世間美味，再美夏漱，也不過媽媽做的菜豪诲。
眼看快到年關(guān)，媽媽已經(jīng)打了好幾個電話催我回家了挂绰。工作一忙屎篱，已經(jīng)小半年沒回家看看父母的我，內(nèi)心除了愧疚葵蒂，也只能隔著電話關(guān)心幾句交播。媽媽很懂吸引我回家的辦法，她說她做了辣子雞丁践付。
聽到辣子雞丁四個字秦士，我只感覺胃部輕微抽搐，舌根一陣泛酸永高。我咽了咽口水隧土，誰能抗拒香辣美味的辣子雞呢提针。
其實辣子雞算不上什么珍稀美食，只是一到很常見的菜次洼，用雞胸脯肉或雞腿肉制成关贵。有名的要數(shù)重慶歌樂山辣子雞，不過你隨便走進(jìn)一家川菜館子卖毁，都能吃到這道菜。
我也常在飯館點(diǎn)這道菜落萎，味道倒也香辣亥啦，但總覺得吃起來不如媽媽炒的好。餐館的辣子雞丁练链，大多是先用油將雞丁炸熟翔脱，再用辣椒炒制。媽媽炒辣子雞的方法則不同媒鼓，或許這就是我鐘愛媽媽的辣子雞丁的原因吧届吁。
我喜歡一大早和媽媽一起去菜市場買制作辣子雞丁用的雞腿。一個個飽滿白嫩的雞腿擺放在冰塊上绿鸣，媽媽只需掃一眼疚沐，就能拿起最“完美”的雞腿。再用鼻子聞聞潮模，手指捏捏雞肉亮蛔，檢查一下肉質(zhì)，選一塊好雞肉對于媽媽來說很輕松擎厢。
我在一旁究流，學(xué)著媽媽的樣子，用手摸摸雞腿动遭，光滑細(xì)嫩芬探，略有彈性，很舒服厘惦。從詢價钞螟、砍價、選食材魂务、結(jié)賬奉瘤，過程干脆利落，流暢快捷国裳⌒稳耄看媽媽賣菜，是種精神享受缝左。
媽媽做菜也同樣井井有條亿遂。處理買回來的雞腿浓若，媽媽只用幾刀，便將骨肉分離了蛇数。切好的雞丁用鹽挪钓、淀粉、料酒耳舅、姜蒜等香料腌制幾分鐘碌上。這時，一般的步驟是將雞丁倒入熱油中炸熟浦徊。而注重健康的媽媽總是提倡少油馏予，因此，她一般會將雞丁放入開水中汆燙至六七成熟盔性，然后再用少量的油將雞肉表面煸干霞丧。
媽媽炒著雞丁，讓我邊看邊學(xué)冕香，說女孩子學(xué)會做菜有好處蛹尝。我通常在旁邊幫她打打下手，準(zhǔn)備干辣椒悉尾、大蒜突那、香料之類的。媽媽撈起煸至淡黃的雞肉備用焕襟，一邊用鍋里剩余的油炒辣椒陨收。
火紅的干辣椒和料酒、香料等快速翻炒鸵赖，干辣的香味隨油煙騰向空中务漩，彌漫在廚房，牽引著所有無辣不歡人的味蕾它褪。將雞丁倒入一起翻炒饵骨，撒上少許鹽和糖提味，最后撒上芝麻茫打，一份麻辣鮮香的辣子雞丁出鍋居触。
炒好的辣子雞丁，顏色艷麗老赤。還未嘗其味轮洋，就已經(jīng)被它的香辣所醉倒。雞肉被大火煸到縮水抬旺，一個個雞丁看上去很緊實弊予。由于媽媽自創(chuàng)的先汆水在煎炸的方法，使得看上去脫水的雞肉开财，吃上去卻很嫩汉柒。
雞丁外層香脆误褪，內(nèi)里的肉也不柴。辣子雞很下飯碾褂，當(dāng)然也很廢水兽间。小米辣和二荊條讓雞肉格外香辣，我常辣到流淚也不愿停下筷子正塌，一口氣喝完一盅水后嘀略，又接著吃起雞丁。
記憶中的媽媽好像很挑食传货，總有許多東西不喜歡吃屎鳍，辣子雞丁就是其中一個。一次问裕，鄰居小孩來家里做客，我擔(dān)心雞丁全被他吃完了孵坚，就往媽媽的碗里夾了大半碗辣子雞丁粮宛。忙完廚房來到飯桌的媽媽看見自己的碗，哭笑不得卖宠。將雞丁又悄悄放回了我的碗里巍杈，并對我說自己不喜歡吃雞丁。我很開心扛伍，又能吃更多的辣子雞丁筷畦，但我也很好奇，媽媽居然能把自己不愛的東西做得如此美味刺洒。
小時候鳖宾，凡是家里舉行重大宴會，媽媽會下廚大展身手逆航，辣子雞丁必會出現(xiàn)在媽媽的菜單上鼎文。每當(dāng)我過生日，蛋糕或許只吃一兩口因俐，剩余時間拇惋，我就一門心思的和麻辣的雞丁“決斗”，一邊留著淚抹剩，一邊朝媽媽豎起大拇指撑帖，稱贊雞丁的美味。媽媽則笑說我好養(yǎng)活澳眷，一份雞丁就給打發(fā)了胡嘿。可以說辣子雞丁這道菜境蔼，承載了太多的歡樂回憶灶平。
后來伺通，我也學(xué)著自己做辣子雞丁，自己在玲瑯滿目的菜市場選菜逢享、砍價罐监。不為別的，只想為漂泊在外的自己瞒爬，尋找片刻媽媽的味道弓柱。
掛了電話，我決定不管舟車勞頓侧但，這周末都要回家矢空。畢竟，誰又能抗拒媽媽的辣子雞丁呢禀横？
>>>>美食小貼士
1屁药、腌雞丁的時候鹽要給足，后續(xù)可再加鹽柏锄，鹽味是只會在雞塊表面酿箭。
2、雞丁需要先用油炸一會兒趾娃，不喜歡油炸的也可以選擇先汆水缭嫡，再用少量油干煸，讓雞丁表層脫水抬闷。
3妇蛀、炒雞丁時，雞丁變色就馬上撈出笤成，不要炒太久评架，否則回鍋后再加熱，雞丁的口感就不軟嫩了疹启。
4古程、炒調(diào)料的時候要小火快速翻炒，不然干辣椒和花椒容易糊喊崖。
5挣磨、這道菜里，干紅辣椒一定要下得夠多荤懂，在辣椒里找雞肉才是這道菜的精髓茁裙。
