? ? 老陜愛吃面，常見的小面館鸠天，食客落座的同時喊一嗓子：“三合一讼育，油潑辣子汪汪的，先上碗面湯稠集！”跑堂的也不說話奶段，把一摞布碗在桌上一字排開，手里的燒水壺一點一收剥纷，每個碗里就不多不少的注滿了一碗面湯痹籍，這面湯原湯化原食，算是一道穩(wěn)客菜晦鞋。好吃面的人也不講究配菜蹲缠，大道至簡，單純的油潑面就能吃得心滿意足悠垛、油光滿面线定。吃面的人整個覆在碗上，筷頭一刨确买，一筷子面條進嘴斤讥，呼嚕嚕一吸，不見嘴巴的嚼動湾趾，整條面就只有面條尾巴尾在嘴角一閃芭商，倏地下了肚。往往這等技藝一露搀缠，對面就有人喜滋滋的過來搭訕“看來你也是老陜蓉坎！”
? ? ? 老陜要是請客，虛文客套的一般是去裝修講究的酒店胡嘿，餐桌旁有垂手肅立的服務員緊盯著你蛉艾，好像總怕你抹嘴走人不付錢，叫你吃得縮手縮腳不暢快衷敌。而相知相熟的必是相邀去背街小巷的面館勿侯，盡管這面館的招牌叫油煙熏得只依稀能分辨出個“面”字，但你不爭氣的肚子卻就是被這油膩的煙火氣勾引著一步步越走越近缴罗，店里胖胖的女服務員對你愛理不理助琐，只顧著高聲叫著“三十號三十號，誰的大碗菠菜肉臊子面氓！”“女子兵钮，有蒜沒蛆橡？”你自問你的，服務員一言不發(fā)掘譬，一手持拿著抹布擦桌子泰演，一手變戲法似的把一骨朵大蒜拍在你面前，擰身就走葱轩，簡直叫你懷疑是不是碰上了新龍門客棧里的店小二睦焕，這些門臉毫不起眼、讓你七彎八拐才能找到的小面館經(jīng)常門庭若市靴拱、一座難求垃喊，慕名而來的吃客們即使被安排擠坐在一張桌上，也都各自相安袜炕、毫不彈嫌本谜，一邊支楞著耳朵聽著服務員的叫號聲，一邊脖子伸得像頭大雁偎窘，看看正下的這鍋面里有沒有自己的一碗耕突，面店的老板倒也不貪，每天賣完兩袋面早早關門收攤评架，今天你沒能吃上一碗眷茁，那你得明兒不到飯點就早早來排隊等著。老陜請客纵诞，即使請你吃的酒席上祈，最后主食往往也是面來招呼，就像姜子牙不出場浙芙，五臟六腑中的諸位神仙都不能被安頓一樣诽里。這樣的面通常也不按碗算亡鼠，要說“一窩面”河劝，圖的是一盆面擺上桌反浓，大家圍在一起你一勺、我一碗聚而殲之的痛快勁南窗！
? ? ? 八百里秦川的后土不但埋得了皇上揍很，而且長的好莊稼！這也難怪万伤，南面有巍巍的秦嶺擋著窒悔，北面有高高的北塬護著，這關中道自古就是優(yōu)質小麥的產(chǎn)地敌买，我的家鄉(xiāng)武功就是農祖后稷教民稼穡的地方简珠，據(jù)說2005年在陜發(fā)掘的一座2000多年前的古墓中就有了面條的遺跡，可見對于老陜來說虹钮，吃一碗油潑辣子?面自古就是“死生之大事”聋庵，勤勞善良的關中女人總能用這最古老的食材做出花樣翻新的各種面食膘融。從西數(shù)到東，岐山的臊子面祭玉、寶雞的削筋面氧映、楊凌的蘸水面、武功的旗花面攘宙、戶縣的擺湯面屯耸、銅川的大刀面拐迁，更不用說還有耀州窩窩面蹭劈、榆林的羊雜面，而這些面偏偏都在西安城里大聚會线召，任由你早铺韧、中、晚頓頓都吃面缓淹，花樣不重復哈打，想把西安城里的面嘗個遍，起碼也得一個半月讯壶。
? ? ? 一方水土養(yǎng)一方人料仗，我的腸胃至今也沒打算和米飯作妥協(xié)，還是地地道道的“面肚子”伏蚊，如果面條與米飯不可兼得立轧，舍米飯而取面條者矣！從小我的胃就被各種面條滋養(yǎng)著躏吊，扯面氛改、片片面、連鍋面比伏、撥刀面胜卤、鹵汁面、菠菜面赁项、和合面葛躏、軟面、棍棍面悠菜、漿水面紫新、biangbiang面等等不一而足，人都說中國的漢字既表形又會意李剖，但在我的眼里統(tǒng)統(tǒng)就只剩下個“面芒率、面、面……”篙顺。光數(shù)著這些面的名字偶芍，就不由得人口舌生津充择，直想大快朵頤 。對愛吃面的人來說匪蟀，你叫他“飯桶”是糟踐他椎麦，但你要叫他“面桶”，他絕對不怒反喜材彪，認為這不啻是一種夸贊观挎。家鄉(xiāng)面條中最著名的莫過于“旗花面”，據(jù)說這名字拜狀元康海所賜段化，康對山不但編得了縣志嘁捷，譜得了秦腔，對美食的品味也一點不比李笠翁差显熏。旗花面以雞蛋薄餅切成菱形雄嚣，佐以海帶絲、紅蘿卜絲喘蟆、雞絲缓升、嫩韭葉做成湯，沸水下面蕴轨，涼水里冰過港谊，煎湯往面上一澆，醋酸香橙弱，油金黃歧寺，面條薄、筋膘螟、光成福，湯里紅白綠黑各色食材瑩然交映，黃色蛋餅如旗花翻滾飛揚荆残，是故名曰“旗花面”奴艾，寒冬臘月里進門先來一碗煎活的旗花面，讓客人從頭到腳每個毛孔都溫暖舒坦内斯，一年未見的親戚朋友霎時間消除了隔閡感蕴潦，開始把酒言歡，這也是故鄉(xiāng)走親戚待客的一個百年不改的儀程俘闯。
? ? ? 面條也是關中農家的主食潭苞，新媳婦過門，衡量能不能干有兩個標準真朗，一是能不能納出圖案華麗繁復此疹、結實耐用的千層鞋底，二是看能不能搟得一手好面，前者在機制鞋的沖擊下如今已成為古老婚俗的象征性遺留蝗碎，而后者仍是天天過日子所必不可少的課程湖笨。看關中女人搟面絕對是一場視覺和聽覺的享受蹦骑，搋好的面在兩米多的案板上餳著慈省，所用的搟杖也不下三四尺，圓圓的面團在搟杖的碾壓下逐漸延展眠菇、變薄边败，最后卷纏在搟杖上，被女人雙手抓著捎废、提起笑窜、再滾壓在案板上，發(fā)出一下一下有節(jié)奏的“嗵嗵”聲缕坎，厚厚的面坯在逐漸一點點變薄怖侦，然后就是令人眼花繚亂的劙面篡悟，女人把搟好的面像毯子一樣鋪展開來谜叹，左手一點點往懷里滾動搟杖，右手的刀依著搟杖像梭子一樣來回快速的在面上劙過搬葬，于是一條條大小均勻的面條就整齊的擺在了案板上荷腊。
? ? ? 做面的技巧固然重要，但是農家對食材的講究也絲毫馬虎不得急凰。面粉要用陳年的“小燕六號”女仰，圖的是筋道耐嚼；辣子得選本地產(chǎn)的線線秦椒抡锈，黃亮的菜油一潑疾忍，“刺啦”有聲，吃完的面碗仍留有一層紅彤彤的辣椒油床三，不用怕一罩，油潑辣子其實是香而不辣的；醋更是面的魂撇簿，如果沒有了大麥曲子玉米醋聂渊，你根本體會不了關中面的精髓，好的糧食醋亮醇如黃酒四瘫，隔瓶都能聞見香汉嗽，這也就是好多陜西面館雖然開到外地，卻仍然要從家鄉(xiāng)不遠千里運醋的原因找蜜。最后當然少不了說說下面的菜饼暑，油潑面算是面里特立獨行的混混，潑辣而純粹，可以只放一點蔥花就能對付弓叛，可是要想吃面吃得盡興迈着，好的配菜必不可少，紅粉的西紅柿邪码，搭上蔥韭裕菠，在鍋里炒得爛熟，這是提味的“下鍋菜”闭专∨耍“頭茬苜蓿二鍋面”，苜蓿實在是面條的絕配影钉，味道清香而又不喧兵奪主画髓，在下面之前把苜蓿在面鍋里一抄，連面條都會帶上苜蓿的清香味平委；嫩綠的海白菜奈虾、黃白分明的豆芽和苜蓿也有異曲同工之妙，吃軟面或蘸水面時廉赔，如果邊上能配一碟鹽清油淡的豇豆或黃瓜那將會錦上添花肉微。盛面的器具，地道的耀州大老碗最是適宜蜡塌，這樣用筷子拌面時才不至于翻攪到外邊碉纳，如果換了酒盅大的骨瓷小碗，想如平常那般端起碗豪邁地說聲“”咥馏艾！”劳曹，你卻怎么都喊不出口！
? ? ? 說到底琅摩，一百個老陜心目中會有一百種好吃的面铁孵，這面不只是味蕾的偏好，而且往往連接著遙遠的故鄉(xiāng)記憶房资，你在千里之外的他鄉(xiāng)遍尋著故鄉(xiāng)的面館蜕劝，甚至逼得急了自己開始動手摸索著種種家鄉(xiāng)面食的做法，每回下車伊始都迫不及待的要咥碗面解解饞志膀。你一聽油潑辣椒的“刺啦”聲就思鄉(xiāng)的不能自已熙宇，爨香的辣椒味、母親搟面的身影溉浙、炊煙中母親喚你回家的聲音烫止，此刻竟一起爭相涌上心頭……
? ? ? 你在變老的路上每天奔忙，像一條奮力游動的大馬哈魚戳稽，不管游得再遠馆蠕，經(jīng)歷多少風浪期升，最終的歸宿都仍將是故鄉(xiāng)，想吃面互躬，只不過是你又開始想家了播赁，那一碗面，是故鄉(xiāng)早就埋在你記憶里的伏筆吼渡，它時不時地穿過歲月的長河容为，來悄然引渡你。
