所謂老茶

朋友打電話給我，說(shuō)過(guò)來(lái)我店里買點(diǎn)紅茶芹关，還有另外一個(gè)目的，想讓我?guī)退b定他以前購(gòu)買的老茶的品質(zhì)紧卒。我在電話里回他說(shuō)：試試茶的品質(zhì)還可以侥衬，試年份可未必做到。

說(shuō)起來(lái)跑芳，老茶的流行也很長(zhǎng)一段時(shí)間了轴总，迄今為止，熱度依然不減聋亡。老茶有它的好處肘习，有它迷人的一面，所以吸引了不少喝茶人坡倔。不過(guò)漂佩，老茶的消費(fèi)其實(shí)有點(diǎn)畸形，不少人是為了年份而喝茶罪塔，而不是為了喝好茶才去找老茶投蝉。我發(fā)現(xiàn)不少喝茶門外漢，聲稱自己只喝老茶征堪，聽起來(lái)很搞笑瘩缆。對(duì)此，我想送他們一句《三體》的名言：無(wú)知不是罪佃蚜，傲慢才是庸娱。我的觀點(diǎn)是：無(wú)論新茶老茶，無(wú)論那種茶類谐算，都有表現(xiàn)極其出色的茶熟尉。不管怎么說(shuō)，我的茶店還是變成了朋友們的老茶鑒定室了洲脂。只不過(guò)斤儿，我對(duì)朋友們事先聲明，年份太老的茶，比如20年以上的老茶往果，我喝得也不多疆液，口腔累積的味道記憶相對(duì)薄弱，所以陕贮，也辨別不了真假堕油。

其實(shí)，我認(rèn)為很難對(duì)老茶的確定年份進(jìn)行判定肮之，可以說(shuō)馍迄，根本無(wú)法判定。比如局骤，制作好的一批茶葉，分成兩部分暴凑，一些放在云南的昆明峦甩，另外一些放在廣東的東莞，過(guò)上10年现喳，你認(rèn)為凯傲，它們的味道能一樣嗎？所以嗦篱，講究年份沒有太大用處冰单。我只講究茶好不好喝，香氣滋味好不好灸促。不過(guò)诫欠，不少消費(fèi)者慣于相信神奇的東西，所以特別迷信老茶浴栽，相應(yīng)也迷信所謂的大師荒叼。我經(jīng)常聽到有人說(shuō)，哪里那邊有XX品茶高手典鸡，能夠光憑幾口茶湯就能準(zhǔn)確說(shuō)出茶葉的具體制作日期被廓；還有更離譜的，某某大師號(hào)稱萝玷，一餅名山純料古樹茶嫁乘，假設(shè)混進(jìn)了其他山頭茶區(qū)的，那怕僅僅幾片茶葉球碉，他的舌頭也能夠清晰察覺蜓斧。我聽了后捧腹大笑，大牙都快笑掉了汁尺。這樣的大師必須稱為大神法精，這和跳大神沒啥兩樣。

老茶，啥叫老茶搂蜓？其實(shí)并沒有確定的定義狼荞。有的人說(shuō)陳放5年以上的茶葉，有的說(shuō)10年帮碰，也有人說(shuō)20年相味。我自己的定義，存放10年以上的普洱茶葉殉挽，就叫老茶丰涉。理由是普洱茶存到10年以上，茶的變化大致定型了斯碌，再往后就是深化而已一死。不過(guò)，對(duì)于黑茶類傻唾，如青磚投慈，茯磚，存放10年的茶還是太新了冠骄。老實(shí)說(shuō)伪煤，我覺得黑茶大部分都要放過(guò)20年以上，澀味才消退凛辣，茶湯才能順口抱既。

老茶有啥特點(diǎn)？我的回答是：貴和假扁誓。

首先防泵，老茶無(wú)論真假，都賣得貴跋理。從成本考慮择克，茶葉放了那么多年，產(chǎn)生的倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)前普，資金利息等肚邢，是一筆不小的費(fèi)用。所以拭卿，賣價(jià)自然水漲船高骡湖。我覺得關(guān)于老茶，有最經(jīng)典的一句宣傳詞是：老茶——可以品嘗到的古董峻厚。古董有多貴响蕴，大家都明白。還有的另外一句是“老茶---時(shí)光的味道”惠桃？時(shí)光的味道能便宜嗎浦夷？肯定必須貴呀辖试！不賣高價(jià)，你會(huì)相信嗎劈狐？極品的老茶罐孝，如普洱中的印級(jí)茶，一泡茶算起來(lái)得上千塊肥缔。喝的時(shí)候莲兢，感覺每口咽下去的都是銀子，只有有錢人家才喝得起续膳，我這種賣茶的人是喝不起的改艇。我私藏的一點(diǎn)老茶，每次喝的時(shí)候都戀戀不舍坟岔。所以谒兄，一聽到茶友有老茶喝，我內(nèi)心充滿的都是羨慕的感覺社付。

老茶賣的貴了舵变，造假的人就多了，可以說(shuō)到處都是瘦穆。新茶做老太容易了，找個(gè)密閉一點(diǎn)的環(huán)境赊豌，人工加溫加濕扛或，催化，一年過(guò)后碘饼，外觀看起來(lái)就象放了幾十年熙兔。不撬開來(lái)喝，是分辨不出的艾恼。有的茶客住涉，多年以來(lái)，喝的就是這種人造老茶钠绍，毫不知道舆声。

有個(gè)真人真事，我們分店接待過(guò)一位客人柳爽。來(lái)客剛坐下來(lái)媳握，就要求小妹給他泡年份最老的普洱喝。正常情況下磷脯，小妹不會(huì)理會(huì)這種要求蛾找。本店的一貫規(guī)矩是根據(jù)茶客的喝茶水平，泡相應(yīng)級(jí)別的茶赵誓。不過(guò)打毛，那天小妹見來(lái)者衣冠楚楚柿赊，談吐有方，就忽略了我們店的規(guī)矩幻枉，給泡了一泡已經(jīng)陳化16年的普洱碰声。喝了幾杯后，來(lái)客認(rèn)為該普洱老茶味道不對(duì)展辞，沒有老茶特有的味道奥邮。小妹覺得奇怪，按理說(shuō)罗珍，該茶葉的陳香已出洽腺，木香清雅，茶湯順滑宜喉覆旱，是上等的茶葉蘸朋。說(shuō)白了，老茶最宜人就是陳香味（木頭香扣唱，樟香等等多種味道的混合）藕坯。來(lái)客所說(shuō)的特有味道？究竟是啥味道噪沙？小妹按下耐心炼彪，仔細(xì)聽了他的描述后，才弄明白正歼，來(lái)客說(shuō)的老茶味道估計(jì)是指濕倉(cāng)味辐马，準(zhǔn)備的說(shuō)，淡霉味局义。淡霉味怎么來(lái)的喜爷？茶葉存放過(guò)程中，故意萄唇，或者無(wú)意中檩帐，濕度太高，導(dǎo)致茶葉發(fā)霉另萤，發(fā)霉過(guò)后重新曬干湃密，就形成此種味道。心中有數(shù)后四敞，小妹也不辯解勾缭，從抽屜里取出反面的茶葉樣品的茶葉給他聞聞，確認(rèn)了來(lái)客所說(shuō)的老茶味道目养，就是俗稱的濕倉(cāng)味俩由。最后小妹也沒有向他說(shuō)破。這個(gè)故事癌蚁，聽起來(lái)像笑話幻梯，和網(wǎng)上的“假茅臺(tái)”笑話一模一樣兜畸。網(wǎng)上說(shuō)，有一個(gè)好酒之人碘梢，喝慣了假茅臺(tái)咬摇，逢人就稱白酒只喝茅臺(tái)。有朋友找他幫忙辦事煞躬，送了他兩瓶真茅臺(tái)肛鹏，待其喝過(guò)之后，回頭斥問(wèn)送禮人恩沛，為何搞假茅臺(tái)忽悠他在扰。可見雷客，有時(shí)不是李逵打李鬼芒珠，而是反過(guò)來(lái)，李鬼打李逵搅裙。

老茶的味道真有這么好嗎皱卓？這個(gè)問(wèn)題還真不好回答。畢竟部逮，每個(gè)人喜歡的口感都不大一樣娜汁。有人喜歡老茶的味道，也有人討厭兄朋。就像水果中的榴蓮存炮，愛之者視若甘露，厭之者視如砒霜蜈漓。唯一肯定的是：老茶和新茶的味道差異還是相當(dāng)?shù)拇蟆Ｒ圆璧南銡鉃槔瑒偝粗坪玫拇翰栊虏枞谒洌粵_滾水下去，茶香四溢灼芭∮卸睿花香，蜜香彼绷，栗香巍佑，濃烈奔放。閉上眼睛寄悯，感覺置身陽(yáng)光下的百花園萤衰。陳年后的老茶呢，就沒有這么濃烈肆溢的香氣了猜旬。有的只是含蓄的脆栋，深沉而綿長(zhǎng)的陳香倦卖。聞起來(lái)，有木頭的香氣椿争，紅棗的味道怕膛，穩(wěn)重和緩鲁冯。年輕人愛新茶素挽，老年人愛老茶。泡妞父腕，是反過(guò)來(lái)椅邓，老年人愛少女柠逞，年輕人愛熟女。

我呢希坚，對(duì)于老茶新茶边苹，并沒有特別的偏好。我喝茶就看好不好喝裁僧，買茶就看值不值得个束。我曾經(jīng)花了5000塊錢，就為了喝一泡老茶聊疲，但也不會(huì)因此就認(rèn)為老茶是甘露茬底，是神水。反之获洲，我認(rèn)為大多數(shù)的老茶不值一文阱表，100塊都不給。

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