還沒(méi)看《火鍋英雄》，不過(guò)我真有些想重慶了溯祸。
重慶是座火鍋城，不僅因?yàn)閺浡诖蠼中∠锏幕疱佄兜牢杷粒@里的各種景致也如火鍋老湯那樣愈久彌香焦辅，重慶人的性格中多少也如火鍋湯料那樣，帶著幾分熱辣椿胯，裹著幾絲綿香筷登。
重慶圖景：記憶中的泛黃照片
記憶中的重慶是張背景泛黃的老照片：這是小時(shí)候我居住的嘉陵江畔，貨船駛過(guò)青光粼粼的江面哩盲，拉出綿長(zhǎng)的汽笛前方，遠(yuǎn)處是嘉陵江大橋蒼勁的輪廓。祖母在石板路盡頭招呼我回家吃飯廉油，四處青磚灰瓦的鄰居家镣丑，早已燈火閃亮、炊煙升起娱两。
鱗次櫛比的高樓莺匠、繁華的街道、前衛(wèi)的人群十兢，是這座城市現(xiàn)在的景象趣竣。站在重慶的街道摇庙，我也會(huì)感嘆這座城市進(jìn)步太快。估計(jì)很少有人記得南山的梅花遥缕、鵝嶺的兩江亭卫袒，記得新華路的長(zhǎng)江索道、石板坡的板凳面单匣，記得春天去珊瑚壩放風(fēng)箏夕凝，夏天挖起褲腿在江邊搬螃蟹。小學(xué)的最后一次春游户秤，學(xué)校組織在珊瑚壩野炊码秉、燙火鍋。那頓火鍋吃的實(shí)在簡(jiǎn)單鸡号，可是我到現(xiàn)在與小學(xué)同學(xué)相見(jiàn)转砖，也會(huì)偶爾提起當(dāng)年在河灘邊迎著江風(fēng)、燙火鍋的別樣經(jīng)歷鲸伴。
重慶火鍋：要的就是這感覺(jué)
重慶人對(duì)火鍋有癮府蔗，隔三差五、呼朋喚友汞窗，聚一處吃頓火鍋姓赤，再喝一箱啤酒，這是重慶人生活的日常仲吏。
北方人把火鍋喚作“涮鍋”不铆，一口銅鍋盛著清水，浮著幾片蔥姜蜘矢、枸杞狂男，放幾筷子薄如紙的羊肉、牛肉品腹，入口前裹下麻醬岖食、腐乳，配上幾瓣糖蒜舞吭，吃的是食材的鮮嫩泡垃。重慶的火鍋鮮紅油亮、氣泡翻騰羡鸥，放一盤(pán)黃喉蔑穴、毛肚，倒一籃豆芽惧浴、青筍存和，再點(diǎn)一瓶大號(hào)唯怡豆奶，就著油光閃閃的蒜泥油碟，噼里啪啦開(kāi)半打啤酒捐腿，要的是豪爽纵朋、暢快。
火鍋的由來(lái)不用贅言茄袖，它比不上涮羊肉還是皇帝招待百歲老叟那么高雅操软。說(shuō)白了就是碼頭船夫勞作過(guò)后，充饑解饞的創(chuàng)意之舉宪祥。不過(guò)聂薪，家鄉(xiāng)人迷戀火鍋的，更在于吃客身份平等蝗羊、不分貴賤藏澳，以及燙火鍋時(shí)的大快朵頤、酣暢淋漓肘交。
重慶的火鍋講究老油老湯笆载，老油用牛油熬制扑馁，老湯用老母雞湯慢煲涯呻。這老油老湯近幾年總受到衛(wèi)生方面的詬病，不過(guò)味道更好毋庸置疑腻要，偶爾撈到上桌客人的“食余”复罐，你就別太較真了。
重慶人就對(duì)美食的鉆研天賦異稟雄家。老家人把所有食材都用來(lái)涮火鍋效诅，網(wǎng)上最負(fù)盛名的段子，任何東西一問(wèn)世趟济，重慶人民呵呵一笑乱投，“拿來(lái)燙火鍋！”雖有些夸張顷编，倒也源自對(duì)火鍋的那份摯愛(ài)戚炫。吃不慣辣椒？可以吃鴛鴦鍋啊媳纬。紅湯鍋吃著沒(méi)勁双肤，還有魚(yú)火鍋、牛肉火鍋钮惠、兔肉火鍋啊茅糜。
露天、雨天可以吃火鍋素挽，河溝里支起桌子吃火鍋蔑赘，防空洞里開(kāi)家“洞子火鍋”是尋常，就像《火鍋英雄》里拍攝的那樣，配上油膩得發(fā)黑的寬條板凳缩赛，白瓷磚面的灶臺(tái)锌历，倒一壺老蔭茶，要的就是這種感覺(jué)峦筒。
重慶人：耿直仗義兄弟伙
有人說(shuō)究西，重慶人的性格就像這沸騰的火鍋，火爆物喷、耿直卤材、熱烈。重慶話把關(guān)系好的朋友稱(chēng)作“兄弟伙”峦失，幾杯啤酒下肚扇丛、一頓火鍋下來(lái)，就彼此熟絡(luò)尉辑、相見(jiàn)恨晚帆精，搶著去買(mǎi)單，約著下次喝酒吃飯隧魄。重慶人常說(shuō)“不存在”卓练、“擱得平”，跟普通話的“小菜一碟”购啄、“能搞定”類(lèi)似襟企，顯示的是重慶人的義氣、豪爽狮含，散發(fā)著淳樸顽悼、厚重的江湖氣息。
我曾經(jīng)認(rèn)為重慶人的性格深受碼頭文化影響几迄，因此不拘小節(jié)蔚龙、直來(lái)直去。不過(guò)映胁，我慢慢發(fā)現(xiàn)老家人個(gè)性的樂(lè)觀爽快木羹、豁達(dá)開(kāi)朗，更像這鍋紅油翻滾的火鍋屿愚。它熱情似火汇跨，麻辣具陳，就是我們熟悉的生活妆距。所以穷遂，我們可以為油鹽醬醋的生計(jì)忙碌，面對(duì)生活的無(wú)奈一笑了之娱据；我們對(duì)家長(zhǎng)里短嬉笑調(diào)侃蚪黑，不過(guò)面對(duì)親友有難盅惜，馬上不計(jì)前嫌。事后忌穿，吆喝一下“一起吃頓火鍋”抒寂，干戈便化玉帛。
北京人開(kāi)玩笑總有些臭貧，不過(guò)重慶人是真幽默朴译，麻辣“言子兒”層出不窮井佑，調(diào)侃生活張口就來(lái)∶呤伲《生活麻辣燙》躬翁、《霧都夜話》，重慶人是每戶必看盯拱，我在外地久了也對(duì)其中用方言各種嚼舌根盒发、說(shuō)八卦牽腸掛肚。
民俗學(xué)家把重慶人的個(gè)性狡逢，溯源到巴人尚武宁舰、耿直、實(shí)用的傳統(tǒng)甚侣，也說(shuō)有現(xiàn)代時(shí)尚明吩、外來(lái)文化的影響间学。我更詩(shī)意地把我的鄉(xiāng)黨的個(gè)性殷费，看作像朝天門(mén)碼頭處的兩江水，嘉陵江江流洶涌低葫，長(zhǎng)江平淡和緩详羡。不過(guò)，幸有兩江交匯嘿悬，才有通衢碼頭的氣象萬(wàn)千实柠。所以，古今雜糅也好善涨，內(nèi)外沖擊也罷窒盐，它孕育了老家人兼容并蓄的個(gè)性，也讓這座城市呈現(xiàn)這樣多元的魅力钢拧。
離開(kāi)山城的十多年里蟹漓，走了幾座城市，認(rèn)識(shí)一些人源内。我偶爾給家里電話葡粒，說(shuō)最近想吃火鍋了，卻還是不好直言，我是想家了嗽交。
重慶卿嘲，久別重逢、熱烈喜慶夫壁。南宋的孝宗之子在此封王又即帝王拾枣，賦予這座原本叫作“恭州”的城市各種靈氣。他也沒(méi)想到盒让，千年過(guò)去放前，這座古樸又時(shí)尚的城市，成為多少漂泊游子的牽掛糯彬，也接納著凭语、包容著多少慕名而至的異鄉(xiāng)客。這份牽掛和深情就是重慶情結(jié)吧撩扒，他們和我都一樣似扔。（完）
