一般人都認(rèn)為仇参，釀酒工藝很復(fù)雜嘹叫，其它釀酒工藝就是利用發(fā)酵原理，將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程冈敛。在這些過程中待笑，發(fā)酵和蒸餾是很常見的釀酒術(shù)語。當(dāng)然有些酒并不一定需要蒸餾工藝抓谴。下面我為大家解釋發(fā)酵暮蹂、釀造和蒸餾的具體差別。
1. 發(fā)酵
酒精發(fā)酵是在無氧條件下癌压，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解仰泻，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程滩届。不論是啤酒生產(chǎn)商集侯，還是烈酒生產(chǎn)商，都需要利用發(fā)酵原理帜消，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中棠枉，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。
2. 釀造
釀造是指將糧食經(jīng)過自然發(fā)酵泡挺，而制成酒挺举、醬油或醋的過程妄痪。利用酒曲將小麥或高粱
谷物發(fā)酵成酒精厕倍，再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸外冀，就得到了食用醋。在釀制啤酒時媳溺，將發(fā)芽的谷物月幌，主要是大麥，經(jīng)過烘干悬蔽、研磨扯躺、浸泡、加熱等工序，倒入發(fā)酵槽中录语，添加啤酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵轴术，發(fā)酵完成后還需要熟成數(shù)周，以形成特的色澤和風(fēng)味钦无。
3. 蒸餾
蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水的沸點(diǎn)(100℃)將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間盖袭，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分失暂。
在現(xiàn)實(shí)生活中，發(fā)酵工藝應(yīng)用非常廣泛鳄虱，除生產(chǎn)啤酒和蒸餾酒外弟塞，還被利用于葡萄酒、蘋果酒釀造拙已，以及蒸饅頭或面包烘焙等决记。蒸饅頭或烘焙時，酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物倍踪，其中的酒精受熱揮發(fā)系宫，而二氧化碳能夠使饅頭或面包變得疏松多孔。
