你吃甜粽子還是咸粽子逞度？
你吃麻醬涼粉還是糖水涼粉额划？
蔬菜你吃生的還是熟的？
你吃火鍋蘸麻醬小料還是油碟小料档泽？
你吃不吃福建人俊戳？
再包容的胃，也難免會(huì)遇到一種食物馆匿，
讓你忍不住驚呼：
“天啊你居然吃這種東西抑胎！”
而別人面對你鐘愛的食物發(fā)出同樣驚呼時(shí)，
你可能會(huì)覺得：
“這么好吃的東西你居然不喜歡渐北！”
不理解阿逃，不理解，
那個(gè)怪東西你怎么吃得下去？
這個(gè)好東西你怎么吃不下去恃锉？
彼之砒霜搀菩，我之蜜糖，大概如此吧破托。
北京小吃到底好不好吃一直是個(gè)糾結(jié)的問題肪跋。
來北京的外地游客在離開時(shí)，心中總會(huì)帶走一串未解之謎：
為什么總是找不到好吃的北京小吃土砂？
為什么北京朋友都說我吃的不正宗州既？
正宗的北京小吃到底好不好吃？
甚至萝映，復(fù)旦大學(xué)一個(gè)教授曾發(fā)過這樣一條微博：
“從前易桃，看梁實(shí)秋、林海音等老一輩文人寫北京小吃锌俱，真是妙筆生花，鉤人饞蟲敌呈。灌腸贸宏、老豆腐、豌豆黃磕洪、熱蕓豆吭练、艾窩窩、炒肝析显、爆肚鲫咽、豆渣糕、杏仁茶......這些光聽聽名字就口水流不完谷异。等到親身品嘗之后分尸，味道實(shí)在是......文人誤國啊〈踵冢”
所以箩绍，被北京人贊不絕口的食物，對來自南方的胃來說尺上，究竟是種怎樣的挑戰(zhàn)材蛛？
來自不期生活旅行的代表，小楠怎抛，弗蘭人卑吭，地地道道南方湘妹子，在老北京人小末的推薦下马绝，來到了最受本地人歡迎的店豆赏，決定體驗(yàn)一下純正的老北京飲食文化，并開展一次“北京小吃VS南方胃”的較量。
豆汁兒
要我說廷痘，根本用不著那么麻煩，外地人可能連“豆汁兒”的兒化音都發(fā)不準(zhǔn)件已，比如小楠笋额。
關(guān)于豆汁兒，梁實(shí)秋在《雅舍談吃》里是這么描寫的：
“綠豆渣發(fā)酵后煮成稀湯篷扩，是為豆汁兄猩，淡草綠色而又微黃，味酸而又帶一點(diǎn)霉味鉴未，稠稠的枢冤，混混的，熱熱的铜秆。佐以辣咸菜淹真，即棺材板（即腌大白蘿卜）切細(xì)絲，加芹菜梗连茧，辣椒絲或末核蘸。
有時(shí)亦備較高級之醬菜如醬蘿卜醬黃瓜之類，反而不如辣咸菜之可口啸驯，午后啜三兩碗客扎，愈吃愈辣，愈辣愈喝坯汤，愈喝愈熱虐唠，終至大汗淋漓，舌尖麻木而止惰聂。北平城里人沒有不嗜豆汁者疆偿，但一出城則豆渣只有喂豬的份，鄉(xiāng)下人沒有喝豆汁的搓幌「斯剩”
豆汁兒怎么做，怎么吃才正宗溉愁，全在這段話里了处铛。
而豆汁兒是什么味饲趋，劃重點(diǎn)，豆汁兒的味道是“味酸而又帶一點(diǎn)霉味”撤蟆，我見過外地的游客端碗入口瞬間噴射奕塑，也見過有的人喝過一口直接把剩下的丟進(jìn)垃圾桶默默無語轉(zhuǎn)身離開，還見過兩個(gè)朋友間笑容可掬彼此非臣铱希客氣地想把這杯豆汁兒讓給對方喝龄砰，生怕朋友錯(cuò)過這道美味。
知乎上讨衣，大家也是這樣的評價(jià)：
她喝下去反镇，然后……只是輕輕干嘔了一下……
頓時(shí)，她信心大增歹茶，相信自己的胃能包容萬物夕玩，于是轉(zhuǎn)向下一個(gè)食物。
豆腐腦
稱量200克黃豆惊豺，泡一宿风秤，
再把泡好的黃豆倒進(jìn)料理機(jī)加1100克水打細(xì)，
接著用過濾網(wǎng)濾除豆渣扮叨，大概剩余850克左右的豆?jié){，
在濾好的豆?jié){中放入2.6克左右的內(nèi)酯领迈，
把豆?jié){煮開倒入有蓋的容器內(nèi)彻磁，蓋好，
等上半小時(shí)狸捅，開蓋衷蜓，
撒上用料酒、生抽尘喝、香油磁浇、淀粉、木耳朽褪、香菇置吓、肉末調(diào)制的鹵汁，
一碗美味的豆腐腦就做好啦缔赠！
這也是一道讓南方人覺得不可思議的食物嗤堰，豆腐腦應(yīng)該是甜的啊戴质。
知乎上就出現(xiàn)了這樣的問題：
其實(shí)當(dāng)看到菜單上有豆腐腦時(shí)，剛喝完豆汁的她是欣喜的：“天啊簡直是一種舌尖上的解放后专，南方人嘛划鸽，以前上學(xué)早餐就愛這個(gè)啦！”
可她終究還是太年輕……
她跟咸豆腐腦第一次見面時(shí)的表情是這樣的：
嘗試著吃了一口殷蛇，從她的表情中，我們大概能體會(huì)到她對這款食物的評價(jià)：
于是荸实，她又轉(zhuǎn)向了下一個(gè)食物匀们。
面茶
是黍子面或小米面煮成的糊狀物露氮，表面淋上芝麻醬祖灰、椒鹽和姜粉，其中芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上畔规。
它的吃法也很有講究局扶，地道的北京人喝面茶不用勺不用筷，而是一手端起碗叁扫，嘴巴貼著碗邊三妈，轉(zhuǎn)著圈吸溜著喝。
小楠用勺子吃莫绣，這種方法就很不正宗沈跨。吃過第一口之后，她就忽然明白了兔综，面茶為啥要用這么講究的吃法來吸溜饿凛。
第一口下去狞玛，她的表情是這樣的：
無語凝噎半晌后涧窒，她終于憋住一句話——
“太咸了心肪！”
她那一勺子下去，挖走的全是上面麻醬和椒鹽的部分纠吴，而老北京人轉(zhuǎn)著圈吸溜的吃法硬鞍，就可以巧妙地調(diào)和醬料與面糊的比例，吃起來口味適中戴已。
吸溜還有一個(gè)原因就是固该，太燙了，根本沒法大口喝糖儡。
白菜芥末墩
這道菜更是不那么出名伐坏，但是光聽名字，就感覺是個(gè)大殺器握联。
白菜芥末墩是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜桦沉，北京人愛它清爽、利口金闽、解油膩纯露。很多人都受不了芥末味，但偏偏老北京人就覺得這道菜的誘人之處就在于這股“沖勁兒”代芜，嗆得人眼淚直流埠褪，沖勁兒過后便是痛快。
洗凈白菜挤庇，去掉頂部的葉子组橄，切成三四厘米的段，
將準(zhǔn)備好的白菜墩放在漏勺上罚随，開水一勺勺澆到白菜上，大概3-5次羽资，
芥末放在碗里淘菩，沏入沸水，加入醋屠升、鹽潮改、糖、香油腹暖，攪拌調(diào)制成芥末糊汇在，
把芥末糊均勻淋到控好水的白菜墩上，
放在容器中蓋好脏答，這道菜的精華也在于“捂”糕殉，否則芥末味散盡就沒樂趣了亩鬼，
密封好的容器放在陰涼處一天，這道美食就完成了阿蝶。
讓我們來欣賞一下它的盛世美顏——
這道菜吃起來怎么樣呢羡洁？小楠給我們做了一個(gè)演示：
她——
吐了……
這道菜嘗完之后玷过，她決定結(jié)束這場“北京小吃VS南方胃”的較量。
殺傷力最大的北京小吃浮出了水面筑煮，至少對于小楠來說辛蚊，是這樣的。
她說真仲，這不僅是味蕾上的暴擊袋马，更是心理上的暴擊，每一道北京人愛的美食袒餐，在她看來都那么不可理喻飞蛹，也許北京人看她也同樣不可理喻吧。
不管怎樣灸眼，北京人的胃口卧檐，老夫服了！
在這場較量開始之前焰宣，小楠還興高采烈地在街上擺著各種pose霉囚。
當(dāng)然匕积，小楠并不能代表所有南方人盈罐，也許你們來到北京，也能跟老北京人一樣闪唆，從這些小吃里吃出其中精髓盅粪，前提是：你吃的正宗。
所以悄蕾，如果你來北京后想嘗試這些小吃票顾，可以去這里：
南來順飯莊，西城區(qū)南菜園街12號帆调，比鄰大觀園奠骄，吃這里的豆汁兒、豆腐腦番刊、面茶含鳞。
烤肉劉，虎坊橋工人俱樂部對面臘竹胡同80號芹务，嘗一嘗老北京炙子烤肉蝉绷，順便點(diǎn)一份白菜芥末墩鸭廷。
