是經過實踐確定的最佳參數(shù)仿滔，因此可以保證餐品質量的穩(wěn)定性∮糖郏”他說崎页，至少節(jié)省一半人工。
不少自助餐廳腰埂、高校食堂飒焦、企事業(yè)單位職工食堂等也紛紛采購了智能蒸烤箱、炒菜機器人等屿笼。
一些菜也因此改變了傳統(tǒng)做法牺荠∥涛。“比如揚州炒飯，就可以用萬能蒸烤箱做出來休雌≡詈”陳哲博說，先蒸后烤杈曲，很多自助餐廳的揚州炒飯都是直接用托盤盛放驰凛，然后做好直接從烤箱中端出來∮悴酰“口感相差不大洒嗤。”大多消費者吃不出“這種炒飯并非炒出來的魁亦∮媪ィ”
記者在一家中式連鎖快餐店守候，隨機采訪了幾名食客洁奈。標準出爐间唉、稱重的菜看起來光鮮水潤，吃起來到底好不好吃利术？有食客說：“還不錯呈野，快餐嘛，味道過得去就行印叁”幻埃”還有的食客說得有趣：“味道是標準得很。今天來吃是這個味轮蜕，明天來吃還是這個味昨悼。”
精品菜肴還需人工大廚
智能化后廚是否會在武漢餐飲業(yè)普及跃洛？
記者走訪了多家主流餐飲企業(yè)率触。艷陽天董事長余震彥介紹，艷陽天三四年前汇竭，就開始用炒菜機器人了葱蝗，一兩百道菜都可以用機器人來做，尤其適用于大規(guī)模的婚宴细燎、酒席等两曼。“安全找颓、高效合愈，口感穩(wěn)定”是他最看重的。“說全面取代還為時過早佛析∫胬希”他說，一些精品的菜肴還是需要大廚掌勺寸莫。
多家餐飲企業(yè)人士均表示捺萌，目前還是會以傳統(tǒng)的方式為主，智能化設備為輔膘茎√掖浚“不會全面取代大師傅”。
武漢商學院餐飲專家萬杰明認為披坏，“機器畢竟還是缺少一些‘溫度’态坦，講究的美食還是需要用傳統(tǒng)的手藝去打磨“舴鳎”他說伞梯，武漢是美食之都，各種智能技術加持值得肯定帚屉，兼顧安全谜诫、高效、美味也是餐飲的方向攻旦。消費者的需求是多層次的喻旷，不同的時間、地點牢屋、場合且预，對美食的需求也不同，美食背后的設備自然也需要更加豐富烙无、多元辣之。
你愿意嘗試“機器人”做的飯菜嗎？
