生物活性的食物成分的概念：食物中除含有多種營養(yǎng)素外粘舟，還含有其他許多種對人體有益的物質(zhì)，這類物質(zhì)不是維持機(jī)體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)暮胧，但對維護(hù)人體健康胜臊、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮重要的作用，被稱為生物活性的食物成分裙犹。
分類及生物學(xué)作用：生物活性的食物成分包括主要來自植物性食物的黃酮類化合物尽狠、酚酸、有機(jī)硫化物伯诬、萜類化合物和類胡蘿不素等晚唇，也包含輔酶Q、γ-氨基酸盗似、褪黑素及左旋肉堿等主要來源于動物性食物的生物活性成分哩陕。他們不僅參與生理及病理生理的調(diào)節(jié)和慢性病的防治，還為食物帶來了不同風(fēng)味和顏色赫舒。
植物化學(xué)物:植物化學(xué)物是指植物代謝過程中產(chǎn)生的多種中間或末端低分子量次級代謝產(chǎn)物悍及。這些產(chǎn)物除個(gè)別是維生素的前體物外，其余均為非傳統(tǒng)營養(yǎng)素成分接癌。植物化學(xué)物的分類較為復(fù)雜種類繁多心赶，其中攝入量較高且功能相對比較明確的植物化學(xué)物主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇缺猛、皂苷化合物缨叫、芥子油苷、多酚類化合物荔燎、萜類化合物耻姥、植物雌激素、有機(jī)硫化物有咨、植酸等琐簇。
植物化學(xué)物的生物活性——生理功能：1、抗癌作用座享；2婉商、抗氧化作用；3渣叛、免疫調(diào)節(jié)作用丈秩；4、抗微生物作用淳衙；5癣籽、降膽固醇作用挽唉；6、其他筷狼，調(diào)節(jié)血糖瓶籽、血壓、血小板和血凝以及炎癥作用埂材。
類胡蘿卜素：抗氧化作用塑顺；抗腫瘤作用；增強(qiáng)免疫力俏险；保護(hù)視覺功能严拒。
植物固醇：降低膽固醇作用；抗癌作用竖独；調(diào)節(jié)免疫力功能裤唠；其他作用（抗炎作用、降低脂質(zhì)過氧化物百分率莹痢、雌激素效應(yīng)种蘸、影響生殖系統(tǒng)、影響β-胡蘿卜素及番茄紅素的吸收等）
皂苷類化合物：調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝竞膳；降低膽固醇航瞭；抗微生物作用；抗腫瘤作用坦辟；抗血栓作用刊侯；免疫調(diào)節(jié)作用；抗氧化作用锉走；其他作用（抗突變滨彻、保護(hù)肝損傷、改善糖尿病挪蹭、調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮亭饵、抗疲勞等）。
芥子油苷：對腫瘤的預(yù)防和抑制作用嚣潜；對氧化應(yīng)激的雙向調(diào)節(jié)作用冬骚；抗菌作用椅贱；其他作用（調(diào)節(jié)免疫懂算、抗炎、抑制組蛋白去乙醣勇螅化和微管蛋白多聚化计技、用作食品添加劑（主要風(fēng)味物質(zhì)））
多酚類化合物：抗氧化作用（清除自由基最強(qiáng)）；抗腫瘤作用山橄；保護(hù)心血管作用垮媒；抑制炎癥反應(yīng)；抗微生物作用；其他作用（抗突變睡雇、抗衰老萌衬、增強(qiáng)免疫、抗輻射它抱、雌雄激素樣作用等）
蛋白酶抑制劑：抗病蟲害侵襲秕豫；免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用；抗癌作用观蓄；保護(hù)心血管作用
單萜類：抗癌作用混移；抗菌、抗炎作用侮穿；單萜類化合物具有抗細(xì)菌和抗真菌的生物學(xué)活性歌径；對炎性疾病有預(yù)防作用；抗氧化作用亲茅；神經(jīng)損傷保護(hù)作用回铛；鎮(zhèn)痛作用；其他（鎮(zhèn)靜安眠作用芯急；促進(jìn)透皮吸收效率勺届，可添加于皮膚外用制劑中）
植物雌激素：預(yù)防骨質(zhì)疏松；改善圍絕經(jīng)期癥狀娶耍；抗氧化作用免姿；保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用；抗腫瘤作用榕酒；對神經(jīng)損傷的保護(hù)作用胚膊；
有機(jī)硫化物：抗微生物作用；調(diào)節(jié)脂代謝想鹰；抗血栓作用紊婉；調(diào)節(jié)免疫作用；抗癌作用辑舷；其他（大蒜還具有抗突變喻犁、保護(hù)肝臟、降低血糖以及降血壓等其他生物學(xué)作用）
植酸：螯合作用何缓；調(diào)節(jié)免疫功能肢础；抗氧化作用；抗腫瘤作用
