? 在我家鄉(xiāng)這邊凄贩，幾乎家家戶戶都會(huì)做燒白！
? 燒白在百度被稱為北方的扣肉苟鸯，其實(shí)是不大準(zhǔn)確的同蜻！一是制作材料和制作方法不同，二是燒白是多么好聽(tīng)有趣的名字霸绱Α湾蔓！一不小心就會(huì)讓人想到繪畫的留白呢！
? 做燒白其實(shí)不難砌梆，首先是選肉:一定得選新鮮的三線肉默责，肥肉相間恰到好處，回來(lái)后鐵鍋燒紅烙皮去毛洗凈再鍋中放水配上料酒生姜煮至七分熟撈起咸包！
? 接下來(lái)就是考驗(yàn)各家功力的環(huán)節(jié)了桃序，也是和北方扣肉的最大區(qū)別:梭皮！這一工序幾乎每個(gè)家庭都有自己的祖?zhèn)髅胤嚼锰薄⒚總€(gè)主婦都有自己的拿手訣竅媒熊！我最愛(ài)做的就是皮上抹上老抽、土蜂蜜坟比、醪糟靜置一段時(shí)間看滲透程度后再放入滾熱的油中過(guò)油芦鳍，直至皮微皺、肉微出油才撈起冷卻葛账！
? 接下來(lái)柠衅，切片的時(shí)候是考驗(yàn)興趣的時(shí)候，有人喜歡切得薄薄的蒸好后幾近透明籍琳；有人喜歡切得厚厚的吃起來(lái)滿口生香……這個(gè)完全是靠個(gè)人喜好的菲宴！然后在陶瓷蒸碗的下邊放上幾片老姜、幾顆花椒趋急、幾粒雞精裙顽，再把切好的肉片皮朝碗底挨個(gè)碼著，最后鋪上一層切得細(xì)細(xì)的自家做的老鹽菜（老鹽菜屬于咸菜的一種宣谈，每年三月趕在青菜開(kāi)花之前砍下選最嫩的菜心菜頭菜葉風(fēng)干洗凈再曬干拌作料裝缸腌制而成愈犹，每一道工序都充滿自然與節(jié)氣的智慧，下次開(kāi)篇專寫）就可以上屜開(kāi)蒸了闻丑！
? 約一個(gè)半小時(shí)后漩怎，燒白就蒸熟了。揭開(kāi)鍋蓋嗦嗡，肉香和著咸菜香撲鼻而來(lái)勋锤。咬一口燒白:不膩不柴、軟糯鮮香侥祭！和一口咸菜叁执，滿口生津茄厘，唇齒留香！一般來(lái)講谈宛，會(huì)多吃好幾碗飯的次哈！
? 同時(shí)，燒白還是家鄉(xiāng)宴席主菜八大碗之一吆录！小時(shí)候去別人家坐席窑滞，交頭（八大碗之一）之后最盼望的就是燒白了，那時(shí)候農(nóng)村宴席十人一開(kāi)恢筝，而燒白都按著人頭來(lái)每人一片的哀卫，所以，誰(shuí)家紅白喜事撬槽，肉越厚越長(zhǎng)越說(shuō)明老板待人不吝嗇越加受人尊重待見(jiàn)此改，宴席結(jié)束后也會(huì)成為鄰里口中的談資，而開(kāi)場(chǎng)白總是:“某某就是實(shí)在侄柔，你看他辦席那燒白啊共啃，都快和筷子一樣長(zhǎng)了！”
? 上個(gè)世紀(jì)的西南農(nóng)村勋拟，吃上肉還是比較奢侈的一種生活象征勋磕。所以那時(shí)的我老是想著去宴席妈候，而送的菲薄禮金讓母親每次都不好意思多帶一個(gè)人去的敢靡！于是，每一次她都用一個(gè)小塑料口袋把宴席上八大碗定量的自己那一份帶回來(lái)苦银，包括燒白啸胧！而自己總笑著說(shuō):”席上菜多吃不下的！”而那時(shí)的我似乎也忘記了席上除了八大碗剩下就是蘿卜海帶之類的配菜了幔虏！
? 再后來(lái)纺念，生活條件好了很多，母親開(kāi)始自己做燒白想括，很好吃很好吃陷谱！更是我怎么模仿也模仿不到的味道！
? 百度里還有一注解:燒白是四川的一道漢菜瑟蜈，分甜燒白咸燒白兩種口味烟逊，甜燒白由糯米墊底、肉與肉之間夾上綠豆沙蒸制而成铺根！按此批注我所做的姑且稱為咸燒白吧宪躯！而我的家鄉(xiāng)，是沒(méi)有甜燒白的說(shuō)法的位迂。那道甜燒白有一個(gè)更風(fēng)雅的名字叫做”喜沙肉”访雪！聽(tīng)聽(tīng)详瑞！是不是覺(jué)得喜氣洋洋更加有幸福感呢！
? 說(shuō)到這里臣缀，想起一個(gè)同事講的笑話:老師讓小明用欺騙造句坝橡，小明冥思苦想之后說(shuō)，老師肝陪，我想qi（西南部分地區(qū)吃的方言）片燒白驳庭！大家哄堂大笑，由此可見(jiàn)氯窍，我們偉大祖國(guó)的語(yǔ)言其實(shí)比食物更有魅力呢饲常！
