子曰:食、色，性也
喜愛美食偎快，皆人類之本能。常年風(fēng)餐露宿的流浪漢渴望在饑餓之時總想回家得到一碗食材簡單卻能填飽肚子的小面洽胶，漂泊在外的游子對故土長含思念之情晒夹，期待在離家千里之外之時飽享一頓家鄉(xiāng)的美宴，日出而作日落而歸將豐富的情感寄托在廣闊土地的家人，盼望早早歸家共度一餐平凡而不失家中味道的美食惋戏。
母親“老黃”领追，是個上得廳堂，下得廚房的女人响逢，小時候經(jīng)常為我們準(zhǔn)備食材绒窑，上學(xué)前的一碗番茄雞蛋面，沒有太多的作料舔亭，只有簡單的蔥姜蒜些膨，可是那是最美味的鄉(xiāng)愁，母親最慈祥的面容钦铺。
做一碗正宗的南川糊辣殼小面可不是想象的那么容易订雾，必須得開車到距離城區(qū)40公里的南川小河鎮(zhèn)上買到農(nóng)戶家里自己做的純手工面條，只有這樣做成的面才吃起來勁道矛洞，其次洼哎，在老黃的小面里配料中必不可少的那就是正宗糊辣殼海椒。但是吃起來容易沼本，可做起來難噩峦。
? 在南川，每一家人都會做糊辣殼海椒抽兆，但是做的過程是復(fù)雜的识补，做出來的味道也是各有不同的，必須要選用干的辣椒而且還不能說辣過頭的那種干辣椒辫红，如果用辣過頭的干辣椒凭涂，那么辣就覆蓋住了它的香。所以做糊辣殼既要保證它辣不過頭又要保證味道香贴妻，老黃的傳統(tǒng)做法切油，農(nóng)村灶孔里，用燒過的柴火揍瑟，把干海椒埋在里面白翻，幾分鐘后，就會聞到香味绢片，在制作糊辣殼過程中滤馍，我會經(jīng)常因為這個辣味而嗆到，嗆得直打噴嚏底循，但聞著這味兒巢株，確覺得那是無比的香。燒糊辣殼最關(guān)鍵的是火候熙涤，這個老黃拿捏得最有感覺阁苞。溫度高了困檩，會焦，吃起來味道就會發(fā)苦那槽，溫度低了悼沿，就沒有香味。憑著對食材和歲月的感覺骚灸，她燒出的辣椒香味獨特糟趾，滿街都能聞見。
煮面甚牲，必須要用二道水义郑，這樣才能讓面受熱均衡從而煮出好面。煮面時還要在鍋里放入一些蔬菜丈钙，必須要葉子菜才行非驮，這既能增加面的營養(yǎng)吃起來又不膩，從而為面增添了風(fēng)味雏赦，因為南川人愛好酸辣劫笙，也有的就喜歡時不時地往里面加醋。
老黃的糊辣殼小面最后一步就是點綴蔥花星岗，使小面更加的香邀摆，這樣一碗正宗糊辣殼小面就完成了。黑乎乎的辣子澆在面上伍茄，再淋上一點油，仿佛聽見辣面子歡快地滋滋作響施逾，聞見熱油澆下來竄起的撲鼻香味敷矫。有幸的吃到老黃親手做的糊辣殼面，真的汉额，不是可以用“真香”這個詞來形容了曹仗，真沒想到吃個油潑辣子也會詞窮。當(dāng)然重慶小面除了經(jīng)典的糊辣殼面還有特色的豌雜面蠕搜，牛肉面怎茫，雜醬面，肥腸面妓灌，家常面轨蛤，肉絲面。
經(jīng)常聽到一句話：“這樣好吃的面虫埂，只有重慶地區(qū)才有祥山。”沒錯掉伏，像蔣勤勤缝呕、孟非澳窑、田亮，陳坤他們都喜歡吃重慶小面供常，都出生于重慶摊聋，在外地待著的人也許吃過一次正宗的重慶小面都會勾起在家鄉(xiāng)的回憶。現(xiàn)在在外漂泊的游子栈暇，何嘗不想吃一碗正宗的重慶小面麻裁。南川的火鍋、美女瞻鹏、金佛山是南川三大火熱詞悲立，而現(xiàn)在南川小面也成為火熱詞之一。每天早上新博、中午薪夕、晚上，你走在大街上除了火鍋以外赫悄，你會看見店里最火熱的就是小面店原献，聽見一聲又一聲：“老板！來碗小面埂淮！”面店里許多男女老少吃得滿頭大汗姑隅，如果感冒了來一碗小面那才叫個一個巴適，吃得你鼻涕流個不停倔撞，卻還是要吃讲仰，讓你只吃過一次就停不下來。小面作為許多南川人每天的早餐痪蝇，我也是一樣鄙陡，只要有四、五天不吃它就會感到胃不舒服躏啰、整天吃不好飯趁矾。在冬天早上來一碗便會感覺胃暖暖的，并且上午精神充沛给僵，比吃面包還頂用毫捣。小面會讓你無法舍棄、欲罷不能帝际。南川生活有小面蔓同，南川人離不開小面，因為它的麻胡本、辣牌柄、鮮、香侧甫，讓每一位南川人都成為它最忠誠的粉絲珊佣。這就是我覺得最特別的味道蹋宦，這就是家鄉(xiāng)
歲月如梭，她也老了咒锻，兩鬢縱使斑白冷冗，這個味道還是家的味道，是那個歲月流逝的味道惑艇，我只想在歲月如流的日子里找回過去時的感受蒿辙，食物和食材都需要時間緩慢地一個過程才有可能有自己的生命力，我們都需懂得對時間的尊重滨巴，對食物的尊重……用心生活的人才能有如此真實的體會思灌，現(xiàn)在，老黃依然忙著做她的糊辣殼面恭取，她已經(jīng)用行動把這個愛好當(dāng)成事業(yè)來做泰偿。讓朋友吃到她最用心做的東西，分享她的快樂是她最高興的事蜈垮。
在這個世界上有著各種各樣的味道耗跛，對于我而言，特別的味道那當(dāng)然就是家鄉(xiāng)的味道了攒发。我們出生在南川的南川人调塌，對于我這樣一個吃貨而言，南川的美食沒有一個是我不知道的惠猿，沒有一個是我沒吃過的羔砾。對于外地人來說，只要有人說到重慶偶妖，也許腦海里第一個浮現(xiàn)出麻辣鮮香的火鍋蜒茄。但在南川不光只有火鍋，我認(rèn)為還有一種美食比火鍋還要好吃餐屎，那就是——南川小面。
