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? ? ? 在上海拍美食電視劇《愛情自有天意》晌梨，任其美食顧問垂攘。其間除為戲里寫些和劇情相匹配的美食情節(jié)之外，更多的不是和這個(gè)酒店的總廚推杯換盞赊舶，便是和那個(gè)菜系的大師把酒言歡睁搭，實(shí)實(shí)在在的過了把吃貨的癮。
? ? ? 有幸結(jié)識(shí)淮陽菜泰斗王致福老爺子笼平，偶得一絕世紅燒肉秘方园骆，回來后一做才知道，什么是真正的紅燒肉寓调。
? ? ? 以往我們所認(rèn)識(shí)的濃油赤醬不過也就是個(gè)基礎(chǔ)锌唾。
? ? ? 真正的紅燒肉做來后一定是：醬香怡純，滑脂軟破，韌糯濃厚晌涕，無一不可滋捶。其實(shí)紅燒肉的選料并不復(fù)雜，正所謂余黎，凡試皰人手段重窟，不須珍異也，只一肉一菜一豆腐惧财，皰之報(bào)蘊(yùn)立見矣巡扇。
? ? ? 這道菜想要做到極致便完全靠的是一個(gè)手法，一個(gè)火侯垮衷。
選? ? 料：
帶皮五花二斤厅翔；
菜籽油30克；
紹酒二兩搀突；
糟鹵一兩
老抽30克刀闷；
冰糖煮克；
鹽少許仰迁；
生抽20克甸昏；
開水；
大料一粒轩勘；
香葉兩片筒扒；
做? ? 法：
大塊帶皮五花肉方洗凈，取吸水紙將水吸凈晾干（晾干極為重要绊寻，帶水入鍋花墩，肉立時(shí)變腥）
切成寸塊—備用；
鐵鍋開火澄步，入青油（菜籽油）30克冰蘑，大火燒至極熱；
將寸塊五花放入鍋中（忌翻炒）村缸，用手勺輕壓肉祠肥，至鍋內(nèi)的肉香略帶一絲焦灼。
將肉四面煎至斷生梯皿；
依次放入：紹酒仇箱、糟鹵、老抽东羹、生抽剂桥、冰糖、大料属提、香葉权逗、鹽美尸；
倒入開水淹過肉即可；
開蓋大火燒開兩分鐘斟薇；
蓋蓋小火慢燉一小時(shí)师坎；
開蓋大火收汁，至直半油半汁堪滨；
盛入粗瓷大碗即可胯陋。
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