? 一個(gè)真正的伊犁人嚷缭，自然少不了常去牧區(qū)的機(jī)會(huì)饮亏。
? 在伊犁草原的哈薩克氈房里“喝茶”（做客）耍贾，吃飯的流程一般是：客人圍著長(zhǎng)長(zhǎng)的炕桌或者布單盤腿而坐，桌上或布單上會(huì)擺滿馓子路幸、馕荐开、小點(diǎn)心和葡萄干、開心果劝赔、無(wú)花果等干果誓焦，孩子會(huì)遞上臉盆和毛巾讓你凈手，女主婦會(huì)跪在炕沿邊煮起滾燙的奶茶着帽。
? 那種尊卑有序，那種彬彬有禮移层，看著長(zhǎng)胡子的長(zhǎng)者端莊安詳仍翰，兩三個(gè)小孩子目光澄澈，而婦人也安靜賢惠观话，讓人想起很多年前中國(guó)家庭里的四世同堂予借，畫面溫馨。
? ?不多時(shí)频蛔，男主人會(huì)走出氈房灵迫，牽來(lái)一只羊羔讓客人過(guò)目后，客人代表要說(shuō)一些祝愿你們?nèi)硕∨d旺晦溪、牲畜繁盛瀑粥、草原豐美的吉祥話，男主人就將羊拉到氈房遠(yuǎn)處宰殺了三圆。
? ?羊是牧人最好的伙伴狞换，而哈薩克族又是最好客和熱情的，所以舟肉，宰殺每一只羊都是主人最隆重的心意修噪。
? 有時(shí)候，需要一場(chǎng)安靜的等待來(lái)迎接美好的時(shí)刻路媚。
? ?由于哈薩克族多以放牧為主黄琼，生活悠然，“開胃茶”和“開胃點(diǎn)心”有時(shí)會(huì)持續(xù)比較長(zhǎng)的時(shí)間整慎，有不明就里的朋友會(huì)用馕和奶茶早早填飽肚子脏款，從而對(duì)后續(xù)的“硬菜”望而興嘆。
? ?有時(shí)候院领，需要一場(chǎng)安靜的等待來(lái)迎接美好的時(shí)刻弛矛。
? ?吃著小零嘴，喝著奶茶比然，主人的羊就宰好燉好了丈氓，大盤盛裝的羊肉端上桌子后，席間的長(zhǎng)者或貴賓依例也按哈薩克族的習(xí)俗把羊頭從盤子里端起，拿起刀割下羊兩頰上的一塊肉放在盤子里(表示接受)万俗，再割下一只羊耳朵給小孩子(意思是讓他聽(tīng)大人的話)湾笛，然后，把羊頭還給了主人……那塊骨頭給誰(shuí)闰歪，那塊肉給誰(shuí)嚎研，先后順序怎樣？都有嚴(yán)格的規(guī)定库倘，一個(gè)長(zhǎng)期與牛羊和牧草临扮，與自然打交道的民族，對(duì)有些事情隨意教翩，有些事情卻很遵從杆勇。
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? ?要不了多久，男主人就會(huì)拿出一瓶酒饱亿，一個(gè)酒杯蚜退，倒一杯自己先喝掉（證明酒沒(méi)有問(wèn)題），然后就是“也著來(lái)”（大家輪著喝）彪笼，這種喝法公平钻注、透明，眾目睽睽下很難作假配猫，于是幅恋，喝著唱著跳著，氣氛慢慢就高漲了章姓。
? 情到深處佳遣，酒到酣時(shí)，羊肉納仁就閃亮登場(chǎng)了凡伊。
? “納仁”的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單零渐，主要原料是面粉、羊肉系忙、洋蔥和鹽诵盼。將羊肉切成幾大塊煮熟后，撈出來(lái)放在一個(gè)大盆里银还，再將事先搟好的面條放在煮肉的湯里煮熟风宁，煮熟的面不需要過(guò)涼水直接裝在大盤子里，然后把肉塊放在上面蛹疯，再澆點(diǎn)洋蔥汁戒财，一道美味的納仁就做好了。
? ?納仁捺弦，既是哈薩克族人向客人表示尊重的一種方式饮寞，又是待客的美味佳肴孝扛，還能在你喝酒喝高的時(shí)候溫暖你的胃，雖然不算一道最惹人關(guān)注的大菜幽崩，卻總在最需要的時(shí)候出現(xiàn)苦始，像有些朋友。
? ?在牧區(qū)慌申，吃一頓飯是不算計(jì)時(shí)間的陌选，牛羊歸圈之后，靜謐的夜里是牧人最放松和開心的時(shí)候蹄溉。
? ?吃完“納仁”后咨油，主人會(huì)請(qǐng)你喝一碗鮮美有營(yíng)養(yǎng)的原湯。
? ?大口吃肉柒爵，還要大碗喝酒臼勉。
? ?在這樣豪爽的環(huán)境里，人們的胃口和酒量大多很好餐弱，加上氈房?jī)?nèi)的氣氛熱烈，一頓飯有時(shí)從黃昏一直會(huì)持續(xù)到凌晨囱晴，草原上的羊兒都睡去膏蚓，這時(shí)候，有人躺在氈房里睡著了畸写，也有酒量好的點(diǎn)根煙驮瞧，出門在草地上、溪流邊枯芬，看著星星论笔，想起“掙錢、娶媳婦千所、生孩子狂魔、放羊”的輪回，常常會(huì)懷疑自己的忙碌淫痰。
? ?回到正題最楷，當(dāng)然，最好吃的納仁是馬肉納仁待错。
靠山吃山籽孙，靠馬吃馬
? ? 伊犁是天馬的故鄉(xiāng)，盛產(chǎn)馬匹火俄，而伊犁哈薩克自治州也是哈薩克族最聚居的地方犯建，除了因馬而生的騎乘、比賽瓜客，每到秋冬季節(jié)适瓦，熏馬肉和熏馬腸成為伊犁餐桌上最受歡迎的食物竿开，大約，伊犁的馬肉納仁店大約也是全中國(guó)最多的犹菇。
? ?靠山吃山德迹，靠馬吃馬，人總是從自己身邊熟悉的和豐富的東西下手揭芍，這是亙古的規(guī)律胳搞，猿人打獵和今人“設(shè)套”莫不如此。
? ?在伊犁称杨，熏馬肉肌毅、馬腸是每年過(guò)年必不可少的菜式，通常是直接切片當(dāng)做冷菜的姑原。另外一種最普通的吃法就是做馬肉納仁悬而。
? ?馬肉納仁和羊肉納仁的做法基本相同，但是味道更獨(dú)特锭汛，完全凸顯肉的鮮美和肉湯的香醇笨奠，其中這個(gè)面條有個(gè)講究就是一定要用煮馬肉的原汁肉湯來(lái)煮面條，我覺(jué)得這樣是讓面條在煮熟的過(guò)程中就吸收了肉湯的鮮美而且更加油滑有勁道唤殴，吃起來(lái)自然別有滋味般婆。
? 在伊寧市，我常去吃納仁的地方是斯大林街四巷口的那家朵逝，離單位近蔚袍，開得時(shí)間也長(zhǎng)，味道很正宗配名。每次要一份中盤納仁啤咽，再切一盤馬肉，配上皮芽子渠脉，只要不怕上火宇整，兩個(gè)人保證可以吃飽吃好。
? 以前的大花苑酒店和雪嶺賓館附近有一家哈薩克風(fēng)味館连舍，納仁也做得很棒没陡，不知道現(xiàn)在還在不在？
? 其實(shí)索赏，很多伊犁人吃馬肉納仁是自己在家做的盼玄，一種食品添加進(jìn)自己的手工會(huì)變得更加美味，比如手搟面潜腻，比如手工和面的拉條子埃儿，比如自己種植的蔬菜。
? ?過(guò)年的時(shí)候不買熏馬肉和熏馬腸的伊犁人不多融涣，除了煮熟切成片或塊配著皮芽子當(dāng)下酒涼菜外童番，做成納仁也是營(yíng)養(yǎng)豐富精钮、味道歹歹的。
? ?Q是喜歡做飯的剃斧，除了拿手的湯飯轨香、辣子雞外，做納仁也不錯(cuò)幼东，她總是將馬肉切成小塊臂容，辣皮子用開水泡軟后切碎，洋蔥切絲根蟹，然后用少許油將洋蔥絲脓杉、辣皮子和馬肉一起炒，待洋蔥絲變軟了就加入馬肉湯一起煮简逮，也是只加鹽調(diào)味煮十幾分鐘球散，最后下面盛盤，一道美味DIY就宣告成功散庶。
? 我覺(jué)得，從時(shí)令和養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)悲龟，吃馬肉納仁在冬季是最適合的嘁灯，當(dāng)然躲舌，現(xiàn)在有很多餐廳為了照顧鐵桿食客的需求没卸，會(huì)用各種方法將馬肉保存下來(lái)，一年四季都可以吃上馬肉納仁了秒旋。
? ?現(xiàn)代技術(shù)總是這樣讓人無(wú)所不能，而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)又催人無(wú)所不為迁筛，但凡需求，皆有市場(chǎng)细卧，在更加方便的生活里，沒(méi)了期盼贪庙，沒(méi)了驚喜，也就缺了更深的感情止邮。
? ?于是奏窑，我只在冬季吃馬肉納仁，因?yàn)槟鞘亲詈玫募竟?jié)埃唯，在人為延長(zhǎng)的日子里贬蛙，哪怕吃到納仁，也覺(jué)得不對(duì)勁吨艇，自然有規(guī)律巍实，生命有慣常，強(qiáng)行的改變不合時(shí)宜哩牍。
? ?一份好的食物棚潦，一定不在廟堂之高，常處江湖之遠(yuǎn)膝昆，不在燈火闌珊丸边，卻在百姓舌頭上。
? ? 很慶幸荚孵，生命中有很長(zhǎng)很長(zhǎng)一段日子待在伊犁這樣一個(gè)19歲前幾乎聞所未聞的地方妹窖，溫和的氣候，慢節(jié)奏的生活收叶，基本很清新的空氣骄呼，更重要的是，有令無(wú)數(shù)吃貨 夢(mèng)寐以求的美食判没，于是蜓萄，有許多時(shí)光，可以在無(wú)所事事里心安理得澄峰，有許多黃昏或者夜晚嫉沽，縱情于吃吃喝喝而無(wú)所顧忌，生命成長(zhǎng)的道路有很多種俏竞，當(dāng)每一個(gè)人像一 顆種子一樣出現(xiàn)在人世間時(shí)绸硕，那些土壤，那些風(fēng)雨魂毁，那些陽(yáng)光玻佩，那些不可琢磨的外力，都可能有意無(wú)意改變你的人生走向席楚，沒(méi)有一條道路是唯一正確的夺蛇，一些道路， 必須走一遭才能體會(huì)其中的萬(wàn)般滋味酣胀。
就像一種美食刁赦，紙上得來(lái)終覺(jué)淺娶聘，絕知此味要躬行，在生活里有一段時(shí)間甚脉，能全心全意丸升、心無(wú)旁鷲地享受美食，也是無(wú)比幸運(yùn)的牺氨。
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