昨天，新京報(bào)的一則新聞，讓吃貨辙诞，尤其是北方的吃貨們很郁悶夏醉。在河北著名的驢肉產(chǎn)地河間，小作坊甚至有些正規(guī)企業(yè)使用馬肉、豬肉冒充驢肉抡笼，然后銷(xiāo)往全國(guó)。我以為我吃的是正宗驢肉火燒黄鳍，實(shí)際上是“驢肉味”火燒推姻。早知如此，我為啥不買(mǎi)個(gè)肉夾饃框沟？
驢越來(lái)越少拾碌，需求卻很旺，假驢肉自然會(huì)登場(chǎng)
在中國(guó)美食版圖上街望，河北的面目相當(dāng)模糊校翔。相比于別省豐富的菜譜和食材，河北能拿得出手的好像只有驢肉火燒了灾前。很不幸防症，這次攤上事的正是“驢火”。
被列入河北省級(jí)非遺名錄的“河間驢肉火燒”陷入假驢肉丑聞哎甲，在意料之中蔫敲。且不說(shuō)坊間早有“驢肉造假”的傳聞，從供需和價(jià)格的角度看炭玫，假驢肉也必然存在奈嘿。
河間驢肉火燒
先看需求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展吞加，人口流動(dòng)加快裙犹，很多地域性小吃走向了全國(guó)，驢肉火燒也不例外——一位河間的假驢肉販子就曾把肉送到過(guò)西雙版納衔憨。
在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中叶圃，驢肉不僅美味——“天上龍肉，地上驢肉”践图，還是滋陰補(bǔ)陽(yáng)佳品掺冠。火燒不貴码党，吃了管飽還能壯陽(yáng)德崭，自然擁躉甚眾。
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于驢肉壯陽(yáng)的文章很多
驢肉的需求在增長(zhǎng)揖盘，供給卻快速下滑眉厨。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1996年末驢存欄量為944.5萬(wàn)頭扣讼，2006年末下降為730.6萬(wàn)頭缺猛，到2015年末僅剩542.1萬(wàn)頭。有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，目前國(guó)內(nèi)只有300多萬(wàn)頭荔燎，且每年以3.5%的速度下降耻姥。
為啥毛驢越來(lái)越少？過(guò)去農(nóng)村的驢有咨，既是農(nóng)具琐簇，又是交通工具，農(nóng)民離不開(kāi)座享；現(xiàn)在騎驢不如騎車(chē)婉商，農(nóng)業(yè)機(jī)械化收割，驢的價(jià)值越來(lái)越低渣叛，自然沒(méi)人想養(yǎng)丈秩。
過(guò)去，毛驢是農(nóng)村重要的農(nóng)具和交通工具
想短時(shí)間提升驢的存欄量淳衙，很難蘑秽。首先，驢的養(yǎng)殖周期比較長(zhǎng)箫攀，驢性成熟周期為18個(gè)月肠牲，一胎只生一個(gè)，懷孕周期12個(gè)月靴跛，哺乳期為6個(gè)月缀雳，一頭母驢三年才能產(chǎn)出兩頭小驢駒。
其次梢睛，驢的育肥也較慢肥印。據(jù)專(zhuān)家介紹，驢沒(méi)有膽囊扬绪，只吃青草和秸稈竖独，用在其他動(dòng)物身上的添加劑對(duì)驢不起作用；即便使用優(yōu)質(zhì)牧草挤牛，驢也要長(zhǎng)到兩三歲才能出欄。
供需嚴(yán)重失衡种蘸，價(jià)格自然上升墓赴，但驢肉火燒不是啥高檔食物，買(mǎi)火燒的多是路邊小店航瞭，價(jià)格不可能定得很高——多家生產(chǎn)“假驢肉”的廠家說(shuō)诫硕，河間當(dāng)?shù)卣骟H肉每斤價(jià)格在48元到75元之間，不生產(chǎn)純驢肉還因?yàn)閮r(jià)格太高刊侯，賣(mài)不出去章办。
于是，“聰明”的商販就想到了用便宜的豬肉代替驢肉，得益于強(qiáng)大的食品添加劑——驢肉香精藕届，普通人根本分辨不出真假驢肉挪蹭。
中國(guó)進(jìn)口的主要是驢皮，還不是驢肉休偶，這已經(jīng)讓世界上的驢陷入生存危機(jī)
驢越來(lái)越少梁厉，有人比吃貨們還著急，那就是國(guó)內(nèi)的阿膠廠商踏兜。阿膠屬名貴中藥词顾，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有補(bǔ)血滋陰潤(rùn)燥延緩衰老之功效，還能保胎安胎碱妆，防治先兆流產(chǎn)肉盹，延緩衰老，簡(jiǎn)直是“萬(wàn)能神藥”疹尾。
這些年垮媒，國(guó)人收入越來(lái)越高，阿膠既神奇又名貴航棱，銷(xiāo)量自然水漲船高睡雇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)阿膠產(chǎn)量約為5000噸饮醇，每年需要400萬(wàn)張?bào)H皮它抱。某著名廠商每年驢皮消耗量就達(dá)到150萬(wàn)張，即便把全國(guó)新出欄的驢全用上朴艰，都難以滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)观蓄，缺口部分需要以進(jìn)口驢皮來(lái)補(bǔ)充。
某公司舉辦的“熬膠孝敬”活動(dòng)祠墅，將阿膠和孝道聯(lián)系在一起
有人會(huì)說(shuō)侮穿，既然驢皮可以進(jìn)口，那驢肉也可以進(jìn)口啊毁嗦。很多商家也是這么想的亲茅，但現(xiàn)實(shí)是這樣：
山東出入境檢驗(yàn)檢疫局網(wǎng)站截圖
是這樣的：
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局截圖
在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗(yàn)總局公布的《符合評(píng)估審查要求的國(guó)家或地區(qū)輸華肉類(lèi)產(chǎn)品名單》（2018年1月4日更新）中，也沒(méi)有驢肉的蹤影狗准。
這里要替質(zhì)檢總局說(shuō)句公道話(huà)克锣，食品安全大于天，輸入的肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)腔长，在確定國(guó)外驢肉安全前袭祟，不予放行，總局審慎的態(tài)度值得點(diǎn)贊捞附。
實(shí)際上巾乳，就是允許進(jìn)口您没，國(guó)外驢肉也很難滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求。一是驢不像牛和豬胆绊，不適合密集養(yǎng)殖氨鹏；二是國(guó)外的人既不吃阿膠，又不食驢肉辑舷，沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家規(guī)挠骼纾化養(yǎng)驢。
據(jù)《中國(guó)日?qǐng)?bào)》報(bào)道何缓，在北非的一些國(guó)家肢础，驢肉極其便宜。驢肉通常不是給人吃的碌廓，而是給寵物吃的传轰。記者結(jié)識(shí)過(guò)幾個(gè)阿爾及爾的“驢肉專(zhuān)賣(mài)店”老板，他們的名片上頭一行印著“本店專(zhuān)供驢肉”谷婆，第二行卻印著“專(zhuān)供貓狗食品”慨蛙。
原因也很簡(jiǎn)單，人家沒(méi)有大火猛煮纪挎，小火慢燉的飲食傳統(tǒng)期贫，覺(jué)得驢肉太粗，太難吃异袄。
中國(guó)大規(guī)模進(jìn)口驢皮后通砍，不少?lài)?guó)家開(kāi)始大規(guī)模屠宰毛驢，但驢肉有的被丟棄在路邊烤蜕，有的冒充牛肉賣(mài)封孙，完全沒(méi)有在中國(guó)的尊貴地位。
中國(guó)允許進(jìn)口驢產(chǎn)品讽营，沒(méi)能提升驢肉的國(guó)際地位虎忌，卻讓很多國(guó)家的驢面臨生存危機(jī)。英國(guó)一家非營(yíng)利組織去年發(fā)布的一份報(bào)告認(rèn)為橱鹏，隨著中國(guó)商人高價(jià)收購(gòu)驢皮膜蠢，導(dǎo)致世界范圍內(nèi)驢的數(shù)量迅速減少。全球4400萬(wàn)頭驢中蚀瘸，每年大約有180萬(wàn)頭因?yàn)橹圃彀⒛z被殺狡蝶。
正在晾曬的驢皮
驢皮貿(mào)易，也讓很多當(dāng)?shù)厝说纳罡悠D難贮勃。在一些非洲國(guó)家，驢依然是重要的農(nóng)具和交通工具苏章。隨著驢皮貿(mào)易的興盛寂嘉，在坦桑尼亞的一個(gè)村子奏瞬，村民們一年內(nèi)就丟了將近475頭驢（幸虧警方最后找回了175頭）。由于無(wú)力購(gòu)買(mǎi)新毛驢泉孩，家庭主婦更辛苦了——無(wú)論是打水還是拾柴硼端，都要多跑好幾趟；靠驢四處送貨維持生計(jì)的人寓搬，丟了驢珍昨，自然也就丟了工作。
住在肯尼亞內(nèi)羅畢郊區(qū)的莫里斯·恩杰魯去年失去了八頭驢和維持生計(jì)的工作
目前句喷，除了巴基斯坦镣典，還有十多個(gè)非洲國(guó)家共同實(shí)施了各種禁令，禁止國(guó)際驢只貿(mào)易唾琼。他們擔(dān)心如果繼續(xù)允許貿(mào)易兄春，本國(guó)的毛驢會(huì)很快消失殆盡。
但由于有的非洲國(guó)家驢皮貿(mào)易依舊合法锡溯，偷驢已形成產(chǎn)業(yè)赶舆，非洲的驢還在減少。如果中國(guó)允許大規(guī)模進(jìn)口驢肉祭饭，偷驢的利潤(rùn)更高芜茵，偷驢產(chǎn)業(yè)會(huì)更大，非洲農(nóng)民的處境會(huì)更糟倡蝙。
肯尼亞奈瓦沙璀璨明星毛驢出口屠宰場(chǎng)的驢只尸骸
想吃真驢肉九串，多出錢(qián)是眼下最靠譜的辦法
丑聞一出，當(dāng)?shù)卣磻?yīng)可謂迅速悠咱。8日一早蒸辆，河間市政府就開(kāi)了緊急會(huì)議，表態(tài)將嚴(yán)處制假售假者并問(wèn)責(zé)失職瀆職工作人員析既，并開(kāi)展一次專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)躬贡。
這類(lèi)整治行動(dòng)，河間2011年就開(kāi)始搞了眼坏，再來(lái)一次也不可能讓假驢肉永遠(yuǎn)消失拂玻。吃貨們想吃真驢肉，該怎么辦宰译？
一方面檐蚜，我們要看到，市場(chǎng)上有真驢肉沿侈。毛驢出欄量雖低闯第，但每年都有；一些阿膠企業(yè)為了保障驢皮供應(yīng)缀拭，也建了一些養(yǎng)殖基地咳短，殺了驢填帽，驢肉自然也會(huì)賣(mài)。
另一方面咙好，我們也要明白篡腌，與用便宜的鴨肉冒充牛羊肉類(lèi)似，驢肉價(jià)格高勾效，自然也會(huì)有人想到用便宜肉代替嘹悼，而造假肉味道相似，外觀難辨真假层宫，一直是監(jiān)管難點(diǎn)杨伙。
讓消費(fèi)者吃到放心驢肉，當(dāng)然需要相關(guān)部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)法卒密，完善食品監(jiān)管體系缀台，但完善監(jiān)管需要時(shí)間，再?lài)?yán)格的監(jiān)管也可能百密一疏哮奇。
掛牛頭賣(mài)馬肉的“馬肉風(fēng)波”波及歐洲多國(guó)
如果吃貨們眼下就想吃到真驢肉膛腐，恐怕多花點(diǎn)錢(qián)去正規(guī)廠家買(mǎi)，去正規(guī)飯店吃鼎俘，是最靠譜的選擇了哲身。畢竟，和小作坊贸伐、小飯店相比勘天，大的廠家和飯店更在意自己的品牌和口碑，消費(fèi)者對(duì)他們懲罰威懾也更大些（這也需要消費(fèi)者保護(hù)部門(mén)更給力）捉邢。
高價(jià)不一定買(mǎi)到真貨脯丝，但過(guò)低的價(jià)格只能買(mǎi)到假貨——虧本的買(mǎi)賣(mài)，是沒(méi)人做的伏伐。河間火燒行業(yè)人士坦言宠进，近幾年驢肉價(jià)格飛漲，但驢肉火燒還是維持在五六元藐翎，一些小店用不起材蹬，只好拿馬肉、豬肉替代吝镣。
驢肉火燒多是街邊小店
實(shí)際上堤器，毛驢這種無(wú)法密集養(yǎng)殖、規(guī)模生產(chǎn)的動(dòng)物肉末贾，必然不會(huì)便宜闸溃。如果一個(gè)人既不敢吃低價(jià)驢肉，又擔(dān)心高價(jià)也買(mǎi)不到真驢肉，那他完全可以將驢肉從食譜中劃去圈暗。畢竟掂为，世界上好吃的東西那么多裕膀，為非主流的驢肉糾結(jié)员串，很沒(méi)必要。
