蔬菜的是我們每天都吃，也是人人都吃形用，因?yàn)樗锩婧形覀內(nèi)梭w大量需要的礦物質(zhì)就轧，它里面含的最多的就是維生素。
除了維生素C外田度，一般葉部含量比根莖部都高妒御，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高镇饺，因此在選擇時(shí)應(yīng)注意選擇新鮮乎莉，色澤深的蔬菜。
蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水奸笤，所以宜先洗后切以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積惋啃，避免損失，洗好的蔬菜监右，避免維生素氧化破壞边灭，尤其要避免將切碎的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地輕泡在水中，烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火快炒健盒。
有實(shí)驗(yàn)表明绒瘦，煮菜三分鐘，其中維生素C損失5%扣癣，10分鐘達(dá)到30%惰帽，為了減少損失，烹調(diào)時(shí)加少量淀粉可有效保護(hù)維生素C的破壞父虑。
菌藻類食物除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素外该酗，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)士嚎，蘑菇呜魄、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體疫功能和抗腫瘤作用莱衩。香菇中所含的香菇嘌呤爵嗅，可抑制體內(nèi)膽固醇形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄膳殷，有降血脂作用操骡。
黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，減少血液凝塊赚窃，防止血栓形成册招，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化。
海帶含有大量的碘勒极，臨床上用來(lái)治療缺碘性甲狀腺腫是掰。海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預(yù)防白血病和骨癌作用辱匿。
此外键痛，在食用菌藻類食物時(shí)，還應(yīng)注意食品衛(wèi)生匾七，防止食物中毒絮短，例如銀耳容易被S酵母面黃桿菌污染，食入被污染的銀耳昨忆，會(huì)發(fā)生食物中毒丁频。食用海帶時(shí)應(yīng)注意用水洗泡，海帶中含砷較高邑贴，每公斤可達(dá)35到50毫克席里，大大超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
維生素C是一種很強(qiáng)的抗氧化劑拢驾，有防止衰老奖磁，美膚等效果。所以日常生活中繁疤，一定要多吃水果蔬菜咖为。
