天上龍肉，地下驢肉静暂。把人間的驢肉跟天上的龍肉做對比足以證明它的營養(yǎng)價值和珍貴程度都是極高的济丘。
我出生在河北滄州。河間市屬于滄州地區(qū)下邊的一個小城市（我們小的時候它還是一個縣洽蛀，后來劃成市了）摹迷，要說河間最有名的小吃當屬驢肉火燒。真正品嘗到驢肉火燒的美味還是從上中專的時候開始辱士，至今都難以忘記它當時留給味蕾的至高享受泪掀。
那時的學生時代還是很窮的，一個月幾十塊錢的生活費是要算計著花的颂碘。偶爾幾個要好的同學湊在一起改善伙食時异赫，才舍得去外邊寫著正宗河間驢肉火燒的小店品嘗一下。
后來到了西安更是很少吃到它头岔。在西安有時朋友之間為了表達謝意（當然是同事之間的小幫助）塔拳，經常會聽到有人說：為了表示對你的感謝，我要請你吃個“三秦套餐”（指涼皮峡竣、冰峰靠抑、肉夾饃），這是陜西人一年四季都鐘愛的美食适掰。但我個人感覺河間驢肉火燒外加一碗驢雜湯媲美“三秦套餐”有過之而無不及颂碧。
很多人，包括河間本地人类浪，真正掌握這門手藝的只有少數(shù)人载城。這也屬于祖輩傳流的營生。如果沒人教你费就，光靠自己琢磨估計是做不出正宗驢肉火燒的诉瓦。
前幾年小弟去到河間專門跟人家做加盟的師傅學習了做火燒。打火燒的技術人家可以毫無保留的交給你，但鹵驢肉只能從人家那里進貨睬澡，包括做火燒時用的酥油固额。
很多喜愛美食的人都愿意說自己是個吃貨，我也不例外煞聪。我不光喜歡美食斗躏，還特別愛研究美食。我有時真的懷疑自己上輩子是個廚子托生的米绕。
小弟在西安開驢肉火燒館的時候（干了一年他堅持不了餐飲業(yè)的辛苦把店轉讓了出去）偶爾喊我過去幫忙瑟捣。一直想著弄懂火燒的做法，剛好就趕上了這個機會栅干，我便讓小弟教給我做火燒。
做火燒的面就是普通家用面粉捐祠，和面的時候要先在水盆里放入一點食鹽和一點堿面碱鳞，三五斤面的話大概三五克就可以了。鹽堿水完全溶解了以后踱蛀，倒入面粉盆里邊倒邊用手攪拌窿给。和成軟硬適中的面團，醒面兩到三個小時率拒，中間可以揉上兩三次崩泡。
面拿出來做的時候要先在案板上抹上一層油，把面用手邊揉邊往長了拉猬膨，弄成一條長而圓的面劑子角撞。再對折回來搭在一起繼續(xù)搓成長而圓的面劑子，往復三幾次之后對折后用雙手按壓成一頭寬一頭窄的面團勃痴。用小搟面杖順著面劑子先往左右方向壓谒所，再朝自己和對面方向壓。一直保持面片一頭寬一頭窄形狀沛申，大概壓到四五毫米厚的時候在面片上均勻涂抹一層酥油（如果嘗試自己在家里做弄點干面粉潑上熱油制點油酥也是可以的）劣领，在寬的一頭把面片用張開的五指和半個手臂輕輕從案板上抬起來往長和薄里拉；拉到兩張打印紙左右的厚度時放下铁材，從面片窄的一頭壓緊了慢慢往另一頭卷尖淘；卷起來后用手輕輕拉長一點面卷，力度一定要適中著觉。
完成以上工序后村生，用刀把面卷均勻的切成不超一百克的小面劑子，長度保持在七八公分左右固惯。然后用兩個拇指指肚使勁按壓面劑子的一測橫切面梆造，用小搟面杖使勁軋薄壓下來面，再把軋的薄如蟬翼的面片兒折回面劑子上，揪掉多余部分的面團镇辉，面劑子另一側的做法與前一部分相同屡穗。做好后用手掌輕壓面劑子成一個長方形，再用小搟面杖拿捏著力度壓成更薄的長方形面餅忽肛，就可以下過烙了村砂。
最原始的烙火燒的爐子是燒煤的。底下放四五個小蜂窩煤爐子屹逛，上邊是一張非常厚的大鐵板础废，大概有一個半公分厚，爐膛的中間有三個帶木頭把兒的鐵鈴子抽屜罕模。先在燒熱的鐵板上滴上一層明油评腺，再把火燒平鋪到鐵板上邊；等火燒的兩面都有些金黃色了淑掌，再把它拿到爐膛的抽屜里烤上一兩分鐘就熟了蒿讥。從爐膛里拿出來一個個像吹滿氣的豬肚，香氣撲鼻抛腕。
驢肉都是三五斤一袋從河間塑封過來的芋绸。打開一包，先要找一下肉的紋理担敌。切肉有講究摔敛，一定要逆著驢肉的紋理，用做火燒專用的一頭是橢圓刀尖的刀去切肉最好全封。順著紋理切肉就都散了马昙，而且吃的時候還容易塞牙。好刀工切出來的肉像紙一樣薄還不散售貌。肉切好后给猾，把火燒用刀尖從側面豁開，把肉均勻的攤到里邊即可颂跨，有些人愿意吃略帶辣味的還可以剁點兒青椒末一起放進去口感也不錯敢伸。
河間驢肉火燒吃的時候還可以往里邊放一種叫燜子的東西，制作過程比較麻煩恒削，不適合家庭主婦自己制作池颈，在此略過做法。
光吃驢肉火燒會感覺有點兒干钓丰，最好配上一碗驢肉湯或驢雜湯躯砰。
提前熬制好高湯待用，把粉絲提前用冷水泡好携丁。大碗里放上一百克左右的驢肉或驢雜琢歇，再放入適量提前泡過的粉絲兰怠。把沸騰的高湯舀一大勺倒入碗中，燙十到二十秒以后把高湯澄出李茫。在碗中放鹽揭保、雞精和胡椒粉適量，再把滾開的高湯加滿碗魄宏，最后淋上提前切好的新鮮蒜苗和香菜末就齊活了秸侣。
吃上兩個酥脆裹滿驢肉的火燒，再喝上一碗散發(fā)著濃郁香味的驢肉湯宠互，簡直是人間難得的美味享受味榛。
現(xiàn)在偶爾有閑暇時間了就給孩子們在家用電餅鐺做火燒，到需要烤的流程的時候放進微波爐里考一下予跌，條件有限只能是“窮則思變”了搏色，做的過程到也自得其樂。
每個地區(qū)都有自己的特色美食券册。又常聽人說：民以食為天继榆。是啊，我相信愛美食的人都是熱愛生活的人汁掠。希望在我的介紹下有更多的人們愛上驢肉火燒這種美食，有機會的話也去我的家鄉(xiāng)河北品嘗一下我們正宗的河間驢肉火燒集币。
