包子的品種可謂各式各樣孵构，有小籠包屁商、叉燒包、豆沙包等颈墅。但無論是哪種包子蜡镶，制作的方法都差不多雾袱，只要和好面，包入調(diào)制好的餡料官还，掌握蒸煮的火候芹橡，就可以做出美味的包子了。下面妻枕，跟大家分享一位30年老面點(diǎn)師制作包子的一些小秘訣僻族。
1.用牛奶和面
用牛奶和面其實(shí)比用清水效果要好，面皮會(huì)更有彈性屡谐，而且營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。要注意根據(jù)實(shí)際情況蝌数，調(diào)節(jié)牛奶和清水的比例愕掏，一般情況下，牛奶和清水的比例以7：3為最好顶伞。
2.在面里加點(diǎn)油
尤其是包肉包子饵撑，最好在和面的時(shí)候加一點(diǎn)油，就可以避免在蒸制的過程中唆貌，包子出現(xiàn)油水浸出滑潘，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴的情況锨咙。最好是加豬油语卤，也可以改用植物油。
3.搟皮有講究
包子皮跟餃子皮相同的一點(diǎn)是酪刀，要搟均勻粹舵，中間略厚，周邊略薄骂倘。如果皮的厚度一樣眼滤，包子的收口處面團(tuán)就會(huì)過多，會(huì)影響口感历涝。
4.軟硬有說法
做包子的面的軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進(jìn)行調(diào)整诅需。如果餡料比較干，面皮可以和軟一些荧库，這樣吃起來口感會(huì)很松軟堰塌。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些电爹，包好后蔫仙，讓它多醒發(fā)一會(huì)兒。
5.厚薄講分寸
包子皮跟餃子皮不一樣丐箩，不需要搟得特別薄摇邦，否則薄薄的一小層恤煞，面醒發(fā)得再好，也不會(huì)有松軟的口感施籍。包子皮要有厚度感居扒，這樣配合著餡料，吃的時(shí)候才會(huì)鮮嫩多汁丑慎。
6.用力要均勻
包包子的時(shí)候喜喂，用力要均勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻竿裂，不要因?yàn)槊娴膹椥院镁褪箘爬篑抻裼酰@樣會(huì)讓包子皮此厚彼薄，油會(huì)把薄的那邊浸透腻异，從而影響包子的品相进副。更不要把包子頂部捏出一個(gè)大疙瘩來，這樣會(huì)非常影響口感悔常。
7.快速發(fā)酵有竅門
用酵母和面影斑，不需要再加堿或者小蘇打。如果時(shí)間比較緊机打，或者天氣比較寒冷矫户，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果残邀，且不會(huì)發(fā)酸皆辽。
8.二次醒發(fā)不能落
一定要有二次醒發(fā)的過程，而且一定要醒好了再上屜罐旗。醒發(fā)好的包子膳汪，掂在手里會(huì)有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團(tuán)九秀。如果沒有時(shí)間等它二次醒發(fā)好遗嗽，那一定要開小火，留出讓面皮慢慢升溫鼓蜒、二次醒發(fā)的時(shí)間痹换，等上汽了，再改成大火都弹。
9.上屜用冷水
在開火后娇豫，面還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，可以讓包子受熱均勻畅厢，容易蒸熟冯痢，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。所以最好選擇冷水上屜大火蒸。
