親自參觀過或者至少在電視里看到的那一望無際的葡萄園的小伙伴一定對那片綠油油的大自然感到心曠神怡，很多喜愛葡萄酒的人心中都有對葡萄一種莫名的鐘愛知残，我就是其中一員。葡萄在酒與大地之間構(gòu)成了一種物理的和情感的連接。
葡萄的基礎(chǔ)地位
商業(yè)廣告經(jīng)常喜歡將其產(chǎn)品打造地異常神秘，以激起人們的好奇心進(jìn)而購買欲望蟀苛。但是這招在葡萄酒上卻無能為力，因?yàn)槠咸丫频脑牧现挥衅咸汛澹袝r候一種帜平，有時候幾種幽告，但是確實(shí)只有葡萄。還記得張?jiān)Ｆ咸丫频膹V告詞嗎罕模？“張?jiān)Ｆ咸丫破老伲倌陚鞒小傲辈t，?cè)重點(diǎn)放在了”傳承“淑掌，而沒有說他們的葡萄多么好。
無論釀酒師有多么高超的技藝蝶念，葡萄在根本上才是一瓶酒的味道抛腕，性格，質(zhì)量的最終負(fù)責(zé)人媒殉。已經(jīng)壞掉的葡萄無論如何都釀制不出來新鮮的葡萄酒担敌。有的釀酒師會故意拉長葡萄在木桶中的陳年時間，也有的會加長葡萄暴露在氧氣中的時間廷蓉，但是說到底全封，葡萄本身才是酒體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，它也從根本上決定了酒如何在任何人為操作下作出如何的反應(yīng)桃犬。
試著回想一下你最后喝到的一瓶葡萄酒刹悴，如果是白酒，它可能源于白葡萄攒暇；而如果是紅葡萄酒或者粉紅酒土匀，那么它一定來源于紅葡萄。再想想有沒有聞到或者喝到一種青草的味道形用，或者什么水果的果香就轧？再或者蔬菜的味道？還記得那瓶酒的釀制葡萄品種嗎田度？如果沒有關(guān)注妒御，那么下次一定記得關(guān)注下。因?yàn)槟闼鹊降乃形兜酪欢ǘ紒碜杂谠牧希浩咸选?/p>
全世界有差不多1000多種葡萄品種镇饺，但是能夠釀酒的差不多有50-100種乎莉，而被經(jīng)常使用的只有十幾種。比方我們上兩次說到的波爾多葡萄酒最常用的赤霞珠和梅樂兰怠。它們也人類幾個世紀(jì)的經(jīng)驗(yàn)中一點(diǎn)點(diǎn)總結(jié)出來的梦鉴，最適合用來釀酒的葡萄品種。
葡萄所發(fā)揮的作用
各個葡萄品種的不同屬性造就了沒瓶酒的不同揭保，這些屬性最終適用于兩大作用：一是成就了葡萄酒的特點(diǎn)肥橙；二是葡萄的表現(xiàn)力對于釀制過程的作用。
首先秸侣，葡萄品種最顯著的區(qū)別是皮的顏色：白色存筏，紅色宠互，有時候藍(lán)色和紫色，在不成熟的時候也會是綠色椭坚；果肉是白色或者紅色予跌。
黑色皮的葡萄，種子和果肉都含有單寧善茎，也正是這種苦澀的物質(zhì)造就了好酒的典型特色券册。白葡萄酒則是用果汁直接釀制，從始到終不與葡萄皮和葡萄籽接觸垂涯，這就是為什么白葡萄酒沒有單寧物質(zhì)存在的原因烁焙。紅酒的釀制過程中，葡萄皮耕赘，葡萄籽與葡萄汁充分接觸發(fā)酵骄蝇，使單寧味道充分進(jìn)行葡萄汁中。
每種葡萄的特點(diǎn)都會充分體現(xiàn)在釀制的酒里操骡。一瓶用赤霞珠釀制的紅酒的酒精含量就會比用梅樂釀制的酒精度數(shù)低九火。
其次，葡萄的表現(xiàn)決定了莊園主是否能夠在他所有的土地上種植册招。所有的葡萄品種都有成熟的最佳期岔激，有些成熟期很長，又被種植在夏季短而氣溫不夠高的地區(qū)跨细，葡萄則得不到充分的成熟鹦倚；釀制的酒就會酸性較高，并伴隨一種青草的味道冀惭。而如果葡萄品種成熟期很短震叙，又被種植在很熱的區(qū)域，那么有時候會過分成熟散休，釀制的酒會有水果腐爛的味道媒楼，并且伴隨酒精濃度過高的狀況。
一些其他的因素也會影響到酒的味道：比方葡萄粒的密度戚丸。生長在氣溫又熱又潮的地方的高密度葡萄很容易得霜霉病划址，用此釀出來的酒就會有一股濃重的發(fā)霉味道。還有一些葡萄品種的葉子非常濃密限府，這會嚴(yán)重影響太陽對葡萄的光照夺颤，進(jìn)而影響它的成熟程度。因此胁勺，我們在參觀葡萄園的時候經(jīng)呈览剑看到的葡萄秧都有些光禿禿的。
即使發(fā)展了幾個世紀(jì)的釀酒技術(shù)署穗，釀酒師仍然不能說完全了解了什么樣的葡萄適合種植在什么樣的土地上寥裂，光照嵌洼，溫度，風(fēng)封恰，降雨量麻养，甚至是光照的角度等等都會影響葡萄的生長和成熟度。因此說世界上絕不會有兩塊相同的葡萄園能夠完全釀制出同樣的酒诺舔，這也是法國人對于“原產(chǎn)地”鐘情的原因之一鳖昌。
參考：
書籍《le vin pour les nuls, 6ème édition》，Eric Beaumard & Eric McCarthy
https://fr.wikipedia.org/wiki/Vitis_vinifera
https://www.le-vin-pas-a-pas.com
