老家在皖北（安徽北部）些举，那兒最令我難以忘懷的美食就是小魚鍋貼了馒吴，它類似于城市里里大街小巷都有的地鍋，這兩種美食應該是同源脖母，但地鍋明顯是經(jīng)過商家改良士鸥，以方便城里飯店的批量化生產(chǎn)，細究起來镶奉，做法础淤、用料都大不同，口味更是天壤之別哨苛。
家鄉(xiāng)鍋貼最正宗吃法就是小魚鍋貼鸽凶。在老家，做任何菜建峭，在出鍋前玻侥，都可以貼上一圈鍋貼，湊合著吃唄亿蒸，但較真起來凑兰，唯獨小魚鍋貼味兒最足。
做小魚鍋貼边锁，選魚最關鍵姑食，魚在于小、在于雜茅坛、在于新鮮音半。過去村里溝渠縱橫、池塘星羅棋布贡蓖，捉魚摸蝦是再平常不過了曹鸠，但也要看天吃飯，魚兒大小不一斥铺、形色不一彻桃，也沒辦法去挑撿，有時連蝦晾蜘、泥鰍都不嫌棄邻眷，干脆就一鍋燉了，可正是這不拘一格的隨意剔交，成就了這種美食漫無邊際的鮮美耗溜。魚小肉嫩不說，光是不同口味的魚在一起互相煎熬出的味更是濃郁省容，濃得化不開。
家鄉(xiāng)的小魚鍋貼做法最珍貴的地方在于燎字，魚兒隨時捕捉隨時就做了吃腥椒，而且每天阿宅、每個人能湊在一起的魚兒是不同的，你無法去定量定義任何一種口味笼蛛，非說這就是正確配比洒放。其實，小魚鍋貼這道美食的靈魂就在于滨砍，每一道都是不同魚兒的化學反應往湿，你永遠無法捉摸它最曼妙的味道在哪里，可好像每一次又都回味無窮惋戏，錯過了就很難再找補回來领追。
做法也是關鍵，一定要用燒柴火的大鐵鍋來做响逢，而不是飯店里哪些小氣吧唧的小地鍋绒窑。要把油燒的滋啦啦響，然后把洗凈的魚往鍋里一倒舔亭，油爆聲此起彼伏些膨，油煙升騰，魚香味迅速彌漫整個廚房钦铺，站在旁邊订雾，嗅覺就能提前開啟逍遙的旅程。
煎魚時矛洞，灶膛里最好燒麥草或稻草洼哎，易燃且火力均勻旺盛，迅速熱鍋但不會煎糊了缚甩；煎好后谱净，放上水，這下最好添黃豆秸稈了擅威，耐燒且火力持久壕探，慢慢的，狠狠燉郊丛。在燉魚的時候李请，另一邊重要工程就開始了。
小魚鍋貼厉熟，顧名思義导盅，鍋貼是平分秋色的。
城里的地鍋多是在鍋延上貼一塊塊的薄餅子揍瑟，方便不同的人用筷子夾取白翻。其實，老家都是在鍋邊貼上一圈，而且足夠厚滤馍。這不僅是量大夠吃的問題岛琼，因為魚湯是長時間燉煮，如果鍋貼很薄巢株，不是被煮的黏糊槐瑞，就是煮完才補貼的，還沒入味呢阁苞。
只有很厚的鍋貼才能經(jīng)受長時間的燉煮而不爛困檩，同時又能最大限度將魚湯的鮮味吸融入面餅之中。 吃城里地鍋還發(fā)現(xiàn)一個莫名其妙的做法那槽，有飯店喜歡用發(fā)面來做鍋貼悼沿，簡直不能忍，發(fā)面遇湯泡發(fā)倦炒，軟綿綿吃了很沒趣味显沈。老家的鍋貼也叫死面餅子，絕對不用任何發(fā)酵粉逢唤，面粉直接放水攪拌拉讯，活成面團就行。在鐵鍋的魚湯周邊貼一圈鳖藕，耐嚼噴香魔慷，想想都流口水啊。
