廚藝講究色公黑、香、味摄咆，以三者統(tǒng)一為上乘凡蚜。關于蔬菜和五谷雜糧宜吃顏色豐富多樣為好(當然不能是人為染色的)，這在營養(yǎng)學界已有定論吭从。
關于香氣朝蜘，中醫(yī)素有“芳香耗氣”之說，但中醫(yī)的“氣”說甚為玄妙涩金，很難用現(xiàn)代醫(yī)學對應解釋其機理谱醇。感覺應該是香氣刺激，容易引起中樞神經(jīng)興奮步做，導致體內(nèi)激素分泌活躍有關副渴。而體內(nèi)激素活動以平穩(wěn)為妥，經(jīng)常性的刺激興奮對身體未必是好事全度。我國中醫(yī)古訓煮剧，如沒有大量且持久的人群觀察，古人不會妄言〗遥現(xiàn)實中勉盅，不少人對白種人涂抹的濃烈香水味不習慣，聞的時間稍長就有頭暈的感覺顶掉，似可作為“耗氣”的例證草娜。飲食中選些低度本香食材足矣。香氣過濃過烈一喘，當注意它的副作用驱还。
炒制的干貨、油炸食品凸克、燒烤及腌制品，因食物水分中的羥基被破壞闷沥，使得食用這些食物極易干渴萎战。平常我們吃糖炒栗子、干貨舆逃、油炸食品等后蚂维，隨后會需要喝大量的水去勾兌戳粒。這種所謂不清淡的飲食，對體控和養(yǎng)生都不是好事虫啥。
技術不到位的軍用野外速食產(chǎn)品好吃易渴的不足蔚约，不僅給作戰(zhàn)以及后勤添麻煩，也對身體不利涂籽。航空航天食品的重要技術要求苹祟，都與此相關。食物水分中羥基的破壞评雌，并不是丟失多少水分便補充多少即可树枫，而要補充數(shù)倍的水方能平衡(具體原理不清)。聽說美國野戰(zhàn)即食產(chǎn)品吃后不口渴景东，這可能與西方烹調中沒有像我國那樣多用炸砂轻、炒相關。
我國飲食文化中有許多經(jīng)不住現(xiàn)代科學細究的東西斤吐。其中最糟的講究搔涝，屬“以咸為味”和“以辣為味”。重鹽之害前文已論和措。辣之害体谒，醫(yī)界多有呼吁，但引以為戒的人較少臼婆。適當吃點辣味是有好處抒痒，但長期嗜好過辣食物，具有廣泛的颁褂、全身性的危害故响，如對消化系統(tǒng)、腎臟颁独、心血管系統(tǒng)等的危害彩届。“不怕辣”“辣不怕”“怕不辣”誓酒，誠不應是值得自豪的區(qū)域飲食特點樟蠕。全球食管癌患者的50%在我們中國，這是讓我們汗顏的數(shù)據(jù)靠柑，而人體進食通道上的高發(fā)性癌變寨辩，其致病原因必然在飲食上。不加食量限制而籠統(tǒng)地宣傳一些地方飲食風俗歼冰，極有可能反而害人靡狞。
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