上周日去市里購物躏筏，中午便在南市食品街的“大福來＂要了一碗鍋巴菜兩個芝麻燒餅吃了起來惭墓。果然是我記憶中老城里的真味秽褒。
遷離老城里到北辰(郊)區(qū)至今已有三十多年了。早點也是經(jīng)常吃鍋巴菜梨树，但總是吃不出記憶中的那種味。
天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃价卤，同煎餅果子一樣劝萤，皆風行津門。但是慎璧，絕不可把鍋巴菜床嫌，與炒菜或蔬菜的“菜”字聯(lián)想。天津的鍋巴菜胸私，在口語中稱為“嘎巴菜”厌处，鍋巴菜一定要加香菜、辣子岁疼，而且是辣糊才有味兒阔涉。鍋巴菜都用純素的鹵子（用 清油煸茴香、蔥姜末捷绒，加鹽瑰排、醬油、 芡粉暖侨、水制成鹵汁）椭住，加入 煎餅（豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊）字逗，經(jīng)鹵汁浸過京郑，盛入碗中，再添加麻醬葫掉、腐乳汁些举、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。鍋巴菜以 綠豆俭厚、小米水磨成漿户魏，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊澆上用十幾種小料制成的鹵汁套腹，打鹵用洗面筋洗出來的漿粉绪抛。可作早點或正餐电禀，同芝麻燒餅一起食用味美適口。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的笤休，夏天也如此尖飞，都是以 綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱政基，開胃健脾贞铣，化淤滯，療便秘沮明，有益健康辕坝，百吃不厭，而且酒后可解酒荐健。
津門鍋巴菜以大福來字號制作的最有名氣酱畅。創(chuàng)始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代江场。傳說當年乾隆帝下江南回京途經(jīng)天津纺酸，路過張掌柜的煎餅鋪，先嘗了煎餅卷大蔥址否，后叫上湯餐蔬。女主人店中無湯，急切中就把煎餅撕碎佑附，撒上鹽樊诺、香油、香菜音同，用沸水一沖送上词爬。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳瘟斜，就問女主人叫什么缸夹，只因煎餅也叫鍋巴，女主人便順口回說叫鍋巴湯螺句。乾隆一聽虽惭，笑說：“鍋巴可不能叫湯，應成‘菜’字才好蛇尚⊙看剑”過了幾天，張掌柜剛開門納客取劫，一位御前護衛(wèi)就闖了進來匆笤，大聲嚷道：“你的大福來了！”說著谱邪，放下皇上賞的二百兩銀子炮捧。“大福來鍋巴菜”就此成名惦银。
天津的鍋巴菜既是食咆课、又是湯末誓、還是菜，成為天津獨有的特色佳肴书蚪。
