此書(shū)是王力教授主編的一部非常傳奇的關(guān)于中國(guó)古代文化的通論性經(jīng)典作品巧涧。在半個(gè)世紀(jì)之前編寫(xiě)這部書(shū)稿的時(shí)候悄但，就動(dòng)用了當(dāng)時(shí)中國(guó)所有的古代文化研究領(lǐng)域最頂尖級(jí)的專(zhuān)家诫给。相比那些在歷史巨輪碾壓中紛紛煙消云散的文明厦酬，中國(guó)始終保持著薪火相傳柳恐、綿延不絕的文化脈絡(luò)市咆。我們的文明一脈相承汗捡、貫穿始終虽抄，從久遠(yuǎn)的過(guò)去延續(xù)至今澈驼，始終葆有自身獨(dú)特的文化內(nèi)涵和價(jià)值內(nèi)核辛燥。這本書(shū)似是一盞帶著我們穿過(guò)歷史的層層面紗的啟明燈，一點(diǎn)點(diǎn)地去了解我們的先人們?nèi)绾蝿?chuàng)造出一個(gè)又一個(gè)耀眼的輝光缝其。
《漢書(shū)·酈食其傳》中說(shuō)：王者以民為天挎塌，而民以食為天。諾貝爾和平獎(jiǎng)獲得者諾曼·布勞格說(shuō)過(guò)：“你無(wú)法在人們饑腸轆轆中建立一個(gè)和平的世界内边×穸迹”兩千多年前的孔子也曾說(shuō)：“飲食男女，人之大欲存焉漠其∽旄撸”可見(jiàn)，食物是人類(lèi)生存和發(fā)展的第一需求和物質(zhì)基礎(chǔ)和屎。
在此書(shū)中第十二章將飲食的發(fā)展做了詳盡的敘述和梳理拴驮。
一、遠(yuǎn)古時(shí)期飲食構(gòu)成了后世飲食文化的基礎(chǔ)
書(shū)中說(shuō)道：上古的糧食作物有所謂的五谷柴信、六谷套啤、百谷。百谷最早出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)》中随常，這并不代表著上古時(shí)期的糧食種類(lèi)有上百種潜沦，而是用來(lái)泛指“多”的意思萄涯。六谷比五谷多出一谷，名為“稻”唆鸡，原是上古的文化交流中心在黃河流域窃判，而稻的主要產(chǎn)地在南方，隨著各個(gè)部落之間的征戰(zhàn)和融合喇闸，后逐漸傳入北方袄琳。所以，上古的谷物一般種類(lèi)分為“五谷”即：稷燃乍、黍唆樊、麥、菽刻蟹、麻逗旁。
隨著遠(yuǎn)古時(shí)期五氏的出現(xiàn)，人類(lèi)在建屋取火舆瘪、部落婚嫁片效、百草五谷、豢養(yǎng)家畜英古、種地稼穡等一切發(fā)展已逐漸穩(wěn)定淀衣。飲食文化也緊隨社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展。
據(jù)《禮記·禮運(yùn)》記載：未有火化召调，食草木之食膨桥，鳥(niǎo)獸之肉，飲其血唠叛，茹其毛只嚣。可見(jiàn)艺沼，在此時(shí)期生活的遠(yuǎn)古人類(lèi)過(guò)著茹毛飲血的生活册舞。
《韓非子·五蠹》中說(shuō)：上古之世，民食果障般、蔬调鲸、蚌、蛤剩拢，腥线得、臊饶唤、惡臭徐伐，而傷害腹胃，民多疾病募狂。有圣人作鉆燧取火办素，以化腥角雷、臊，而民悅之性穿，使王天下勺三。號(hào)之曰“燧人氏”。
隨著燧人氏掌握了人工取火的技術(shù)需曾，人類(lèi)進(jìn)入石烹時(shí)代吗坚，它是利用石板、石塊（鵝卵石）作炊具呆万，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法商源。在當(dāng)時(shí)惡劣的自然環(huán)境下，熟食的發(fā)展使得人類(lèi)的生存得到了改善谋减。
司馬貞的《三皇本紀(jì)》記載：伏羲氏結(jié)網(wǎng)罟（音古）以教佃漁牡彻，故曰‘宓（音伏）犧氏’；養(yǎng)犧牲以充庖廚出爹，故曰‘庖犧氏’庄吼。在伏羲氏時(shí)期，發(fā)明了結(jié)網(wǎng)捕魚(yú)并且人類(lèi)開(kāi)始把吃不完的畜類(lèi)圈養(yǎng)起來(lái)严就。這是游農(nóng)經(jīng)濟(jì)向定居農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雛形時(shí)期总寻。
據(jù)《周易·系辭下第八》記載：包犧氏沒(méi)，神農(nóng)氏作梢为，斫木為耜废菱，揉木為耒，耒耜之利抖誉，以教天下殊轴，蓋取諸益√宦《周書(shū)》云：神農(nóng)之時(shí)旁理，天雨粟。神農(nóng)遂耕而種之我磁，作陶冶斧斤孽文，為耒耜鋤耨，以墾草莽夺艰。然后五谷興助芋哭，百果藏實(shí)。
相傳郁副，神農(nóng)氏看著百姓們正在遭受饑餓和疾苦而著急减牺，有一天，他看到一只全身紅色的的鳥(niǎo)兒，嘴里銜著的一粒谷子掉在地上拔疚。神農(nóng)氏就隨手把谷子埋進(jìn)土里肥隆，隨著季節(jié)的變化，土里的種子破土而出稚失，漸漸長(zhǎng)成一片谷地栋艳。神農(nóng)嘗后發(fā)覺(jué)很好吃。驚喜之余句各，他開(kāi)始開(kāi)始著手研究分辨五谷與雜草吸占，一樣一樣試種、篩選凿宾，這一農(nóng)耕技術(shù)的發(fā)展為黃帝統(tǒng)一中原后發(fā)展農(nóng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)旬昭。
《周書(shū)》中記載：“神農(nóng)農(nóng)耕而作陶【龋”在神農(nóng)氏時(shí)期问拘，除了農(nóng)耕發(fā)展外，陶器這一代表著數(shù)千年前華夏文明成就的出現(xiàn)惧所，才使得今天的我們能夠判定當(dāng)時(shí)社會(huì)的生產(chǎn)力骤坐。陶具相繼出世，比如鼎下愈、鬲纽绍、鬶，使人們第一次擁有了炊具和容器势似，并為制作發(fā)酵性食品提供了便利的條件拌夏。
黃帝以前，先民雖然用火履因，但火是在灶坑燒的障簿，烹飪受到制約。黃帝改灶坑為爐灶栅迄，并按蒸氣加熱的原理制造出最早的蒸鍋——陶甑站故。從此，蒸飯煮粥毅舆，“吃飯”的概念產(chǎn)生了西篓。
據(jù)西漢劉安《淮南子》記載：“黃帝作灶，死為灶神”憋活；西漢司馬遷《史記五帝本紀(jì)》記載：“黃帝藝五種岂津，撫萬(wàn)民”，“黃帝作釜甑”悦即；三國(guó)譙周的《古史考》載吮成，“黃帝始蒸谷為飯橱乱，烹谷為粥”。古籍《大戴禮記》上說(shuō)“稷食菜羹”赁豆，是指主食稷食加菜湯組成的一餐飯。這是黃帝時(shí)“蒸谷為飯”給中華民族飲食結(jié)構(gòu)帶來(lái)的新變化冗美，這種飲食構(gòu)成一直延續(xù)到現(xiàn)在魔种。
而在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中：“五谷為養(yǎng)，五果為助粉洼，五畜為益节预，五菜為充，氣味合而服之属韧，以補(bǔ)精益氣安拟。”及“谷肉果菜宵喂，食養(yǎng)盡之糠赦，無(wú)使過(guò)之，傷其正也锅棕∽驹螅”關(guān)于五味調(diào)和之說(shuō)成為后世烹調(diào)的指導(dǎo)思想，同時(shí)也是中國(guó)飲食文化經(jīng)久不衰的原動(dòng)力之一 裸燎。
二顾瞻、夫禮之初，始諸飲食
書(shū)中說(shuō)道：古人以牛羊豕為三牲德绿。祭祀時(shí)三牲齊全叫太宰荷荤；只用羊豕不用牛叫少宰∫莆龋《禮記》中云："夫禮之初蕴纳，始諸飲食。"可見(jiàn)我國(guó)禮儀的發(fā)端是祭祀禮儀个粱，而無(wú)論是 敬天地袱蚓、祀鬼神，還是婚喪壽慶的各種禮儀几蜻，都是從飲食活動(dòng)開(kāi)始的喇潘。祭祀禮儀趨于完備是在夏商周時(shí)期。
夏商周時(shí)期是上古文明奠定基礎(chǔ)并且迅速發(fā)展的階段梭稚。人們?cè)趯?shí)踐中獲得采集來(lái)的植物果實(shí)可通過(guò)栽植收獲更多颖低，獵獲的禽獸可通過(guò)飼養(yǎng)繁殖得到更多的方法，由此弧烤，隨機(jī)采集模式便逐步發(fā)展為農(nóng)牧結(jié)合的穩(wěn)定原始農(nóng)業(yè)形態(tài)忱屑。
《禮記》云：大道之行也，與三代之英，丘未之逮也莺戒，而有志焉·········其燔黍捭豚伴嗡，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓从铲，猶若可以致其敬于鬼神··········
從這段孔子對(duì)言堰說(shuō)的這番話(huà)中瘪校，我們可以知曉，在夏商周時(shí)期的人們把谷物和分解開(kāi)的豬肉放在石頭上燒烤后獻(xiàn)給鬼神名段，在地上挖個(gè)坑兒當(dāng)杯子盛水阱扬，用雙手捧起水來(lái)獻(xiàn)給鬼神喝，用裝土的草包當(dāng)鼓褪伸辟，堆個(gè)土堆當(dāng)鼓麻惶，在鬼神面前盡情敲打。以這種方式虔誠(chéng)地敬奉天地鬼神信夫。
三窃蹋、釀酒技術(shù)和茶文化的出現(xiàn)昭示著飲食文化的多樣性
隨著谷物種類(lèi)的多樣化以及人民生活的富足，人們?cè)诠怪箨P(guān)于飲食的另一種追求逐漸形成静稻。那便是釀酒工藝的發(fā)展脐彩。早在殷商時(shí)期的甲骨文里就已經(jīng)有了酒的象形字，書(shū)中說(shuō)道：殷人好酒是有名的姊扔，出土的觚爵等酒器之多惠奸，可以說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒之盛。至周朝恰梢，我國(guó)的釀酒技術(shù)就已發(fā)展到了相當(dāng)?shù)乃椒鹉稀！对洝非堆浴ⅰ吨芏Y》中都記載了釀酒的過(guò)程嗅回。
隨著釀酒工藝在朝代更替間不斷的精進(jìn)，歷朝歷代的文人學(xué)士寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述摧茴。魏晉名士劉伶在《酒德頌》中有言：“兀然而醉绵载，豁然而醒，靜聽(tīng)不聞雷霆之聲苛白，孰視不睹山岳之形娃豹。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情购裙。俯觀萬(wàn)物懂版，擾擾焉如江漢之載浮萍□锫剩”杜甫曾在《飲中八仙歌》中寫(xiě)道：“李白斗酒詩(shī)百篇躯畴，長(zhǎng)安市上酒家眠民鼓，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙蓬抄》峒危”酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是嚷缭。
我國(guó)關(guān)于茶的記載最早可以追溯到《詩(shī)經(jīng)》饮亏。《爾雅·釋木》中：“槚峭状，苦荼克滴”普”“槚”是茶樹(shù)的古稱(chēng)优床，而“荼”與“茶”本是同一個(gè)字。雖然上古時(shí)期茶樹(shù)就已經(jīng)存在誓焦，可是當(dāng)時(shí)生活的人們并不懂制茶的技術(shù)胆敞。唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中道：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏杂伟。這種起源之說(shuō)并無(wú)文獻(xiàn)記載移层，只是一種民間傳說(shuō) ，相傳神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)赫粥，剛好古茶樹(shù)上飄下來(lái)的幾片葉子飄進(jìn)鍋里观话，煮好的水其色微黃，入口生津止渴越平，提神醒腦频蛔。這是關(guān)于這一起源最普遍的說(shuō)法。
現(xiàn)存最可靠的茶學(xué)資料是在漢代秦叛。王褒《僮約》中記載：烹茶盡具晦溪；武陽(yáng)買(mǎi)茶。由此我們可以得知挣跋，茶業(yè)最初興起于巴蜀三圆。南北朝時(shí)期。隨著人文飲茶興起避咆，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世舟肉，茶從此脫離了一般形態(tài)的飲食而被賦予了更深層次的文化內(nèi)涵。茶文化真正發(fā)揚(yáng)光大的時(shí)期是在唐宋時(shí)期查库，“自從陸羽生人間度气，人間相學(xué)事新茶∨虮ǎ”這是對(duì)對(duì)陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世最高的評(píng)價(jià)磷籍。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士适荣，茶儀已成禮制，上到皇帝賜茶籠絡(luò)大臣院领，下到平民百姓斗茶風(fēng)起弛矛，使得茶文化在時(shí)代的變遷中具有了更加醇厚的底蘊(yùn)。
總結(jié)：隨著地域之間的融會(huì)貫通比然，各個(gè)地區(qū)之間的文化互相融合變化丈氓。同樣的，飲食文化在地域的變化中也在時(shí)時(shí)刻刻發(fā)生著改變强法。中國(guó)人好吃万俗，關(guān)于“吃”的話(huà)題，無(wú)往不通饮怯。這種“吃”表面上是一種果腹的滿(mǎn)足闰歪，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它會(huì)借著“吃”這種形式表達(dá)了一種豐富的文化內(nèi)涵蓖墅。吃的文化已經(jīng)超越了吃的本身库倘，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。亙古至今论矾，聰明睿智的中國(guó)人將飲食上升為一種思想教翩，一種境界，乃至一種哲理贪壳。這是被納入中國(guó)傳統(tǒng)文化中的滾滾長(zhǎng)流之中的一脈饱亿，吸引著很多人踏著古人的腳印去追溯、追憶闰靴。
