香椿蔓钟，又名香椿頭永票、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜滥沫。早春的香椿頭無(wú)絲侣集，有濃郁的香味，尤其以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳兰绣。 香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高世分，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪缀辩、碳水化合物外臭埋，還有豐富的維生素、胡蘿卜素臀玄、鐵瓢阴、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分健无。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為荣恐，香椿味苦、性平累贤、無(wú)毒叠穆，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕臼膏、止血利氣硼被、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法∩酰現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明嚷硫，香椿能保肝、利肺始鱼、健脾论巍、補(bǔ)血、舒筋风响。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌嘉汰、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用状勤；用鮮椿芽鞋怀、蒜瓣双泪、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效密似；民間用香椿煮水服用焙矛，治療高燒頭暈等病残腌；村斟。 香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛好抛猫，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法蟆盹，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐闺金、香椿炒雞蛋逾滥、
香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等败匹。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀寨昙，加鹽、香油掀亩、醬油舔哪、味精，制成香椿蒜汁槽棍，用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料捉蚤，更是別具風(fēng)味。 即香椿芽刹泄，又叫香椿頭外里、香椿尖怎爵，被稱為“樹上蔬菜”特石。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴鳖链。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富姆蘸，有具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩芙委，綠葉紅邊逞敷，猶如瑪瑙、翡翠灌侣，香味濃郁推捐，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴侧啼。 ≮功效≯ 它含有維生素E和性激素物質(zhì)牛柒，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用堪簿，故有“助孕素”的美稱。 香椿是時(shí)令名品皮壁，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物椭更，可健脾開胃，增加食欲蛾魄。 香椿具有清熱利濕虑瀑、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎滴须、痢疾舌狗、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。 香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮描馅，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外把夸。 ≮適用人群≯ 健康人均可食用。 ≮適用量≯ 每餐30~50克铭污。 ≮特別提示≯ 香椿芽以谷雨前為佳恋日，應(yīng)吃早、吃鮮嘹狞、吃嫩岂膳；谷雨后，其纖維老化磅网，口感乏味谈截，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。 ≮健康紅綠燈≯ 香椿為發(fā)物涧偷，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)簸喂，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
