? ? ? ?新春佳節(jié)犹撒，合家團(tuán)圓。從除夕到十五粒褒，親朋好友聚會(huì)识颊，少不了煎炒烹炸，做上一桌豐盛的大餐美味奕坟。但要做好一道菜肴祥款，調(diào)料的選擇十分重要。今天就給大家聊聊關(guān)于花椒之最的常識(shí)月杉。

? ? ? 為什么要說花椒呢?這就說到花椒的“第一最”

1刃跛、八大香料之首一一花椒

為什么花椒為香料之首呢，首先苛萎，花椒可是地道的中國本土香料桨昙，傳說神農(nóng)時(shí)人們已懂得使用花椒以化腥膻跌帐，可考的歷史可溯周代，在詩經(jīng)中已有記述绊率。其它很多香料傳入中國谨敛，種植及食的歷史較短，且花椒作為植物香料滤否，用途十分廣泛脸狸，故位列八大香料之首

2、花椒最大的生產(chǎn)國一一中國

花椒主要分布在中國藐俺，我國花椒的總產(chǎn)量占世界產(chǎn)量逾80%以上炊甲，是我國大宗出口的重要商品。日本欲芹、德國卿啡、非洲也有花椒分布，但品質(zhì)菱父、品種和產(chǎn)量遠(yuǎn)不及我國颈娜。

3、花椒產(chǎn)量最大的省一一甘肅

很多朋友認(rèn)為是四川浙宜，這是一個(gè)錯(cuò)誤官辽，甘肅省花椒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量近一半，主要分布在甘肅南部和西南部的山麓地帶粟瞬，主產(chǎn)大紅袍同仆、秦安二號(hào)、棉椒等品種裙品。產(chǎn)量第二大省是陜西俗批，占全國總產(chǎn)量約四分之一。主產(chǎn)地為渭北高原南麓韓城合陽一帶和秦嶺南麓的寶雞鳳縣和西山地區(qū)市怎。主產(chǎn)鳳椒大紅袍和韓城大紅袍岁忘，還有豆椒，白椒等品種焰轻。而四川省的花椒產(chǎn)量僅占全國總產(chǎn)量的十分之一臭觉，以紅花椒和藤椒為主昆雀。

4辱志、最早使用和食用花椒的地區(qū)一一陜西關(guān)中地區(qū)

花椒由古代先民從野生花椒馴化種植而來，野生花椒主要分布在秦嶺狞膘，神農(nóng)訪椒的故事就發(fā)生于此揩懒。周秦時(shí)期花椒做當(dāng)香物被貴族所龐幸，古人以椒柏酒祝壽挽封，漢代未央宮皇后的居所稱為“椒房殿”以花椒涂壁取其溫而芳也已球，“椒房殿”遺址就在今陜西西安。至魏晉時(shí)期做為調(diào)味料廣泛使用，后逐漸傳入巴蜀地區(qū)智亮。

5忆某、最香麻的花椒一一鳳椒

鳳椒產(chǎn)自于產(chǎn)陜西寶雞鳳縣，是我國最早馴化種植大紅袍花椒的原生地阔蛉，是中國重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)申遺保護(hù)品種弃舒，鳳椒素有“花椒之王”的美譽(yù)，經(jīng)測定其精油和芳香油的含量高于其它花椒兩倍以上状原。果皮揮發(fā)油中α-蒎烯成分顯著高于其它地區(qū)的大紅袍聋呢，其含有其它大紅袍所不具有的β-水芹烯、冰片乙酸酯颠区、3-甲基-6（1-甲基乙基）-2-環(huán)乙烯-1-醇等成分削锰、藥用價(jià)值高于其它大紅袍”侠常《本草綱目》記載：“秦椒器贩，花椒也，金朋截、鳳磨澡、商州皆產(chǎn)……大于蜀椒”。清《嘉慶重修一統(tǒng)志》載：“椒质和，府（漢中府）俱產(chǎn)稳摄，出鳳州白石者佳”。據(jù)光緒十八年（1893年）《鳳縣志》記載：“金紅花椒肉厚有雙耳饲宿，殊勝他地”厦酬，這句話道出了鳳縣花椒的形態(tài)及風(fēng)味獨(dú)一無二的特征。1993年原陜西省科委開展的全國花椒品種品質(zhì)調(diào)查結(jié)果表明瘫想，鳳縣大紅袍即“鳳椒”各項(xiàng)指標(biāo)名列全國之首仗阅。在第九屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)上，鳳縣“大紅袍鳳椒 ”榮獲“后稷獎(jiǎng)”国夜。鳳椒成熟時(shí)减噪，椒紅遍野，香飄十里车吹。但地處秦嶺腹地筹裕，產(chǎn)量較少，非常稀缺珍貴窄驹。鳳椒粒大肉厚朝卒，香醇獨(dú)特，是烹飪乐埠，炒料的上上佳品抗斤，因產(chǎn)量小囚企，市面很少能買到純正的鳳椒。

6瑞眼、最大的花椒產(chǎn)區(qū)一一陜西韓城及周邊龙宏。

陜西韓城地區(qū)花椒種植面積廣泛，是我國最大的花椒產(chǎn)區(qū)伤疙，所產(chǎn)韓城大紅袍畝產(chǎn)單產(chǎn)量高烦衣，干椒產(chǎn)量可達(dá)200斤/畝以上，相當(dāng)陜西的鳳縣所產(chǎn)的鳳椒100斤/畝的二倍掩浙，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高花吟，主要用于提煉花椒樹脂、花椒精油等原料厨姚，但因香氣成份不同衅澈，并非烹飪首選。

7谬墙、最麻的花椒一一藤椒

“藤椒”也就是我們常說的“青花椒”今布，主產(chǎn)于云南和重慶，四川也有種植拭抬。藤椒是常綠植物部默，與烹飪有時(shí)用到的"鮮青花椒"有所不同，后者是采用未成熟的紅花椒造虎，是落葉植物傅蹂，藤椒麻味足，川菜中做魚去腥算凿，火鍋炒料因麻味足份蝴、釋放慢、耐煮而被廚師所青睞氓轰，如要提香還是優(yōu)質(zhì)的干紅花椒更好一些婚夫。

說了這么多，你一定要問四川花椒呢?

8署鸡、中國最大的花椒集散地和消費(fèi)地一一四川和重慶

川渝地區(qū)以麻食著稱案糙，川菜中對花椒的使用可謂達(dá)到極致，川渝地區(qū)的美食更是到了無麻不歡的境地靴庆。據(jù)調(diào)研时捌，川渝地區(qū)家庭平均消費(fèi)使用花椒的數(shù)量是其它食用花椒地區(qū)家庭消費(fèi)花椒數(shù)量近十倍以上，所以全國的花椒形成了在成都和重慶集散的流通方式撒穷，成就了成都五塊什和重慶菜原壩的大宗花椒交易市場匣椰，當(dāng)?shù)刂鞔蛎牖ń樊a(chǎn)地品牌裆熙，品質(zhì)也很不錯(cuò)端礼，但豈不知以茂汶?yún)^(qū)區(qū)幾千噸的產(chǎn)量尚不夠川渝地區(qū)食用禽笑，所以也造就的各路花椒摻雜的市場亂象。因?yàn)樗拇ㄏ彩陈槲陡虬拢院芏嗳苏J(rèn)為花椒出四川且川椒品質(zhì)好佳镜，這可是一個(gè)大大的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

? ? ? 各位吃貨食神凡桥，可知花椒有幾十個(gè)品種蟀伸，數(shù)十個(gè)產(chǎn)地。其品質(zhì)口味相去甚遠(yuǎn)缅刽，且價(jià)格大相徑庭啊掏，都以“花椒”一言以概之，豈不龐統(tǒng)衰猛。若要烹飪美味佳肴迟蜜，大秀廚藝，以上的知識(shí)會(huì)幫助你如何選擇好花椒嗎?