臘月二十七蕾哟，年味了越來越濃了。
每年的年根底下，最隆重的儀式感就是炸菜谭确，俗稱“走油兒”帘营。重頭戲是炸雞、炸豆腐逐哈。
我們家不炸肉芬迄。炸肉什么時(shí)候不能吃？大戶人家昂秃，我們只炸雞禀梳。因?yàn)榘职终f，臘月的雞有種特別的味道肠骆。所以算途，快到年底，爸爸通常開車去山里趕個(gè)年集蚀腿，買最好的農(nóng)民自己養(yǎng)的大公雞嘴瓤，必須最貴的，而且動(dòng)輒好幾只莉钙，一兩只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的廓脆。
雞買回來，找人殺好處理干凈胆胰。提前一天把雞剁小塊狞贱，腌制入味。通常腌一宿甚至更長(zhǎng)蜀涨。到了炸菜這天瞎嬉，早起床，爸爸親自加料厚柳，蔥姜花椒面氧枣，雞蛋，豆?jié){别垮，最后是淀粉面粉便监。前幾天好朋友請(qǐng)教我炸雞配方，我說你可問對(duì)人了碳想。別看我平時(shí)叱咤廚房許多年烧董，過年炸菜，我只是操作者胧奔，完全接觸不到配方深層逊移。所以，老爸和好了龙填，我只是在油鍋前操作胳泉，已經(jīng)是對(duì)我最大的信任了拐叉。
除了炸雞，還有豆腐丸子扇商。將豆腐用手攥碎凤瘦，越細(xì)越好，加蔥末姜末花椒面和鹽案铺，攥勻蔬芥，然后仔細(xì)地將豆腐用手團(tuán)成光滑的丸子，稍一晾控汉，入油鍋炸坝茎。炸好的豆腐丸子不散，圓溜溜的暇番，可干吃，可做湯思喊，都好吃壁酬。
另外還會(huì)炸綠豆丸子。綠豆面恨课，和水蘿卜碎舆乔，用勺子舀著下鍋炸。說實(shí)話剂公，對(duì)綠豆丸子我不感冒希俩，但是儀式感是每年都要炸的。
除了這些纲辽，炸魚颜武，炸蝦，炸山藥拖吼，炸地瓜……動(dòng)一次油鍋鳞上，各種炸，什么都炸吊档。
所以篙议，年下最快樂的時(shí)光，就是炸菜這天怠硼。小時(shí)候是團(tuán)豆腐丸子鬼贱，大一點(diǎn)是大廚看油鍋。記得我十幾歲時(shí)就被委以重任香璃，說實(shí)話这难，這種榮耀關(guān)乎全家過年待客的臉面，因?yàn)橛H戚朋友來串門都要嘗過年菜暗暗比較評(píng)頭論足的增显，所以不會(huì)把這項(xiàng)工作交給一個(gè)孩子雁佳，我該是何等榮耀脐帝！
不能扯遠(yuǎn)了。我要說糖权，邊炸堵腹，邊嘗，剛出鍋的炸菜星澳，熱騰騰疚顷，香噴噴，是格外香的禁偎。出一鍋腿堤，嘗幾塊，這個(gè)儀式往往歷時(shí)大半天到一天如暖，所以笆檀，光嘗，就嘗飽了盒至，仍是興致勃勃酗洒。這就是一年最盼望的一天了。
今年炸菜枷遂，爸爸沒叫我樱衷。一直說天熱先不炸，沒想到昨天晚上來給我送炸菜酒唉，我才知道爸爸昨天已經(jīng)炸完了矩桂，中間是妹妹幫忙。我這個(gè)主力沒參加痪伦，爸爸和妹妹肯定累壞了吧侄榴？這就是父母親人對(duì)我的愛與照顧啊流妻！
按照常規(guī)牲蜀，年下菜是要燉著吃的。各種炸貨绅这，加水燉透涣达，加醬油、醋证薇，出鍋撒香菜或蒜苗度苔，這就是過年最美的美食，這就是最正宗的年味兒浑度！
除了炸菜寇窑，妹妹還送來自己做的雪花酥和小零食。這都是她姐和大外甥的最愛呀箩张！
曾經(jīng)突發(fā)奇想我也做雪花酥甩骏？但是我有個(gè)巧手的妹妹呀窗市，她每年都做，用進(jìn)口的最好的材料饮笛，顏值口感都OK咨察，我就放棄算了。
二姨給我買的豆腐福青，我們家是不炸菜的摄狱。所以我把豆腐都做成豆腐餡兒，加粉條无午，蔥末花椒面媒役，打個(gè)一肚子餡兒的素火燒，這就是我的最愛呀宪迟！
素火燒就啥菜酣衷？當(dāng)然是傳統(tǒng)年下菜:卷尖香腸組合，這是許多當(dāng)?shù)厝诉^年待客的標(biāo)配哦次泽！
再來個(gè)涼菜——辣絲鸥诽，芥末的嗆，酸酸的爽口箕憾，是最好的下酒菜呢！拳昌。
誰說太素袭异？來來來，清梅居的香酥牛肉干安排上炬藤。對(duì)好多酒仙來說御铃，兩片牛肉干就能把自己喝醉，想想就醉了沈矿。
俺的親同事上真、孩兒的江大爺，這是個(gè)最沒正形卻最會(huì)做飯的博山人羹膳，每年都會(huì)親手做一批八寶飯睡互。很幸運(yùn)與感動(dòng)的是，每年都會(huì)給我兒子分倆陵像，一直堅(jiān)持了好多年就珠。今天，兩個(gè)八寶飯又拿回來了醒颖，先拍個(gè)照炫個(gè)富妻怎，現(xiàn)在不能吃，是要等到過年才吃的哦泞歉！謝謝孩兒他大爺逼侦！
