第五節(jié)：客土（“填山”）
所謂“填山”丝蹭，即自他處運(yùn)土填入茶園慢宗，以增加耕土是也。武夷巖茶，素來(lái)不施用肥料镜沽，且茶樹(shù)每以老為貴敏晤，常有“唐樹(shù)”、“宋樹(shù)”之稱缅茉，茶樹(shù)從來(lái)未注意臺(tái)刈更新嘴脾。加以地勢(shì)峻峭，雨水沖刷甚劇蔬墩，土質(zhì)又屬重砂質(zhì)土壤译打，土中肥分流失甚速，凡此種種拇颅，均為茶樹(shù)之致命傷奏司。固欲避免茶樹(shù)之無(wú)患枯萎，唯一之計(jì)策樟插，即須行“填山”韵洋。每一茶園，經(jīng)三四年間黄锤，即捋園岸砌高搪缨，由附近山坡運(yùn)入肥潤(rùn)新土，培壅于茶園中鸵熟，此有恢復(fù)衰老樹(shù)勢(shì)勉吻，增加土壤肥分緩和雨水沖刷之效。昔時(shí)茶況景氣較好時(shí)旅赢，山中專業(yè)從事打石齿桃，砌茶園開(kāi)岸以填土之石匠，達(dá)七煮盼、八十人短纵，而今茶況衰落不堪，留山石匠僅七僵控、八人而已香到，且都以打石為副業(yè)。現(xiàn)下茶園實(shí)行“填山”者报破，除若干公產(chǎn)茶園外悠就，已及少見(jiàn)。茶樹(shù)之日見(jiàn)衰落充易，生長(zhǎng)日見(jiàn)不良梗脾，乃為意中之事。
填山之決定條件：
山中茶戶對(duì)于茶園“填山”自來(lái)未曾捋全巖所有茶園一年全部實(shí)行“填山”盹靴。因限于資本或人工之支配關(guān)系炸茧，大部認(rèn)真其事瑞妇。每年僅選擇一部分園地行之，今年甲山明年乙山梭冠，次第進(jìn)行辕狰。且一山之中，因地勢(shì)及土質(zhì)關(guān)系控漠，茶樹(shù)生育之優(yōu)劣相差甚巨蔓倍，故對(duì)茶園“填山”之決定條件，自有不同盐捷，昔時(shí)茶況較佳偶翅，當(dāng)較普遍行之，今茶況日下毙驯，更不能慎重其事，其選擇條件如下：
（1）地勢(shì)屬山中肥潤(rùn)之斜坡灾测，或?qū)俟戎兄璧乇郏驅(qū)賻r凹石隙等處，對(duì)茶樹(shù)生育絕對(duì)有利者媳搪。
（2）茶園先前曾出名茶铭段，今因失于管理，茶樹(shù)已見(jiàn)衰落秦爆，欲急圖恢復(fù)者序愚。
（3）新選茶園，茶樹(shù)欣欣向榮者等限，欲促其極早成園爸吮，求得鮮葉產(chǎn)量豐富者。
（4）茶樹(shù)生長(zhǎng)較為旺盛者望门。
有上述情形之一者形娇，當(dāng)被選為最先“填山”之茶園，且反復(fù)次數(shù)亦多筹误。至于土質(zhì)較差之山巔或山邊洲茶桐早，素未被注意。每年僅按時(shí)節(jié)耕耘厨剪，已屬盡人事實(shí)哄酝。
“填山”之適當(dāng)時(shí)期：山中茶園因傳統(tǒng)觀念從來(lái)未行施肥，茶樹(shù)發(fā)育生長(zhǎng)所需之養(yǎng)分祷膳，除每年耕耘所埋入雜草落葉等小許有機(jī)質(zhì)肥料外陶衅，主要肥分來(lái)源尚依靠“填山”。每一茶園經(jīng)三四年由他處運(yùn)入肥沃土壤培壅樹(shù)株則樹(shù)勢(shì)當(dāng)不致如何迅速衰敗直晨，大抵如上述優(yōu)良之茶園每隔三四年即行“填土”一次万哪，次者五六年一次侠驯，再者八九年或未曾經(jīng)填一次者有之。其中屬名貴之單叢奕巍，則每年仍行分別壅土吟策。
一年之中最適宜之“填土”時(shí)期，系自茶園深耕后開(kāi)始的止，八月中下旬之十月中下旬均屬適期檩坚。過(guò)早茶園未行深耕，園土堅(jiān)實(shí)填土其上诅福，實(shí)非所宜匾委。過(guò)遲則影響茶芽之分化，且易至茶樹(shù)根部受凍結(jié)之害氓润。
“填山”方法：（1）清理山場(chǎng)—“填山”前應(yīng)提早深耕赂乐，將準(zhǔn)備舉行“填山”茶園之四處灌木雜草等，芟除清理咖气，尤其是備供運(yùn)土之處所挨措，其間雜草等之披蓋物，應(yīng)悉數(shù)除去崩溪，并開(kāi)設(shè)運(yùn)土的道路浅役。
（2）園岸加高—此項(xiàng)工作分石砌與草皮砌者二種，均照原來(lái)園岸質(zhì)地而定伶唯。原來(lái)屬石砌者觉既，加高時(shí)仍用石砌，草皮岸則仍用草皮岸乳幸。加高程度瞪讼，應(yīng)比準(zhǔn)備填土之高度高出二十公分，即以一次加岸可作二次填土之用粹断。石岸通常系以高三O公分厚十余公分之石塊斜砌二層尝艘，約高四十五公分，草皮應(yīng)易受水沖壞姿染，通常則與新填園土同高背亥，一次加高約三O公分。其石及草皮之砌筑悬赏，均與上述砌岸方法同狡汉。
（3）填土高度及方法—填土高低，須視茶樹(shù)生長(zhǎng)程度如何而定闽颇。如茶樹(shù)高大盾戴，填土可略高，否則兵多，稍低尖啡。通常以一公尺上下之茶樹(shù)橄仆，一次填土約三O公分，過(guò)高則影響茶樹(shù)生長(zhǎng)衅斩，過(guò)低則有失填土價(jià)值盆顾。填土之大部向上坡或茶園鄰近取給。土質(zhì)通常選黑褐色而又松軟肥潤(rùn)者畏梆。此種土壤均屬表土您宪，所取用部分系表層六七十公分處。紅黃色之沙礫土或深之新土奠涌，均非所宜宪巨。填土選定后踱葛，即用山鋤開(kāi)剝锣光，先搗碎土塊，去其小木雜草之根及夾雜石塊等否纬，由工人用土箕挑運(yùn)至所欲填之茶園中慈格。填土自茶園之一端至他端怠晴，或自外而內(nèi)，一級(jí)填完峦椰，再填次級(jí)龄寞，自下而上汰规。填土導(dǎo)入園中后汤功，有另外一工人執(zhí)鋤再充分搗碎并予以整平，近株叢并作凹狀穴地溜哮，使茶樹(shù)干部約十公分沒(méi)入土面滔金。其后即全園做成平畦，照式開(kāi)設(shè)排水溝茂嗓。至此填土工作乃告完成餐茵。
清理山場(chǎng)：山場(chǎng)清理，為“填山”最后工作述吸。因?yàn)殍徥蛲敛铇?shù)時(shí)受其壓倒埋沒(méi)忿族，或因工作便利捋茶樹(shù)綑束，應(yīng)逐一扶正蝌矛。四處水溝應(yīng)再度清理道批，以免受土淤塞。園中四處草根石塊之移去入撒。水道之清理隆豹，取土處所，應(yīng)再施工以防避坍塌茅逮，以及火路之開(kāi)設(shè)等等均為山場(chǎng)清理之要事璃赡。
“填山”一事判哥，極費(fèi)財(cái)力，其決奪權(quán)概屬山主碉考。其開(kāi)支全部由山主負(fù)擔(dān)塌计，包頭僅貢獻(xiàn)意見(jiàn)，并代招雇工人豆励，代備膳食等夺荒。施工時(shí)期，通常山主均專派有點(diǎn)工人員良蒸，在山監(jiān)督指揮技扼。其中工人除石岸砌筑由石匠包工，完工后嫩痰，就石方面積計(jì)值外剿吻，其他均雇傭短工，依實(shí)際工作情形及其日數(shù)給其工資串纺。若遇雨天無(wú)法工作丽旅，則山主僅供膳食，不給工資纺棺。每一人工榄笙，每日除膳食有山主供給外，照一九四一年秋之工價(jià)每日可凈得一元五角工資祷蝌，至于每填一畝茶園茅撞，所需工數(shù)多少，則隨各處地形不同而異巨朦，難以求得一標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字米丘。茲就武夷制茶所一九四一年舉行佛國(guó)巖填山實(shí)際情形而言，計(jì)填山有烏龜石糊啡、烏巖二處拄查，茶園面積計(jì)三O畝，計(jì)加高園岸石方為一田棚蓄，七六方市丈堕扶，公款為四四三，二OO元（僅烏龜石一處茶園加高石岸梭依，余均用草皮砌）稍算，工達(dá)六五二工，計(jì)工資總值為一九五六元睛挚。
【妞注】
武夷茶作為獨(dú)特地域風(fēng)土產(chǎn)物邪蛔，最近品質(zhì)卻明顯下降的主要一個(gè)原因就是“客土添山”的人越來(lái)越少，自從1999年申請(qǐng)世界文化自然雙遺產(chǎn)后扎狱，禁止76平方公里內(nèi)的土壤以及植物的運(yùn)輸侧到。無(wú)論什么植物肥沃的土壤是供給其營(yíng)養(yǎng)的前提勃教，所以文章最初提到：“武夷巖茶，素來(lái)不施用肥料匠抗，且茶樹(shù)每以老為貴故源，常有“唐樹(shù)”、“宋樹(shù)”之稱汞贸，茶樹(shù)從來(lái)未注意臺(tái)刈更新绳军。加以地勢(shì)峻峭，雨水沖刷甚劇矢腻，土質(zhì)又屬重砂質(zhì)土壤门驾，土中肥分流失甚速，凡此種種多柑，均為茶樹(shù)之致命傷奶是。固欲避免茶樹(shù)之無(wú)患枯萎，唯一之計(jì)策竣灌，即須行“填山”聂沙。”從文中可見(jiàn)從清代開(kāi)始就已經(jīng)流行“唐樹(shù)”“宋樹(shù)”之說(shuō)初嘹，包括鳳凰產(chǎn)區(qū)的“宋樹(shù)”概念也是從清代開(kāi)始流傳及汉。如果參閱許多解放前的資料并不會(huì)覺(jué)得現(xiàn)在概念炒作之意外。而武夷茶不用施肥的另一原因是因?yàn)樾…h(huán)境生物鏈的完整屯烦，無(wú)大規(guī)模蟲(chóng)害威脅坷随。而客土添山的主要“土壤·土肥”是：，除每年耕耘所埋入雜草落葉等小許有機(jī)質(zhì)肥料外漫贞，主要肥分來(lái)源尚依靠“填山”甸箱∮可見(jiàn)填山一事的重要程度迅脐。
隨著武夷傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)被新技術(shù)所取代，逐漸客土填山的人也少了豪嗽。更多人傾向更簡(jiǎn)單容易的方式谴蔑，豈不知這樣的方式只是短期內(nèi)的取巧而已，而長(zhǎng)期看容易讓巖茶丟失獨(dú)特的土屬味道龟梦。好在隐锭，我所在的仙凡巖茶廠每年在夏秋季節(jié)，都由專門的工人進(jìn)行客土填山工作计贰，剛開(kāi)始我還很費(fèi)解钦睡，長(zhǎng)得很高的白雞冠在被填山了以后，就變成小小一株了躁倒，土地踩上去軟軟的荞怒∪髯粒可是第二年春天的春茶一出來(lái)，無(wú)論產(chǎn)量跟質(zhì)量都是其他沒(méi)有客土填山的山場(chǎng)的倍數(shù)褐桌。單單從鮮葉上看衰抑，客土填山后的白雞冠葉子會(huì)格外的柔順?lè)屎瘛＿@就是武夷茶不用化肥的根本性秘密荧嵌。
隨著茶道的流行仿佛農(nóng)作變成下里巴人的產(chǎn)物呛踊。豈不知中國(guó)人傳統(tǒng)的天人觀念，農(nóng)耕意識(shí)啦撮，陰陽(yáng)五行都在農(nóng)作的過(guò)程里得到了很好的傳承體現(xiàn)谭网。即使是墨子這樣的古代科學(xué)家、思想家都強(qiáng)調(diào)農(nóng)作的重要性赃春。世人都知陸羽蜻底，豈知道在農(nóng)作的指導(dǎo)上像《墨子》《呂氏春秋》《天工開(kāi)物》都記述詳盡，作為農(nóng)業(yè)大國(guó)聘鳞，農(nóng)作當(dāng)然是國(guó)家大事之一薄辅。而茶作為農(nóng)作物的一種，它的種植培育都跟整個(gè)農(nóng)業(yè)環(huán)境的技術(shù)以及發(fā)展抠璃，有最直接的鏈接站楚，并非單獨(dú)存在的。大概是因?yàn)楝F(xiàn)在城市化的加劇搏嗡，擁有土地成了奢侈的事情窿春，更甭談農(nóng)作了，讓許多人理解起來(lái)有些抽象采盒。其實(shí)旧乞，理解了這些，即使你不種茶磅氨，在家里陽(yáng)臺(tái)種種菜以及培育花草都是有用的尺栖。好在我一直有機(jī)會(huì)實(shí)踐，所以愈加珍惜自己幾年之間的各種對(duì)巖茶的親近體驗(yàn)烦租，讓我在了解透徹的同時(shí)延赌，享受到了農(nóng)作的快樂(lè)。在我個(gè)人看來(lái)叉橱，農(nóng)作本身如果變成一種回歸以及思考似乎比虛無(wú)縹緲的茶道更容易愈合城市人的諸多煩惱挫以。在農(nóng)作的過(guò)程里，環(huán)環(huán)相扣窃祝，每個(gè)環(huán)節(jié)必須依賴以及團(tuán)結(jié)下一個(gè)環(huán)節(jié)掐松，才能換來(lái)豐收的成果是其魅力所在。每年，在做茶的時(shí)節(jié)都會(huì)結(jié)交許多好友大磺，一起熬夜做茶泻仙。對(duì)于轉(zhuǎn)瞬即逝的人生空間維度來(lái)說(shuō)，這是非常寶貴的體驗(yàn)量没。而許多茶人玉转，在來(lái)做茶的時(shí)候卻體現(xiàn)其葉公好龍的一面，在我看來(lái)這種流著汗水殴蹄，考驗(yàn)?zāi)土Φ霓r(nóng)作勞動(dòng)對(duì)他們來(lái)說(shuō)并無(wú)吸引力究抓。在土地面前也僅僅是口頭含有一種敬畏心，我曾經(jīng)目睹京城某著名茶人在來(lái)做茶的時(shí)候袭灯，把在劉峰指導(dǎo)下刺下，大家齊心合力做的茶說(shuō)成“自己做的”還登上了某刊。實(shí)在荒謬可笑稽荧。涉足茶的制作環(huán)節(jié)已經(jīng)有三年有余橘茉，在這三年動(dòng)手的情況下，仍舊需要師傅的指導(dǎo)以及幫助姨丈，何況這種只是來(lái)幾天拿點(diǎn)兒茶就走的人呢畅卓。之后，我實(shí)在對(duì)此類表演性的茶人產(chǎn)生了很深的厭惡心理蟋恬。好在去年一批也來(lái)做茶的茶人翁潘，倒是完整的堅(jiān)持到了最后，讓我稍微轉(zhuǎn)變了對(duì)其群體的輕視歼争。
海子說(shuō)：面朝大海拜马，春暖花開(kāi)。? 在我內(nèi)心的海就是那片隨著春風(fēng)招搖沐绒，引我采摘的茶田俩莽。歲月從不欺人，茶田也是乔遮。
（林馥泉·虎妞 本文轉(zhuǎn)自掃葉山房）
