《中餐廳》小白是如何讓辣子雞找到知音的争占，法國人可不愛吃太辣的菜序目。辣子雞在中國人的餐桌上伯襟，一直是一道普受歡迎的菜，雖然這道菜從出現(xiàn)到現(xiàn)在叛赚，已經(jīng)演變到每個地方的做法有所不同，但是那棕紅色油亮亮的顏色非常討喜俺附，又鮮香麻辣溪掀，絕對是下飯的好菜。辣子雞本屬川菜經(jīng)典璃哟，小白雖然是四川人喊递，但是并非做正宗的辣子雞就能抓住法國客人的味蕾，他們普遍不太能吃辣铐伴，在前幾期白舉綱當主廚時，就慘遭多次退菜挽荡，因為小白按川菜做法來做辣子雞即供，法國人真的吃不了，對他們來說實在太辣了逗嫡。
這次小白學乖了驱证，真的就做出了不是很辣的辣子雞，看他辣椒也沒有少放逆瑞，那么他是如何做到的呢伙单？原來慘遭退菜后，小白并沒有放棄念秧，極力尋找折中辦法，通過改良菜品來迎合法國人的口味摊趾，讓法國人可以接受這道經(jīng)典川菜游两。最后一個客人說即使多等20分鐘，也要等到辣子雞肛炮。果然改良版辣子雞找到它的知音了轰坊，不僅大人愛吃，小朋友也覺得不辣粟害。
要做辣子雞當然首先是要有雞丁了颤芬，雞肉切丁后加入雞蛋套鹅、生抽汰具、鹽等攪拌均勻腌制一下讓雞肉入味，最主要的還是要加入生粉吟孙，這樣炸的時候雞肉不會變老聚蝶。雞肉最好是選雞腿肉，雞腿肉比雞胸肉更筋道巷挥，油炸后肉不容易變柴验靡，因此，有時間的話最好是挑選新鮮的雞腿剔骨后再腌制高职。
腌制好的雞丁不能炸太過了兼蕊，外皮金黃色就可以撈出備用了件蚕，最好是反炸第二遍，這樣雞丁的口感更好牵啦，外酥里嫩妄痪，口感非常好，下鍋時油溫火候要控制好衫生，防止炸干炸糊了影響口感。
辣子雞丁炸好后彭羹，冷油熱鍋中下蔥段派殷、姜片、蒜泥和各種辣椒炒香毡惜。小白用了很多種辣椒，如泡椒经伙、干辣椒、小米椒辜梳，反正不是四川人估計不太會放那么多種辣椒吧泳叠，不過看著小白還是加了很多辣椒呢，說好的一點點辣呢宗挥？真的不怕法國人又再次退菜了嗎种蝶？趙薇說過，讓四川人炒菜少放點辣椒或者不放辣椒對他們來說是非常痛苦的事情螃征，因此，少辣在小白眼里和在客人眼里完全不是一個概念踢械，所以理解不一樣才有了之前的退菜風波魄藕。
各種調(diào)料在鍋中爆出香味后，倒入炸過的雞丁下鍋翻炒话瞧，使其入味寝姿，注意不要炒糊。
然后加入鹽埃篓、油炸花生米翻翩，和蔥花稻薇，再來點老抽上色塞椎，顏色就更好看了睛低。油炸花生米需要提前準備，炸花生米時一定要注意火候钱雷，并且冷油冷鍋下鍋，因為花生米很容易炸糊拉庵。
為了迎合法國人的口味钞支，小白改良版的辣子雞，實際上是加入了白糖烁挟，利用白糖的甜味中和掉一部分辣味骨坑，因此這道辣子雞再也不是那種一吃就辣到咳嗽的樣子了，小白很聰明且警，終于學乖了匈辱。很多北方人因為吃不了太辣的辣子雞杀迹，也是在里面加了糖，然后才讓人們所接受的树酪，因為不是所有人都和四川重慶人那么能吃辣，川菜到了南北方都有了不一樣的風味垂谢。
改良版的辣子雞成功找到了它的知音疮茄，最后一個客人即使多等20分鐘根暑，也要吃辣子雞排嫌，因為好的美食值得等待缰犁，值得被溫柔對待。
趙薇說過小白很多次颇象，她說你認為的一點點辣并徘，和他們認為的一點點有千差萬別的差距，因為四川人真的太能吃辣了麦乞，改良版的辣子雞小白不僅少放了辣，還加了花生米和白糖荐开，使菜品更加迎合法國人的口味简肴，口感香辣鮮甜，客人吃后評價非常高能扒，覺得來了幾次后，這次的菜是來的幾次中最好吃的初斑。小白學乖了膨处，改良辣子雞成功找到知音，多等20分鐘也要吃鹃答。
