一口理想的煎鍋應(yīng)該滿足哪些要求勾扭？在我看來(lái)，有以下幾點(diǎn)：
鍋體厚實(shí)铁瞒，材質(zhì)安全：宜家7.9顯然不在天天做飯星人的備選行列妙色；
導(dǎo)熱、保溫性能好慧耍，可以進(jìn)烤箱：這一點(diǎn)有多重要身辨？溫度風(fēng)味不流失，還能少洗一只烤盤芍碧；
不粘鍋煌珊、油煙小：前提是不要亂七八糟的涂層；
尺寸合適泌豆、拿取稱手定庵、打理方便：做起飯來(lái)廚房如戰(zhàn)場(chǎng)，既要保證效率又要做到及時(shí)清潔踪危，如果不是特殊情況還是抗造的好蔬浙；
美觀：終究還是個(gè)看臉的社會(huì)。
最近一直考慮換個(gè)稱手的煎鍋陨倡，然鵝糾結(jié)體質(zhì)纏身始終沒(méi)能下定手敛滋。前幾天有幸拿到歸·禾器的鑄鐵煎鍋進(jìn)行試用许布，并根據(jù)自己的需要選擇了24cm的型號(hào)兴革，算是正好體驗(yàn)了一把。至于表現(xiàn)如何，一起來(lái)看看吧杂曲。
1、造型穩(wěn)重擎勘、材質(zhì)安全咱揍，但拿取不是特別方便。
據(jù)歸·禾器的設(shè)計(jì)師分享棚饵，鑄鐵鍋系列參考了大明宣德?tīng)t煤裙，屬于安靜不87造作的那個(gè)類別，雖然很有東方神韻噪漾，但是放在我的北歐廚房里也是沒(méi)什么違和硼砰。而且啞光黑色琺瑯?lè)€(wěn)重、不粗糙欣硼，默默散發(fā)著一種高級(jí)感题翰。
由于是鑄鐵材質(zhì)，鍋體有一定的分量诈胜，雖然尺寸較小拿起來(lái)不會(huì)很累豹障，但是鑄鐵把手在鍋體的兩側(cè)、且鑄鐵鍋在使用期間非常燙焦匈，做起飯來(lái)還是要額外多加注意血公。盡管廠家特意配備了手套，但始終不如普通單把手來(lái)得方便缓熟，至少可以隨手拿個(gè)廚房巾墊著就可以坞笙。
順便說(shuō)一句鑄鐵材質(zhì)的安全問(wèn)題，歸·禾器有美國(guó)FDA食品藥品安全認(rèn)證做背書(shū)荚虚，反正我是不太在意啦薛夜。
2、導(dǎo)熱版述、保溫性能較好梯澜，熱容量高，保養(yǎng)較普通鍋復(fù)雜渴析、可見(jiàn)明顯油煙晚伙。
這又和鑄鐵本身的材質(zhì)特性有關(guān)，由于熱容量較高且溫度不易流失俭茧，烹飪前放在火上或烤箱中空燒可積蓄較多熱量咆疗，對(duì)于制作焦化層（比如下方的牛排）、輔助面團(tuán)膨脹（在沒(méi)有烘焙石板以前母债，我用鑄鐵鍋來(lái)制作歐包）等都有明顯的幫助午磁。當(dāng)然尝抖，操作方式、時(shí)長(zhǎng)等也和普通煎鍋有一定區(qū)別迅皇，第一次操作時(shí)需要特別注意昧辽，避免煎糊、大量油煙等問(wèn)題登颓。
說(shuō)起保養(yǎng)搅荞，算是鑄鐵鍋?zhàn)陨硪粋€(gè)比較麻煩的地方。鐵器喜油不喜水框咙，除了用肥肉開(kāi)鍋使鍋體更好得到養(yǎng)護(hù)（日積月養(yǎng)就長(zhǎng)出了一口奶奶鍋）咕痛、防止粘連以外，每次用完也要記得小火燒干避免水汽附著產(chǎn)生銹斑喇嘱，特殊情況還要進(jìn)行抹油處理暇检。好在這口鍋使用的是黑底釉，如果是白底婉称，就又要擔(dān)心變色問(wèn)題了块仆。
有一點(diǎn)需要特別說(shuō)明的是，這款鑄鐵鍋和市面上絕大多數(shù)平底煎鍋有著同樣的問(wèn)題王暗，燒熱后鍋底中心會(huì)有略微凸起悔据，導(dǎo)致油分流向鍋底四周。
由此可以看出俗壹，歸·禾器鑄鐵煎鍋有著美觀科汗、安全、熱容量高等優(yōu)點(diǎn)外绷雏，也存在著拿取不便等問(wèn)題头滔。如果已經(jīng)有一款很稱手的煎鍋?zhàn)鳛橹髁﹀仯堰@口當(dāng)成輔助涎显、僅用來(lái)烹飪特定食材或需要先煎后烤的菜品坤检，我覺(jué)得是比較理想的情況。所以期吓，我還要在煎鍋的鍋山鍋海里繼續(xù)尋找最適合自己的那一口啦早歇。
當(dāng)然，試用過(guò)程中我用這口煎鍋制作了幾道菜讨勤，與大家分享一下食譜箭跳。
法式香草羊排佐薄荷土豆條
鑄鐵開(kāi)鍋適合用肥肉來(lái)進(jìn)行，小火慢煎出油脂潭千，浸潤(rùn)到整個(gè)鍋底谱姓。恰好我有一份較肥的7肋法式小羊排，Bingo刨晴！正好剔下油脂完成這項(xiàng)操作（就是上圖）屉来，還能再做一份香草小羊排路翻。要知道羊肉和香草可是絕配，互相補(bǔ)充味道上的缺陷奶躯，每一口都余味十足。
食材
法式香草羊排：
法式羊排 3肋亿驾，黑胡椒碎嘹黔、橄欖油、海鹽莫瞬、第戎芥末醬適量
香草殼：歐芹葉一大把儡蔓、迷迭香2枝、百里香2枝疼邀、蒜泥1瓣喂江、面包屑一大把、橄欖油適量
薄荷土豆條：
土豆一個(gè)旁振，底油获询、薄荷、醬油拐袜、孜然碎適量
胡蘿卜南瓜湯汁：
胡蘿卜一根吉嚣，南瓜半塊，牛奶蹬铺、黃油尝哆、鹽、黑胡椒碎甜攀、孜然碎適量
做法
1秋泄、烤箱預(yù)熱到150度；
2规阀、腌制羊排：用小刀修剪羊排恒序，去掉肥肉和骨頭上的碎肉，淋上海鹽谁撼、黑胡椒碎與適量橄欖油奸焙，涂抹均勻、腌制10分鐘左右彤敛；
3与帆、制作香草殼：歐芹葉、迷迭香墨榄、百里香玄糟、蒜泥、面包屑袄秩、橄欖油混合阵翎，用料理機(jī)打碎逢并；
4、煎羊排：預(yù)熱鑄鐵鍋至手掌懸浮在上空能感受到明顯溫度郭卫，淋上適量橄欖油放入羊排砍聊，煎至幾面焦黃；
5贰军、覆蓋香草：煎烤后的羊排趁熱涂上一層第戎芥末醬玻蝌，蘸取香草碎，均勻覆蓋在羊排表面词疼；
6俯树、烘烤：把羊排放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火贰盗、中層许饿，150度15分鐘、180度10分鐘舵盈、200度5分鐘陋率，烤好以后放在晾網(wǎng)上、用錫紙覆蓋秽晚，醒20分鐘左右翘贮。
7、胡蘿卜南瓜泥：烘烤醒發(fā)羊排的同時(shí)制作配菜和醬汁爆惧，胡蘿卜狸页、南瓜切成大塊，倒入適量清水煮至軟糯扯再，放入牛奶芍耘、黃油，并用鹽熄阻、黑胡椒碎斋竞、孜然碎調(diào)味，最后用料理機(jī)攪打順滑秃殉。
8坝初、薄荷土豆條：土豆切條用清水沖去淀粉，薄荷切碎钾军。炒鍋中放入底油鳄袍，倒入土豆條快速翻炒，放入鹽吏恭、黑胡椒碎拗小、孜然碎調(diào)味，成熟后撒入薄荷拌勻即可樱哼。
9哀九、裝一個(gè)你認(rèn)為還挺好看的盤剿配。
說(shuō)完一道看起來(lái)比較正經(jīng)的菜，再分享兩個(gè)快手食譜阅束，用料呼胚、制作簡(jiǎn)單，但不管是一人食還是朋友聚會(huì)息裸，都能讓你露上一小手蝇更。
快手三文魚(yú)
如果無(wú)法保證購(gòu)買的三文魚(yú)絕對(duì)安全，或是放進(jìn)冰箱冷凍過(guò)一段時(shí)間的界牡，煎烤一下再食用是比較安全的選擇簿寂。時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng)漾抬，四周變色至金黃即可宿亡，外部焦香內(nèi)部軟嫩，細(xì)菌也被殺的干干凈凈纳令。
食材
三文魚(yú)一塊（提前拿出恢復(fù)至室溫）挽荠，橄欖油一勺，海鹽平绩、蜂蜜圈匆、黑胡椒碎、卡真調(diào)料（可省略）適量捏雌。
裝飾（可選）：檸檬跃赚、白芝麻、香蔥碎性湿。
1纬傲、腌制三文魚(yú)：橄欖油、海鹽肤频、蜂蜜叹括、黑胡椒碎、卡真調(diào)料混合均勻宵荒，腌制片刻汁雷；
2、煎三文魚(yú)：煎鍋預(yù)熱至微微發(fā)熱报咳，淋上適量橄欖油侠讯，放入三文魚(yú)，每面煎制焦黃暑刃，刨適量檸檬屑继低、撒上香蔥碎和芝麻即可。
頂著焦化層小蘑菇頭的煎牛排
由于鑄鐵材質(zhì)儲(chǔ)熱能力較高稍走，用來(lái)煎出牛排焦化層再好不過(guò)袁翁。歸·禾器這款煎鍋沒(méi)有橫紋柴底，煎出來(lái)的效果雖然不夠漂亮，但是好在面積足夠大粱胜，尤其適合我這種焦化層重度愛(ài)好者柄驻。要知道牛排的焦化層可以等同于西瓜芯扒雞皮糖葫蘆的芝麻糖殼小雞燉蘑菇里的蘑菇，一口下去既有外殼的焦香又有內(nèi)部的嫩肉焙压，還有很跳躍的調(diào)料味鸿脓，不必加任何醬料或醬汁就足夠好吃。
我用的是自己手切的4.5cm厚Filet涯曲，煎烤兩步完成野哭，其他厚度的牛排可以參考時(shí)間調(diào)整，4cm以下不用進(jìn)烤箱幻件。
食材
手切4.5cm菲力牛排一塊（提前拿出恢復(fù)室溫），橄欖油绰沥、黑胡椒碎篱蝇、海鹽適量。
1徽曲、烤箱預(yù)熱到180度零截。
2、腌牛排：恢復(fù)至室溫的牛排用廚房紙吸干水秃臣，撒上海鹽涧衙、黑胡椒碎、橄欖油奥此，涂抹均勻腌制10分鐘忌堂；
3犀忱、煎牛排：預(yù)熱鑄鐵鍋至手掌懸浮在上空能感受到明顯溫度蔑担，倒入適量橄欖油柿扣，放入牛排轉(zhuǎn)最小火（鑄鐵鍋吸熱保溫能力較強(qiáng)，持續(xù)高溫容易糊）祥绞，保持2分鐘不動(dòng)非洲；翻面后繼續(xù)煎兩分鐘，中間下一塊黃油蜕径，并用勺子舀熱油澆在牛排上两踏；放倒牛排，在煎鍋上滾動(dòng)一周兜喻；
4梦染、烤牛排：牛排放入預(yù)熱好的烤箱里，烤架中層、上下火帕识，7分鐘左右泛粹；
5、醒牛排：烤好的牛排放在晾網(wǎng)上肮疗，覆上錫紙醒10~20分鐘晶姊，余溫會(huì)令牛排熟度均勻，汁水回流另肉多汁伪货。
