喜歡吃辣的人一定聽說過冒菜吧叙赚！冒菜起源于成都，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃僚饭，冒菜是以肉類震叮、豆制品、青菜鳍鸵、海鮮苇瓣、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品。
冒菜起源
關(guān)于冒菜的起源說法有很多種权纤。
第一種說法是冒菜的最初起源于四川鹵菜钓简，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下汹想，很多懶人為了方便外邓，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食古掏。因為鹵菜要用鹵水损话，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙丧枪，發(fā)現(xiàn)味道很好光涂。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果拧烦，于是便有了冒菜忘闻。
教你兩種冒菜的做法
那么冒菜應(yīng)該怎么做？別急恋博，下面就教你如何自制冒菜齐佳。
冒菜做法一
1、制鹵水债沮。炒鍋置旺火上炼吴，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥疫衩，速放入姜米硅蹦、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉闷煤、研細(xì)的冰糖童芹、牛油、醪糟汁曹傀、料酒辐脖、精鹽、胡椒粉皆愉、干辣椒嗜价、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水幕庐。
2久锥、制主料。將勞菜洗凈异剥、兔腰瑟由、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊冤寿；毛肚歹苦、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片督怜；素菜切成3厘米左右的薄片殴瘦。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串号杠。
3蚪腋、燙制丰歌。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸屉凯，將各類菜用串好的竹簽燙制立帖，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4悠砚、蘸食晓勇。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用哩簿∠叮或蘸或不蘸酝静，或多或少由自己決定节榜。容易出現(xiàn)的問題及解決。
素菜：藕片80克别智、萵筍80克宗苍、冬瓜50克、香菌50克薄榛、豆腐干50克 讳窟、白菜80克、花菜50克 敞恋、青菜頭80克丽啡。
調(diào)料：牛油250克、菜油100克硬猫、郫縣豆瓣150克补箍、永川豆豉50克、冰糖10克啸蜜、花椒5克坑雅、胡椒2克、干辣椒30克衬横、醪糟汁20克裹粤、紹酒20克、姜米10克蜂林、精鹽100克遥诉、草果10克、桂皮10克噪叙、排草10克矮锈、白菌10克、辣椒面250克构眯、 鮮湯1500克愕难。
1、 把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲猫缭，該切片的切片葱弟。
2、把大蒜搗成蒜碎猜丹，待會混合到芝麻醬里芝加。
3、 芝麻醬射窒，豆腐乳藏杖，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合脉顿。
4蝌麸、 燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的艾疟，我這沒條件来吩，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些蔽莱，但平時常沒問題的弟疆。記得煮菜的順序，先放難熟的盗冷，比如土豆菜花怠苔。
5、把所有的菜都煮好仪糖，喜歡寬粉柑司，土豆粉的，最后加入乓诽。
6帜羊、 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開鸠天，濃淡程度根據(jù)自己的口味了讼育。
7、加入香油稠集，鹽奶段，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯剥纷，ok痹籍。
冒菜做法二
主料：花菜250g 、木耳50g 晦鞋、米涼糕100g 蹲缠、平菇50g 棺克、藕100g 、土豆200g线定、 萵筍200g娜谊。
輔料：油適量、 鹽適量 斤讥、郫縣豆瓣適量纱皆、 黑豆豉適量 、蒜適量 芭商、老姜適量 派草、草果適量 、香果適量铛楣、 茴香適量 近迁、桂皮適量 、白扣適量蛉艾、 香葉適量 钳踊、三角適量、 胡椒末適量 勿侯、花椒末適量 、火鍋粉適量缴罗、 芝麻油適量助琐、 花椒油適量 、味精適量 面氓、二荊條適量 兵钮、小米椒適量 、香菜適量舌界。
做法：
1掘譬、準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛呻拌。
2葱轩、鍋中放油，炒先豆瓣藐握。
3靴拱、再加入黑豆豉、蒜猾普、老姜袜炕，繼續(xù)炒香。
4初家、加入小半鍋的高湯偎窘，或者清水乌助，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末陌知，煮開后眷茁，小火20分鐘。
5纵诞、木耳和火鍋粉提前泡軟上祈。
6、各種菜料洗好浙芙、切小塊登刺。
7、將菜放入熬好的湯底中嗡呼。
8纸俭、視菜量，大火5—10分鐘南窗，就可以了揍很。
9、碗中放入芝麻油万伤、花椒油窒悔、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)敌买，香菜切段简珠。
10、把菜撈起來放入芝麻油碗中虹钮，加適量湯汁聋庵，撒上青椒、小米椒和香菜芙粱，即可祭玉。
溫馨提示：
1、冒的菜春畔，當(dāng)然是可以隨喜好選脱货。除了上述的菜品外，海帶拐迁、豆腐干蹭劈、土豆粉、腐竹线召、冬瓜铺韧、黃瓜、金針菇等等等缓淹；
2哈打、湯底可不是一次性的塔逃，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多料仗，三次左右是沒有問題的湾盗。
大家學(xué)會做冒菜了嗎？趕快動手做一做吧立轧！
