作者|國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師傅蓉
民以食為天。
最喜歡吃的中國(guó)人耙旦，幾乎所有的傳統(tǒng)節(jié)日里都有著一道道被時(shí)間和歲月珍藏與傳承的食物。不論達(dá)官貴胄還是布衣百姓萝究，不論山野鄉(xiāng)村還是錦繡繁都免都，那些或濃或淡的習(xí)俗，那些或深或淺的情懷帆竹，都隨了味蕾绕娘，絲絲縷縷地拓在了記憶里。
比如農(nóng)歷的臘月栽连，這場(chǎng)辭舊迎新的歲時(shí)節(jié)令已徐徐拉開(kāi)大幕险领。就像民謠里唱的：“小孩小孩，你別饞秒紧，過(guò)了臘八就是年绢陌。臘八粥你喝幾天，哩哩啦啦二十三熔恢。二十三脐湾，糖瓜粘……”
這說(shuō)的就是從臘月二十三開(kāi)始，小年已到叙淌，自然被稱(chēng)做“大年”的春節(jié)準(zhǔn)備也就進(jìn)入了最后的倒計(jì)時(shí)秤掌。采辦年貨、打掃房屋鹰霍、收拾行囊闻鉴、買(mǎi)票回家，還有期盼過(guò)年的心情也如待沸的茶水咕咕地冒著泡衅谷，等著團(tuán)圓的熱鬧椒拗，也等著早就蠢蠢欲動(dòng)地味蕾被寵溺般地滿足，有家的味道，亦是一種最簡(jiǎn)單地幸福蚀苛！
可其實(shí)在验，小年并非專(zhuān)指一個(gè)節(jié)日。幅員遼闊的中國(guó)堵未，即使小年在各地的風(fēng)俗中也有著不一樣的日子腋舌。北方大部分地區(qū)臘月二十三，二十四的祭灶節(jié)為小年渗蟹，南方有些時(shí)候小年可一直延續(xù)到除夕之夜的前一天块饺。甚至有些地方正月十五元宵節(jié)還叫小年。
但不管哪天小年都是過(guò)年的開(kāi)端雌芽，小年里祭灶神更是自古無(wú)論皇宮還是民間的頭等大事授艰。因?yàn)樵钔鯛斦乒苤壹覒?hù)戶(hù)的一飯一食日常生活。用現(xiàn)在的話說(shuō)世落，小年這天灶王爺要返回天庭向玉皇大帝述職淮腾，替每家每戶(hù)做份年終總結(jié)，玉皇大帝則以此判斷善惡是非屉佳，賞罰分明谷朝。
所以啊，小年里最要緊備下的食物就是灶糖武花，甜滋滋地粘住了灶王爺?shù)淖煸不耍愣模萌耸周洺匀俗於烫寤２恢滥且淮鼧銟闼厮貓A圓滾滾的灶糖专钉，是否真能哄得了灶神？如果能干旁，灶王爺也一定是個(gè)愛(ài)吃糖的老頑童驶沼。
許是凡間的人們最想要的不外乎是這樣一幅對(duì)聯(lián)：上聯(lián)寫(xiě)“上天奏好事”，下聯(lián)寫(xiě)“下界保平安”争群，橫批 “一家之主”回怜。
我自小在南方的城市里長(zhǎng)大，對(duì)這種灶糖（又叫糖瓜）沒(méi)有多大印象换薄。倒是后來(lái)從北方的朋友那里輾轉(zhuǎn)聽(tīng)說(shuō)玉雾，原來(lái)灶糖和小時(shí)候吃過(guò)的麥芽糖類(lèi)似。
因?yàn)樗脑弦彩躯溠刻乔嵋瑯幼尤缤值陌啄瞎细囱饷婧苡玻晕⒂昧σб豢诔迥啵前伤橐粋€(gè)角驹碍，脆甜香酥壁涎。而里面是空心的，有微小的氣泡志秃，再咬兩下很快就會(huì)變得軟筋黏牙怔球。
雖然小年的記憶里沒(méi)有糖瓜，可有一物卻讓我心心念念浮还，就像端午節(jié)要吃粽子竟坛，大年三十吃餃子一樣，在我眼中钧舌，過(guò)春節(jié)怎么少得了吃春卷呢担汤？
那酥脆金黃的外殼，咔吧一下也似乎與糖瓜有異曲同工之妙洼冻。而內(nèi)餡的香軟鮮口則回味著家的溫暖崭歧，春的生機(jī)。因?yàn)闊o(wú)論這些年走到哪里碘赖，最好吃的春卷依然是老爸老媽親手包親手炸的驾荣。餡料簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就是勾芡過(guò)的黃芽菜炒肉絲，質(zhì)樸至親普泡，有些味道竟就成了一輩子的記憶。
說(shuō)起春卷审编，就要說(shuō)到小年前的一個(gè)節(jié)氣：立春撼班。一年之計(jì)在于春。立春是一年二十四節(jié)氣中的第一個(gè)垒酬，從這個(gè)意義上它是春天的伊始砰嘁，也應(yīng)是一年四季又一輪回的開(kāi)啟。
可是中國(guó)人的真正迎新得過(guò)了除夕大年三十勘究。于是常有這段時(shí)間出生的孩子矮湘，生肖算頭還是尾的糾結(jié)，比如我自己口糕。知乎上曾有一篇長(zhǎng)貼缅阳，百家爭(zhēng)鳴眾說(shuō)紛紜。吃瓜的群眾看熱鬧景描，倒也不妨礙我們喜上加喜十办。因?yàn)槔先藗兛傉f(shuō)，趕著年關(guān)出生的孩子是最有福氣的超棺，連過(guò)個(gè)生日都趕上大節(jié)從來(lái)都不缺吃不缺穿向族。
小時(shí)候光記住了春卷的齒頰留香，長(zhǎng)大后才知道春卷由來(lái)已久棠绘，是由古時(shí)立春要吃春餅演化而來(lái)件相。
皇帝于立春日以春盤(pán)賜與近臣再扭。吃三生菜，也就是三種生菜夜矗，取其“生”字霍衫，蘊(yùn)涵萬(wàn)物生長(zhǎng)之意。以蔥侯养、韭菜敦跌、蒜、蓼蒿逛揩、芥菜五種辛辣菜雜和作食叫“五辛盤(pán)”柠傍，諧音取迎新之意。再后來(lái)辩稽，人們又在立春日吃大蘿卜惧笛，稱(chēng)“咬春”。
雖然各地的咬春習(xí)俗都略有不同逞泄，除了蘊(yùn)含著對(duì)春天的希望和期待患整，中國(guó)人的食文化中也講究和養(yǎng)生相關(guān)的食養(yǎng)。立春開(kāi)始喷众，陽(yáng)氣已步步升發(fā)各谚，咬春的食材多選用有辛甘發(fā)散的時(shí)令鮮蔬或野菜，目的就是讓身體順應(yīng)天時(shí)到千。
我在朋友圈被立春的氣息滿滿刷屏昌渤，仿佛春風(fēng)拂面，春意盎然憔四。就連冰封的河面上膀息，側(cè)耳細(xì)聽(tīng)，似乎也有了咔吧清脆的冰裂聲了赵。我聞到了泥土里的芳香潜支，嗅到了空氣里的清甜，甚至回味著鮮蔬入口時(shí)枝芽根莖的細(xì)嫩綿韌柿汛。
這是一種怎樣奇妙的多維聯(lián)想冗酿？如果以年為界，時(shí)間的先后苛茂，辭舊除夕夜當(dāng)吃中國(guó)式的炸春卷已烤，這“炸”字之妙，便妙在好似一串串爆竹妓羊，平地一聲驚雷胯究，炸裂了冰層，炸醒了冬眠的大地躁绸，也炸開(kāi)了春的味道裕循。好個(gè)油炸春天臣嚣，霸氣開(kāi)掛！難怪春卷能位列清宮滿漢全席128道菜中的9道主要點(diǎn)心之一剥哑。
辭舊即為了迎新硅则，在沒(méi)有去過(guò)越南柬埔寨之前，我不知道春卷還可以有如此溫婉秀雅的一面株婴。初見(jiàn)時(shí)怎虫，它真真驚艷到我，而一口咬下便讓人再也難忘困介，繾綣依依大审。巧的是那時(shí)我正是在越南迎新，所以吃到這一版的春卷座哩，別有滋味徒扶。
它菜色鮮嫩，清心爽口根穷，而那透明的餅皮（用稻米磨漿制成的米皮）姜骡，隱隱綽綽，既包裹著春天曼妙的風(fēng)姿屿良，也仿佛透出人生只如初見(jiàn)的一份純美圈澈，恬淡自然。
因?yàn)樗酿W料多用五顏六色的的時(shí)蔬比如紅白蘿卜絲管引、黃瓜絲士败、生菜葉、薄荷葉等褥伴，當(dāng)然也有肉餡的，多數(shù)是雞肉漾狼、蝦肉重慢。而制作時(shí)，以火候的變化去除油膩逊躁，再加上蘸料檸檬汁似踱、魚(yú)露汁，所以自然清口稽煤，營(yíng)養(yǎng)豐富核芽。
其實(shí)越南有很濃烈的中國(guó)文化氣息，許多當(dāng)?shù)氐膹R宇樓閣都大大地掛著一幅幅書(shū)寫(xiě)著中國(guó)對(duì)聯(lián)的匾額酵熙，這些中文字轧简，越南很少人會(huì)念也不懂其意，卻不妨礙它們?cè)谶@里被隆重的祭拜和供奉匾二，香火甚至更盛哮独。
我不知道越南的春卷是不是由中國(guó)流傳過(guò)去后改良的拳芙，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)美食從來(lái)沒(méi)有國(guó)界。就像音樂(lè)皮璧、書(shū)畫(huà)舟扎、舞蹈，味道也一樣悴务，感官的東西睹限，有時(shí)候你甚至無(wú)法僅用語(yǔ)言，用文字讯檐，用圖片去記錄表述羡疗。對(duì)美好的追求和表達(dá)就是人之大道，而大道無(wú)形裂垦。
有人說(shuō)顺囊，其實(shí)從來(lái)沒(méi)有時(shí)間。時(shí)間的刻度是人刻意而為之的結(jié)果蕉拢。因?yàn)榭桃馕覀儾艜?huì)在意老去特碳，一年又過(guò)一年。這樣說(shuō)來(lái)晕换，老去其實(shí)是一種心理暗示午乓，過(guò)去和未來(lái)有什么區(qū)別？
四季更替是一場(chǎng)生生不息的循環(huán)闸准∫嬗花開(kāi)就要花落，有白晝就有黑夜夷家，因?yàn)橄鏊哉Q生蒸其。每一秒，每一刻库快，每一天其實(shí)都在重復(fù)——辭舊迎新摸袁！這，也是自然的大道义屏！
那么如此靠汁，我們要做的只剩下用心地去感受每一個(gè)當(dāng)下，時(shí)間也許從未流逝闽铐，一如中國(guó)古老哲學(xué)的陰陽(yáng)流轉(zhuǎn)蝶怔，但是它會(huì)沉淀，會(huì)疊加兄墅，會(huì)被傳唱踢星，會(huì)融進(jìn)記憶里。那是察迟，對(duì)時(shí)光的記錄斩狱，即使一飯一蔬耳高，食之味！
- end- 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
