新西蘭，四面環(huán)海灯帮，擁有世界上最多品種的企鵝崖技。長達15000公里的海岸線逻住，帶來了活蹦亂跳的豐盛海產(chǎn)，對于愛吃魚的企鵝（君）來說迎献，簡直是人間天堂瞎访。
然而，海鮮品種太多吁恍，也容易讓人犯選擇恐懼癥扒秸。隨便走進一家餐廳，菜單上很可能會有一長列各種海鮮的名字冀瓦，有的還摻雜了新西蘭土著的毛利語伴奥，初來乍到的游客往往會一臉懵逼：這都是啥？
企鵝君這次先去新西蘭的海上翼闽，看（吃）青口貝和國王鮭拾徙！，回到岸上吃了若干家主打海鮮菜式的餐廳感局，又去生鮮市場逛了逛尼啡，認（吃）識（掉）了很多新魚。
所以询微，這些魚崖瞭，吃起來到底是怎樣！
先看看小而美撑毛，可以一口吃掉的书聚！
銀魚，Whitebait藻雌，īnanga
太湖三白和銀魚蒸蛋吃過嗎寺惫？新西蘭人也頗愛銀魚，我們?nèi)ツ旰苄疫\趕上了這邊春季的銀魚季蹦疑。
有一個問題，我猜你也好奇過…銀魚是什么魚萨驶？
通體透明的銀魚（也叫吻仔魚）其實并不屬于特定魚種歉摧，是一類魚類幼苗的統(tǒng)稱。新西蘭的銀魚腔呜，多捕撈于南島西海岸第煮，是若干不同品種乳魚科魚（galaxioids）的幼魚鲜结。
無論餐廳還是在家，香噴噴的脆炸銀魚和銀魚煎蛋（whitebait fritter）是最受歡迎的兩種吃法。
我更喜歡煎蛋仅颇！在Spy Valley酒莊，和莊主一起做了這道菜（配上氣泡酒）作為早餐犹褒。新鮮銀魚，加上蛋液烘到魚肉剛熟莺奸，肉質(zhì)軟嫩而鮮味細致。
后來去逛了市場冀宴，才知道銀魚價格超過120紐幣（RMB600+）／kg灭贷。這什么水平呢，市場里多數(shù)魚類價格在20-30紐幣／kg略贮。
回想一下這頓早餐讓莊主破費了...
海螯蝦甚疟、Scampi、kōurarangi
新西蘭海鰲蝦逃延，也被很多人稱為新西蘭小龍蝦…不過它們可是生活在深海里的览妖，和龍蝦lobster的親緣關(guān)系更近。有些國家scampi是指做成prawn tail的烹飪方式揽祥，但在新西蘭一般還是指物種讽膏，和langoustine屬于一個品種。
在國內(nèi)也能買到冰鮮的海鰲蝦盔然，但價格很高桅打。蝦殼橙粉色，蝦肉作為刺身愈案，那種天然不復(fù)雜的軟糯甘甜挺尾，對于海鮮愛好者來說，才叫做：
“初戀的味道”
生蝦切開站绪，做成ceviche遭铺，外層的蝦肉在檸檬汁中熟化，而內(nèi)部仍然保持魚生的粘糯恢准，加上牛油果魂挂、檸檬草和薄荷，淋上幾滴蝦油馁筐，帶上了頗為清新的奶油質(zhì)感涂召。
扇貝、Scallop敏沉、tupa
扇貝果正，也是粵菜的愛。嫩煎扇貝一定要高溫快煎盟迟、小心翻動秋泳，才能吃到那一口飽嘴扎實的鮮甜。
MIA的這盤攒菠，吃的時候大家都顧不上說話迫皱。調(diào)味用了黑金鮑paua醬，整顆甜潤潤地滑進喉嚨辖众。
生食扇貝卓起，甘甜突出和敬，且相比其他貝類海水味道淡了很多。
最簡單做法既绩，貝肉留在凹陷的下貝殼內(nèi)概龄，擠上醋或柑橘汁，撒點兒香草饲握。Whitebait的廚師私杜，還撒了亞麻籽和炒米。
也可以做成tartare或者crudo救欧！
在Ortega吃到一盤有意思的扇貝塔塔：用布里姆灣產(chǎn)（最大的扇貝產(chǎn)地之一）的扇貝衰粹、芒果、木瓜切成差不多的方丁笆怠，加入魚露铝耻、蝦松、九層塔蹬刷，水果的清甜配上蝦松的咸味瓢捉，竟是十足的泰式風(fēng)味。
其他常見的貝殼類办成，還有黑金鮑（paua）泡态，浪蜊（surf clam），tuatua貝迂卢，pipi貝等某弦，看見了敞開點隨便吃，就不一一介紹了而克。
還有些餐廳常見魚靶壮，味道柔和吃不膩：
島鲹，Trevally员萍，araara
Trevally背部為藍綠色腾降，身體泛著黃色的光澤。成年魚的頭骨會逐漸隆起碎绎。作為一種市場常見魚蜂莉，它被用來煙熏、切片冷食都很多混卵。
新鮮魚片的肉質(zhì)光滑、呈半透明窖张，味道清涼無雜味幕随，有淡淡的油脂味道，后味帶有微酸宿接。
很適合意大利式的生魚做法赘淮，將魚切成薄片辕录，用橄欖油，鹽梢卸，檸檬走诞，香草腌一下，滋味清新優(yōu)雅蛤高。
在霍克斯灣國際美食美酒節(jié)“F.A.W.C!”蚣旱，由新西蘭大廚Al Brown主持的海邊別墅party中，也準(zhǔn)備了Trevally戴陡，他們用了神似湖南辣醬的調(diào)味塞绿。
黃尾鰤，Yellowtail Kingfish恤批，warehenga
魚雷型的黃尾鰤异吻，藍綠色的魚背和銀白的魚腹間有一條金銅色的條紋，背鰭和尾巴喜庞，都帶有黃色诀浪。
他們在北島分布很多，居住習(xí)慣和人很像…年輕時喜歡遷徙延都，老了以后更愛固所獨居雷猪。
魚肉緊實而多汁，味道特別窄潭，淡淡的海味春宣。日本人把黃尾鰤稱為平政，多做刺身嫉你。
Kokoda是斐濟風(fēng)格的魚生月帝，相比秘魯?shù)乃衢僦玺~ceviche，椰漿比例更重幽污，檸檬嚷辅、黃瓜和heirloom番茄，頗為開胃距误。
鯛魚簸搞，Snapper，tāmure
Snapper准潭，鯛魚趁俊，魚皮非常美麗：粉色或紅銅色的鱗片泛著耀眼的珠光金，閃著點點藍色刑然。
鯛魚在北島和南島北都廣泛分布寺擂，在新西蘭算最高產(chǎn)的食用魚之一。它們夏季生活在近海岸的淺水中，冬季遷徙到遠海里怔软，成長得很慢——可以活60歲呢垦细。
新鮮的魚肉透著粉色，較為軟嫩挡逼、味道纖細溫和括改。
日本喜用鯛魚做刺身。新西蘭吃鯛魚家坎，除了做成crudo魚生之外嘱能，也頗愛用橄欖油兩面一煎，魚皮烤脆乘盖，配上烤蔬菜或者risotto焰檩。
醬汁，我很喜歡配macadamia pesto或者green pea cream订框，都是氣息清新而口感乳滑析苫。
還有這些畫風(fēng)清奇的，不可錯過：
鰨目魚穿扳，Sole衩侥，raututu／pātiki
鰨目魚Sole屬于鰈科魚，全世界大概有160余種不同品種矛物，長得都比較像：
拖鞋
它們最大的特點（鰈科魚共有的不對稱性體征）茫死，是成年魚的眼睛都長在頭的右側(cè)，而不是分布兩邊履羞。
新西蘭這邊的鰨目魚峦萎，主要有Lemon Sole和New Zealand Sole兩種，魚皮顏色有差異忆首，都分布于南島爱榔。魚肉脂肪不多，油炸和煎烤都適宜糙及。
魚身用黃油煎得金黃详幽，蓋上滑溜溜的海藻黃油醬。之前也吃過用同樣醬汁烤出的John Dory浸锨，味道較重唇聘，回味很長久。
鮟鱇柱搜，Monkfish／Stargazer迟郎，Pūwhara
我小時候看動物世界，記住的第一種魚聪蘸，就是鮟鱇：牙齒尖利宪肖、特別丑炒嘲，在深海中用背鰭上的發(fā)光小球引誘小魚。
鮟鱇生活（交配）規(guī)律匈庭，冬季產(chǎn)卵。雖然外表看起來黏糊糊浑劳、又丑又黑阱持，像被壓扁了一般，但厚皮和幾層薄膜之下魔熏，是迷人珍珠白色的魚肉衷咽，油脂含量很少。肉味平淡蒜绽，可配上較重香料镶骗。
魚頭（cheek）和魚身（tail），一般都是分開出售的躲雅，價格算中上鼎姊。
我在惠靈頓的whitebait餐廳，點了一份500g的炭烤不去骨的整條烤魚身相赁。因為鮟鱇的頭部巨大相寇，這一份魚身，不過是整魚長度的1/3而已钮科。刀輕輕劃開魚肉唤衫，纖維較長，帶有嚼勁绵脯，汁水充足佳励。
烤好的魚肉上澆了微辣的英式deviled butter，有咖喱蛆挫、胡椒赃承、檸檬的混合味道。
海魴璃吧，John Dory楣导，kuparu
John Dory，大概是長得最為Punk的魚了畜挨。
它的身體寬而扁平筒繁，骨架堅硬，背鰭長而聳立巴元，像莫西干頭毡咏。一張似乎在嘶吼的大嘴，魚皮帶著橄欖和金屬色系逮刨，有著暗色的條紋呕缭。它們偏好溫和的海域堵泽，是孤單的獨居者，壽命可達100年恢总！Punk's not Dead !
雖然它看起來非常朋克，吃起來卻非常甜美片仿。皮膚纖薄無鱗纹安，魚肉帶有顯著清甜，肉質(zhì)緊致纖維較細砂豌，適合濃郁creamy的醬汁厢岂。
嘗試甜甜的魚肉配上圓潤的英式奶油醬，撒了些被燎過的韭蔥和蝦粉阳距，魚皮脆脆的塔粒，整體很溫和。
除此之外筐摘，如果菜單上有鱸魚（terakihi）卒茬，狗鱈（hake）、鰤鯧（warehou）蓄拣，都可以一試扬虚。
文中部分提及餐廳
1 |?Ortega fish shack
地址：16 MajoribanksStreet, Wellington, New Zealand。
放松的海鮮餐廳球恤，應(yīng)季魚類品種非常多辜昵，酒單很豐盛。
2|Whitebait
地址：ClydeQuay Wharf咽斧，Wellington, New Zealand堪置。
得過獎的finedining新餐廳，不用正襟危坐张惹，依然是新西蘭式的放松舀锨。
3 |?MIA dining& wine cellar
地址：14 Scott street，Blenheim 7201宛逗，New Zealand坎匿。
他家的扇貝和鹿肉真的好好吃！
4 |?Havana
地址：32a-34 Wigan St, Te Aro Wellington, New Zealand
濃濃古巴風(fēng)情雷激，啤酒和葡萄酒的選擇有品位替蔬，晚上很熱鬧。
文 | 美伢
攝影 | Mandy
設(shè)計 | 小綠
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