好酒之人譬嚣，其實(shí)對(duì)下酒菜無(wú)甚要求钢颂，他們?cè)谝獾氖蔷疲藶椤熬徔凇卑菀Ｉ督芯徔谑獗蓿靠刂坪染乒?jié)奏的間歇遭垛。
今人喝酒，多少整兩個(gè)下酒菜操灿，過(guò)去人喝酒锯仪，下酒菜可以無(wú)限簡(jiǎn)略。以今之眼光觀昨之風(fēng)景趾盐，自是略顯寒酸庶喜。可放在當(dāng)時(shí)救鲤，有酒便好久窟，哪有寒酸之感？
1本缠、咸菜
過(guò)去的人家瘸羡，每到秋冬時(shí)節(jié)，腌咸菜乃重中之重搓茬。家中大缸小罐淘洗干凈犹赖，晾曬清爽，市面上能見(jiàn)到的可作咸菜之物盡數(shù)買來(lái)卷仑，則一陽(yáng)光溫饒之日峻村，舉家行動(dòng)腌制咸菜。
以我家舉例锡凝，咸菜的種類可謂豐富粘昨，記有：芥菜疙瘩、雪里蕻窜锯、青椒张肾、辣椒、地葫蘆锚扎、洋姜吞瞪、胡蘿卜、香菜驾孔、韭菜芍秆、長(zhǎng)豆角、酸白菜翠勉、辣白菜妖啥、芥末茄子。其中对碌，咸菜疙瘩和雪里蕻是主力荆虱，一大一小兩個(gè)缸腌得滿滿當(dāng)當(dāng)，蓋因它們不僅作為咸菜食用，亦為炒菜熬菜的主力怀读。
喝酒時(shí)酥郭，祖父和父親各樣咸菜皆來(lái)一小碟，堆了半桌子愿吹，美其名曰道：“瞅瞅，咱喝酒惜姐，隨隨便便十來(lái)個(gè)菜犁跪。”
時(shí)歹袁，家住平房坷衍，生有火爐，折疊圓桌靠近熱源条舔，不一會(huì)兒枫耳，咸菜散出咸香。重口配酒孟抗，越喝越有迁杨。祖父和父親對(duì)飲小酌，實(shí)際咸菜吃的并不多凄硼，一條疙瘩絲铅协，一根雪里蕻，喝它三兩杯不在話下摊沉。我坐在一旁狐史，小碗里放著催催的地葫蘆和洋姜，嘎吱嘎吱地咬著说墨，呆萌的樣子骏全，也成了他們爺倆的下酒菜。
待得正經(jīng)飯菜上來(lái)尼斧，全家圍坐姜贡，喝酒的喝酒，吃飯的吃飯棺棵，窗外寒風(fēng)呼嘯鲁豪，屋內(nèi)恰如暖春。
2律秃、瓜子
大家常見(jiàn)花生爬橡、花生米下酒，很少見(jiàn)過(guò)瓜子下酒吧棒动？
以瓜子下酒的酒局糙申，通常來(lái)得突然。比如一幫老爺子正盤(pán)腿坐在熱炕上憶古說(shuō)今船惨，不知哪個(gè)話頭轉(zhuǎn)向喝酒柜裸，愈說(shuō)愈饞缕陕，忍不住下炕拿酒，喝上幾盅疙挺。沒(méi)下酒菜怎么辦扛邑？瓜子來(lái)湊數(shù)。
當(dāng)時(shí)的莊戶人家都有自己的圐圙铐然，里面種著蔬菜蔬崩，角落里散著南瓜和葵花〔笫睿葵花餅子成熟后沥阳，掰下撂在窗臺(tái)上曬干，搓下瓜子自点，放入布口袋桐罕。想吃時(shí)，拿些出來(lái)桂敛，鐵鍋干炒功炮，粗鹽咸炒，五香燜煮為常見(jiàn)的家常吃法术唬。
到得冬日死宣，家家戶戶的矮柜里都存著加工好的瓜子，自己打發(fā)時(shí)間碴开，招待客人毅该，隨手一把，方便快捷潦牛。喝酒的老爺子們眶掌，不拘什么口味的瓜子，生的都行巴碗，抓一把散在炕桌上朴爬，就著酒喝將起來(lái)。
老人喝酒不喝快酒橡淆。酒慢吞吞的一口口抿著喝召噩，瓜子一粒粒嗑開(kāi)、剝開(kāi)逸爵，好似取那小小的瓜子仁是項(xiàng)無(wú)比端重的工程具滴，每一粒都得來(lái)不易，酒剛?cè)肟谑螅涣９献尤孰S即便到构韵，細(xì)細(xì)嚼，緩緩咽，把時(shí)間都帶得慢了起來(lái)疲恢。
3凶朗、醬豆腐
醬豆腐類的食物是下酒人的最愛(ài)之一。之所以加個(gè)“類”显拳，因它不單指醬豆腐棚愤，還包括臭豆腐，白腐乳杂数，臭雞蛋等味道極重的幾樣宛畦。
在我兒時(shí)，醬豆腐臭豆腐小賣部有賣耍休，白腐乳需要到縣供銷社才有。它們都是大瓷罐子存裝货矮，論塊兒售賣羊精。臭雞蛋乃祖母腌制，村中老人的喜好囚玫，家家戶戶有一壇喧锦。為的是吃雞蛋，又可減緩吃雞蛋的速度抓督，今日已不常見(jiàn)燃少。
醬豆腐下酒，一塊兒即可铃在。小碟子盛之阵具，必須淋有湯汁。很多喝酒的人定铜，滿桌子只一壺酒一碟醬豆腐阳液，遠(yuǎn)看孤單零落，近瞧怡然自得揣炕。
吃醬豆腐喝酒帘皿，號(hào)稱筷子點(diǎn)頭。意即筷子只需輕粘醬豆腐畸陡，入口嘬味兒鹰溜，不在于吃了多少。最有意思的是丁恭，村中人吃醬豆腐下酒的時(shí)刻曹动，多選擇晌午時(shí)分，邊上定放著大匣子收音機(jī)牲览，有的聽(tīng)?wèi)蛴械穆?tīng)評(píng)書(shū)仁期，有的，有個(gè)聲音傳出就行。
晌午陽(yáng)光跛蛋，暖而不烈熬的，透過(guò)玻璃窗照射進(jìn)來(lái)，懶洋洋地躺臥炕頭赊级。暗紅色的炕桌擺在中間押框，深色皮膚的農(nóng)人盤(pán)坐于前。額上展不開(kāi)的皺紋理逊，各式各樣的酒瓶酒壺橡伞，土瓷的小碟子，或紅或暗或白的醬豆腐們點(diǎn)綴期間晋被，不必冥思苦想構(gòu)圖兑徘，本就是一副最美好的畫(huà)面。
時(shí)光荏荏羡洛，歲月不在挂脑，斯人已去，酒香猶存欲侮。不論下酒菜在人們眼中寒酸與否崭闲，不過(guò)他人評(píng)價(jià)。身在其中的酒人們威蕉，享受的是當(dāng)下的幸福刁俭。人生如酒，生活為菜韧涨，豐儉由人牍戚，嘗出滋味，方為上品虑粥。
