老茶的味道

何為“老茶”截碴？我的定義是梳侨，超過(guò)10年，可稱之為“老茶”日丹。不過(guò)走哺，這僅是我個(gè)人的粗略定義。比方說(shuō)哲虾，難道9.9年就不是老茶嘛丙躏？肯定也是。所以束凑，“老茶”就是一個(gè)概念而已晒旅。至于為什么是10年？我認(rèn)為汪诉，普洱茶在正常敢朱，合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，存放過(guò)了10個(gè)年頭摩瞎，味道的變化開(kāi)始趨緩了拴签，口感的整體框架大概定型了。

在我看來(lái)旗们，普洱茶的魅力就在于變化蚓哩。隨著時(shí)間的穿行，它的香氣滋味也許變得更好上渴，還可能變的很差岸梨。這種不可預(yù)測(cè)性，就是普洱茶的吸引力稠氮。其實(shí)曹阔，人們喜歡的很多東西都具有這個(gè)特質(zhì)。例如賭博隔披，炒股赃份，踢足球。人生也這樣奢米，我們無(wú)法預(yù)測(cè)未來(lái)抓韩，未來(lái)總是在變化之中。不要說(shuō)事物必然發(fā)生變化鬓长，甚至有時(shí)候連判斷的標(biāo)準(zhǔn)都可能改變谒拴。往深里說(shuō)，每個(gè)人內(nèi)心其實(shí)都向往無(wú)常的生活涉波，無(wú)法忍受單調(diào)和刻板的狀態(tài)英上。我喜愛(ài)存茶炭序，同一批茶，樂(lè)意在每年的同一時(shí)間把它拿出來(lái)苍日，撬幾泡來(lái)喝少态，帶著期望，享受不同的味道易遣。今年酸味淡了，澀味重了嫌佑；明年澀味更重豆茫，酸味消失了，甜味出來(lái)了屋摇；后年又不一樣揩魂，年年都有變化。更迷人的是炮温，同一份茶葉火脉，每次的開(kāi)水沖泡，茶湯都能夠帶來(lái)不同的變化柒啤。這種變化倦挂，不是單純的變重或者變淡，而是香氣滋味的各種指標(biāo)在進(jìn)行動(dòng)態(tài)的調(diào)整担巩。

收藏的普洱生茶中方援，我最愛(ài)的是一款帕沙古樹(shù)茶，一共不到50餅涛癌。去年夏天喝它的時(shí)候犯戏，美妙極了，茶氣兇猛拳话，生津卻如連綿小溪先匪，緩入心田。今年夏天弃衍，我重新拿出來(lái)喝呀非，發(fā)現(xiàn)茶的香氣少了一半，苦重镜盯，生津也少了姜钳。不過(guò)我對(duì)它有信心，底子擺在那里形耗，只需要等待時(shí)光的雕琢罷了哥桥。

對(duì)于喜愛(ài)老茶的人來(lái)說(shuō)，新茶只是半成品激涤。他們買(mǎi)過(guò)來(lái)拟糕，放著判呕，期待它從青澀變成熟，單薄變稠厚送滞，從普通變優(yōu)秀鲸阻。這種感覺(jué)，好像家長(zhǎng)養(yǎng)育小孩匠题，心中藏著期望缔赠，眼里瞄準(zhǔn)目標(biāo)。不過(guò)褂微，小孩長(zhǎng)大后功蜓，結(jié)果如何，和家長(zhǎng)的期望是否一致宠蚂，其實(shí)并不好說(shuō)式撼。如何才能儲(chǔ)存出來(lái)好的老茶，大家總結(jié)出來(lái)了兩個(gè)要點(diǎn)：好的茶葉底子和好的儲(chǔ)存環(huán)境求厕。

好的儲(chǔ)存環(huán)境還容易解決著隆，無(wú)非是通風(fēng)透氣，防潮防異味呀癣，保持一定數(shù)量的倉(cāng)儲(chǔ)美浦，茶氣相激。

好的茶葉底子项栏，細(xì)究起來(lái)抵代，這個(gè)概念還挺復(fù)雜。在相同的茶區(qū)里面忘嫉，我們才能談?wù)勥@個(gè)概念荤牍。（不同茶區(qū)的新茶口感不一樣，存放轉(zhuǎn)化后的口感也不同庆冕。）在同一個(gè)茶區(qū)里面康吵，習(xí)慣認(rèn)為：春茶比秋茶好，古樹(shù)茶比臺(tái)地茶（一般指人工密集栽培的访递，生長(zhǎng)年限低于50年的茶）好晦嵌，高海拔的比低海拔的好，嫩葉子比老葉子好拷姿，這些說(shuō)的其實(shí)是茶青的品質(zhì)惭载。再加上茶葉制造技術(shù)水平，就決定了茶葉底子的質(zhì)量等級(jí)响巢。普洱生茶的制造技術(shù)比較簡(jiǎn)單描滔，茶青好，制作出來(lái)的生茶的質(zhì)量等級(jí)就高踪古。熟茶不同含长，茶葉的制造技術(shù)水平對(duì)最終成品的質(zhì)量影響更大券腔。因此，即使有好的茶青拘泞，如果制造技術(shù)不過(guò)關(guān)纷纫，一樣制造不出好的熟茶。

對(duì)于成品普洱茶陪腌，我們能否通過(guò)品飲辱魁，來(lái)判斷其原本底子質(zhì)量的高低呢？其實(shí)诗鸭，這是一件困難的事情染簇，對(duì)行內(nèi)人士來(lái)說(shuō)，也是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)只泼。挑戰(zhàn)，和普洱茶的魅力一樣卵洗，來(lái)源于茶葉的變化请唱。也許，新茶下來(lái)特別好喝过蹂，帶勁十绑，各項(xiàng)指標(biāo)都好。放上三年酷勺，拿出來(lái)一喝本橙，味道寡淡，香氣消散脆诉，各項(xiàng)指標(biāo)都差甚亭。這時(shí)候你讓行內(nèi)人士來(lái)喝，他認(rèn)為這是爛茶击胜。再放三年亏狰，拿出來(lái)喝，可能又變好了偶摔。所以暇唾，即使是行內(nèi)人士，也不好輕易下定論辰斋。有的消費(fèi)者可能會(huì)說(shuō)了策州，那只挑當(dāng)年的新茶買(mǎi)，當(dāng)年好喝宫仗，以后估計(jì)也好喝够挂。這是個(gè)不錯(cuò)的辦法。不過(guò)藕夫，道高一尺下硕，魔高一丈丁逝。也有不良商人利用這點(diǎn)，新茶制造的時(shí)候不曬青了梭姓，改烘青了霜幼，把新茶的香氣做的特別濃厚，喝起來(lái)一級(jí)棒誉尖。這種茶葉罪既，新茶很好喝，放三年铡恕，變差了琢感，再放三年，更差了探熔，以后只會(huì)越來(lái)越差驹针，不會(huì)變好。什么原因呢诀艰？烘青法把茶葉的活性成分都滅了柬甥，茶葉廢了，沒(méi)法變好了其垄。

最近苛蒲，有個(gè)普洱茶品牌開(kāi)展了一項(xiàng)有意思的市場(chǎng)活動(dòng)。該品牌把過(guò)去10年來(lái)自同一個(gè)茶區(qū)绿满，采用相同工藝制造的茶葉臂外，分年份擺放展示，提供給客人試飲喇颁。通過(guò)這項(xiàng)活動(dòng)漏健，消費(fèi)者就能夠了解同一款茶葉在不同年份所呈現(xiàn)出來(lái)的不同味道，提高對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)變過(guò)程的認(rèn)識(shí)橘霎，從而也增加了對(duì)該品牌的信任度漾肮。針對(duì)某款茶葉，其中說(shuō)到：第1年蜜香濃郁茎毁，第2年果香上揚(yáng)克懊，第3，4年淡而無(wú)味七蜘，第5年谭溉，微酸難喝，第六橡卤，七年滋味漸濃扮念，第8-9年陳香微現(xiàn)，第10碧库，11柜与，12年滑順柔細(xì)巧勤，滋味均衡∨埃總得來(lái)說(shuō)颅悉，我欣賞這種透明的市場(chǎng)活動(dòng)，比以偏概全的炒作“越陳越香”概念要好迁匠。