茄子含有豐富的維生素恒序，和吃青菜一樣衷咽，從小就被老爸教育要多吃茄子鸽扁。小時候家里種的，紫色長條茄子居多兵罢，這種對軟化血管献烦，對胃炎有一定的保健和治療作用。
現(xiàn)在市場上也有賣需要去皮的圓茄子卖词，做法會比較“北方”一點，去皮切滾刀塊裹上淀粉成地三鮮的配菜吏夯，亦或者切長條做燒茄子此蜈、茄子燒長豆角，處理方式都是以油炸為主噪生，所以我們外食的時候但凡有茄子的菜都是油汪汪的裆赵，讓人又愛又恨。
盡管茄子素來有愛“吃油”的說法跺嗽，但自己在家做的時候战授，處理茄子就盡量讓這道菜能夠更加清爽页藻。
選三條長光滑飽滿的茄子，兩個青椒植兰。
茄子削成滾刀塊份帐，放一盆清水，放入茄子泡半個小時楣导。
這道茄子清爽不油膩的關(guān)鍵就在這里废境，讓茄子泡水，茄子內(nèi)的軟綿組織充分的吸飽水筒繁，這樣在炒的時候就不那么愛吸油了噩凹。
網(wǎng)上比較多做法是把茄子切好后撒上鹽，腌出水后毡咏，去水后炒驮宴，炒的時候太干再“點水”，這樣茄子會熟得很快呕缭，但是個人感覺不夠水潤堵泽。
青椒、蒜臊旭、辣椒切好備用落恼。
開火，放油离熏，將辣椒佳谦、蒜炒香后放入青椒。
青椒兩分熟后放入茄子滋戳，繼續(xù)翻炒钻蔑。
炒制茄子綿軟后加鹽，起鍋裝盤即可奸鸯。旁邊是溢出來的水呢咪笑，沒有很油的感覺。
整體來說娄涩，茄子飽含水分窗怒，因為沒有去皮，所以裹上油膜后外皮顯得油光發(fā)亮蓄拣，但總體不油膩扬虚。口味稍重的童靴可以加入一勺豆瓣醬提味球恤，是一道很下飯的家常菜呢辜昵。
希望你吃得愉快~
