最是那一碗漿水面
恰似夏日雪山的風(fēng) 不勝?zèng)鏊?/p>
一口是酸
一口是香
一碗下去 汗上額頭
四肢百骸都在歡暢
最是那一碗漿水面
如同秋日那美景 讓人心馳神往
一口是面
一口是湯
一碗下去 魂魄蕩漾
全身上下都酸爽
打小就吃漿水面丁恭，母親在夏天都要做的。現(xiàn)在想來持舆，還是那時(shí)候的食材匱乏样勃，所以人們總要想辦法下飯。現(xiàn)在嗦董，各樣吃食豐富了母谎，反而總是很少吃到那些兒時(shí)的美食了。
漿水面最簡單經(jīng)典的搭配京革，是炒韭菜奇唤、漿水菜、面條（或魚魚）存崖，最能吃出漿水的香來冻记。
好的漿水面，是要湯清漿油紅菜綠：下面的湯要清澈来惧，寬湯下面冗栗；漿水乳白色；辣椒油紅汪汪供搀；配菜青綠隅居。
面條必須是手搟面，切成韭葉面條葛虐，最是筋道胎源。
韭菜切寸，菜油炒屿脐。有用香菜或青韭涕蚤、生芹葉的，反而搶了漿水的味道的诵，失去了主次万栅。
撈出漿水菜，切寸西疤，旺油將干辣椒烦粒、花椒、蔥末炒香代赁，下少許鹽扰她，下漿水菜翻炒均勻，再根據(jù)面條多少加入漿水燒開芭碍。
面條出鍋后徒役，加入炒好的漿水菜、韭菜豁跑、紅油辣椒廉涕，開吃吧泻云！一碗下去，額頭微微冒汗狐蜕，卻暑氣全消宠纯，最能去火氣。
漿水菜的制作步驟并不復(fù)雜层释。
芹菜掰開洗凈婆瓜，開水汆燙，熟后撈出控干水備好贡羔。準(zhǔn)備干凈的容器（最好是瓦罐）廉白，開水燙過。
將花椒乖寒、辣椒猴蹂、芹菜放入容器（別切碎），加入到不燙手的面湯楣嘁，加入老漿水做引子磅轻，蓋好蓋子。
剩下就交給時(shí)間吧逐虚！陽光和溫度將為我們造就美味聋溜。
大概兩到三天，漿水就好了（根據(jù)氣溫掌握叭爱，放在陽光下暴曬最好）撮躁。
漿水是乳酸菌發(fā)酵的成果，乳酸菌賦予蔬菜新的活力买雾，使它褪去靚麗的外表把曼，顏色亮黃，口感脆嫩漓穿，寡味的面湯則開始變成柔和的酸味祝迂，刺激你的味蕾。
夏天吃漿水對身體大有益處器净，里面含有的乳酸菌可以調(diào)節(jié)腸道菌落、有利于營養(yǎng)素的吸收当凡、抑制有害菌山害、改善免疫。自漿水在漢朝制作出來后沿量，它一直是北方農(nóng)耕一族喜愛的食物浪慌，甚至將漿水作為一種飲品來喝。
漿水可以稱得上是中原農(nóng)耕區(qū)域的“酸奶”朴则。
正所謂“消暑憑漿水权纤，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多汹想。濺赤酸含透外邓，沁心凍不呵。加餐終日飽古掏，味比秀才何损话？”
