? ? ? ? ? ? ? ?聊聊“羅宋湯”的來歷和做法
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017年3月22日 ? ? ? ?下午 ? ? ?雨
? ? ? ? ? ?下午工作之余和大家一起聊聊羅宋湯吠裆〗ヌ樱“羅宋”二字本是“Russian”的音譯够掠，指的是俄國式的。在十月革命時候茄菊，大批俄國人來到上海疯潭，不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜面殖。而這道湯竖哩，就是從俄式紅菜湯演變而來的。
? ? ? ? ?但俄式紅菜湯辣中帶酸脊僚，酸甚于甜相叁，上海人并不習(xí)慣，后來受原料采辦以及本地口味的影響辽幌，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的羅宋湯增淹。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯乌企，但做法配料口味又不盡相同虑润。
? ? ? ? 今天和大家聊聊“奶香羅宋湯”的做法
?原材料：紅、黃加酵、白端辱、紫
? ? ? ? ?這道羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要準(zhǔn)備的東西卻很多虽画，一不小心就會忘了一兩個舞蔽。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前码撰，最好列一張單子渗柿，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目了然朵栖。
? ? ? ? ?紅：牛肉颊亮、番茄醬、胡蘿卜陨溅。首先终惑，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹制的更鮮美门扇，不過缺點(diǎn)就是烹飪時間太長雹有。有些人考究點(diǎn)，牛肉臼寄、紅腸一起用霸奕，不過個人覺得，這樣味道反而有些雜了吉拳，有點(diǎn)怪质帅。至于番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。
? ? ? ? 黃：黃油留攒、黃芽菜煤惩、土豆。有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色炼邀，湯色“清湯光水”的魄揉，關(guān)鍵原因就是沒用黃油。黃油對于羅宋湯汤善，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要票彪。要燒出西餐濃湯的滋味红淡，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味降铸。
? ? ? ? ?白：牛奶在旱、面粉。牛奶和面粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至?xí)缓雎缘脑贤频В獰隽_宋湯的奶香味和濃稠感桶蝎，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶谅畅，味道同樣不錯登渣。
? ? ? ? ?紫：洋蔥。洋蔥是傳統(tǒng)俄式紅菜湯中原料的元老毡泻，在海派羅宋湯中同樣非常重要胜茧，它可以帶出羅宋湯的香氣。
? ? ? ? ?燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要 ，牛肉買來后洗凈切塊呻顽，由于需要久煮雹顺，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些廊遍，到時候方有“大快朵頤”的感覺嬉愧。好吃的料理來自時間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個道理喉前，要熬制出牛肉的鮮味没酣，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫被饿，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純凈四康。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒狭握，這樣不但可以使肉質(zhì)酥嫩闪金，還可增加香味。
? ? ? ? ?好的“羅宋湯”最關(guān)鍵的就是四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗
? ? ? ? ?熬制牛肉湯同時论颅，就可以開始準(zhǔn)備蔬菜和醬料哎垦。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗恃疯、濃香撲鼻漏设，奧秘在于用黃油四起油鍋。
? ? ? ? ?首先是煸炒洋蔥今妄，炒出香味郑口。 然后放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續(xù)煸炒盾鳞，使其脫水犬性。煸炒之后，一起放入牛肉湯中以小火燉煮腾仅。 第三次起油鍋是番茄醬的煸炒乒裆。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時一定要舍得用番茄醬推励。煸炒番茄醬鹤耍，除了可以使它散發(fā)出濃濃香味之外，還能使湯色更好看验辞。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻稿黄，以小火燉煮。這時跌造，再加入牛奶抛猖，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。
? ? ? ? 很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西菜館的稠厚财著，殊不知联四，這道湯中有一個關(guān)鍵的工序，叫做“炒面醬”撑教。炒面醬很容易朝墩，舀幾勺油放入鍋中，開小火伟姐，放入面粉炒勻收苏，等到面粉和油完全融合，就可以了愤兵。面醬不宜大多鹿霸，否則濃湯就成面糊了。面醬放入湯內(nèi)后秆乳，將其攪拌均勻懦鼠，湯水立刻就會變得濃稠起來。再加入鹽屹堰、糖肛冶、味精和胡椒粉調(diào)味提鮮就完成了。
? ? ? ? ?做為吃貨來說熬上一鍋地道的羅宋湯扯键。舀上一碗睦袖，拿塊全麥面包，醮著吃最是美味荣刑。這樣料足味濃的一碗湯喝下去馅笙，那種酸中帶甜、甜中飄香厉亏、肥而不膩董习、鮮滑爽口的滋味！真是讓人欲罷不能耙抖选阱飘！ 參考于百度
