我是一個南方人夕春，卻愛上了北方的炸醬面。

現在横辆，只要走上街頭撇他，或多或少都能發(fā)現幾家蘭州拉面店。拉面店很多狈蚤，但每家做的炸醬面味道卻不盡相同困肩。我吃過最好吃的炸醬面，是初中時候學校門口一家非常小的拉面店脆侮。那是我第一次接觸北方食物锌畸，至今我仍然十分懷念他們家炸醬面的味道。

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蘭州人喜歡吃面食靖避，炸醬面就是他們最喜歡的食物之一潭枣。炸醬面的面條講究手工制作比默。好的拉面師傅做面就是一種藝術，看似行云流水盆犁、連綿不絕命咐；揉面，溜條谐岁，拉面都是那么的美醋奠。如果說吃拉面是口福、那么看師傅拉面就是一種眼福伊佃。

其次窜司，炸醬面的醬料在制作上也有獨特的工藝。蘭州人做炸醬用現成的面醬航揉，加上肉沫塞祈、蔥等作為主料，配以其他佐料帅涂，例如一些時令蔬菜议薪，然后把它們都切成碎末，添加到炸醬中去漠秋。把肉末上鍋烹炒笙蒙，放入蔥末和添加調料抵屿。炒到半熟庆锦，加入適當的水用快火燉。最后往鍋中加淀粉勾芡轧葛，使炸醬變得更加柔滑濃香搂抒。

手工制作的拉面充滿柔韌感，吃起來筋道十足尿扯。煮好的面條撈出求晶，澆上炸醬，拌上辣椒油衷笋，濃香四溢芳杏，美味無窮。

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印象中辟宗，學校門口的那家拉面店一到飯點總是擠滿了穿著校服的學生爵赵。每次去吃面，我總會避開放學時間泊脐，這樣才能躲過洶涌的人群空幻，老板做面的時間也更加充裕，做出來的炸醬面才更好吃容客。

自從拉面店營業(yè)以后秕铛，我便隔三差五的去吃一碗炸醬面约郁。那時候物價水平還沒有現在這么高，一碗炸醬面賣上十元但两，已經算是比較貴的了鬓梅，但這仍然阻止不了我吃貨的腳步。

老板把面團拉成細細的面條谨湘，拋入熱水鍋中己肮，任由面條在水中翻滾沉浮。煮好的拉面悲关，要過下涼水谎僻，然后才能盛盤。與此同時寓辱，老板娘會把切好的蔬菜同肉末一起入鍋翻炒艘绍，加水燉煮一會，最后勾芡出鍋秫筏，淋在煮好的拉面上诱鞠。每次看到老板娘的大勺舞得風生水起，鍋底竄起半米高的火焰这敬，我心中就會油然而生出一股幸福感航夺。

隔著廚房，炸醬面的香味已經勾得我肚子里的饞蟲大唱征服崔涂。為了迎合南方人口味阳掐，面里只會加少許辣椒。而對于一個無辣不歡的人來說冷蚂，面端上來的第一件事就是要往碗里加一大勺辣椒缭保。炸醬面盛在一個大海碗中，白花花的面條浸在濃濃的醬汁里蝙茶，吃一口Q彈的面條艺骂，配上一口香濃的醬汁，吃的時候涕泗橫流隆夯，汗流浹背钳恕，吃完后暢快淋漓，仿佛渾身的毛孔都舒展開來了蹄衷。

后來我和老板熟識了忧额，每當我踏進店里，跟老板打聲招呼宦芦，老板就會心領神會的給我做一碗香辣十足的炸醬面宙址，并細心的給我送上一大碗鮮美的清湯。有時候我會向老板抱怨调卑，面和醬料太多了抡砂，每次吃撐了肚皮還會有剩余大咱。老板總是笑呵呵的說：“料足了才會好吃，如果偷工減料的話注益，面的味道可是會大打折扣的碴巾。”那時候丑搔，我還不是很了解話中的含義厦瓢，直到后來……

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后來，拉面店里的更生意好了啤月，老板的親戚便也來學手藝煮仇。一年多后，在我高中學校附近谎仲，老板親戚的新店開張了浙垫。我喜不自勝，對于自從初中畢業(yè)后就已經許久沒吃到炸醬面的我郑诺，這消息簡直就像天籟夹姥。

然而，新開的店做的炸醬面卻讓我大失所望辙诞。面的筋道不夠辙售，吃一口，滿嘴都是面沒煮熟的粉末感飞涂，炸醬香味不足旦部，不管是醬料還是面條，量都少的可憐封拧。我艱難的吞下這一碗炸醬面志鹃，敗興而歸夭问。后來泽西，我又不死心的去過幾次，結果仍是如此缰趋。

都是一家人的手藝捧杉，兩家店的炸醬面差別為何如此之大？我又想起了老板當初說過的那句話秘血。

因為學業(yè)繁忙味抖，我總找不到機會再去吃一次那家的炸醬面。后來聽說那家店停止營業(yè)了灰粮，我的心里不勝惋惜仔涩。

我上大學時，有一個家住蘭州的舍友粘舟，因為口味相投熔脂，我就時常陪她去吃拉面佩研。但凡去過的店里，所嘗過的炸醬面總比不上當初那家店霞揉。我便時常跟她提起我念念不忘的那碗炸醬面旬薯。

舍友告訴我，在蘭州适秩，普通家庭的炸醬面是不會像一般拉面店里所做的那樣的绊序，自家做的炸醬面十分用心，材料更足秽荞，味道也更好骤公。也許你剛好很幸運的遇到這么一家店。我想扬跋，未來有機會淋样，我一定要跟她回家，去吃一碗正宗的炸醬面胁住，也許能找回我最初遺失的那碗美味趁猴。

每一份食物，都應該飽含制作者心意彪见，來自不同情感和出發(fā)點對食物的烹飪儡司，味道一定是迥然不同的椭符。帶著情感的食物徙融，它的意義早已超越了食物本身，它能夠傳達出一種情感和情緒砖茸，還有一種生活態(tài)度酵镜。

美食不僅僅是果腹碉碉，更應該是一種文化的傳承，每一個美食制作者都應該用心地制作每一道美食淮韭，讓食客感受到這份真心的意義……