對(duì)于嘴刁的江城食客來(lái)說(shuō)萄传，恪守手工制作、講究比例混合蜜猾、唯野艾味厚重的青團(tuán)才能稱之為清明粿秀菱。餡料的搭配咸度，外皮硬度質(zhì)感適中蹭睡，艾草香氣清新衍菱，鎖邊形狀和顏值精美都能影響行家們對(duì)食物的評(píng)價(jià)。
巨變的中國(guó)肩豁，人和食物都在快速流動(dòng)和遷徙脊串。這一款清明粿突破沒有防腐劑易變質(zhì)的阻礙，在物流和冰袋保鮮的協(xié)作下清钥，隨著長(zhǎng)江以南的鄉(xiāng)愁琼锋，自南向北傳播流傳，演變轉(zhuǎn)化循捺，成為一種舌尖上的獨(dú)特味道斩例，提醒我們認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處从橘。
【講究原料】
傳統(tǒng)青團(tuán)從艾葉到餡料，沒有一樣用買來(lái)的半成品替代础钠，全部都是手工制作恰力。用米粉做清明粿的外皮，關(guān)鍵是追求那有糯性卻不粘牙旗吁、軟硬適中的口感踩萎。
艾葉在清明前摘取最佳，幼苗成長(zhǎng)到一個(gè)手指長(zhǎng)度時(shí)很钓，嫩且夠味香府，也不至于苦澀董栽。餡料種類按照偏好有咸口和甜口之分，精心炒制的菜餡兒都是由新鮮食材大火炒制企孩，糖餡則講究紅糖和芝麻的挑選了锭碳。
將粳米和糯米在浸泡充分，按照一定比例混合加水研磨勿璃，才使得其質(zhì)地更加均勻細(xì)膩擒抛。晶瑩的大米逐漸融成乳白色的粘漿，只有合適的搭配补疑，才能使得做成的青團(tuán)外皮軟糯適中歧沪，包的住餡料，又保障了成品后的顏值莲组。若是問起這具體配方诊胞，大抵人家是不愿意告知的。
處理艾草看似不難锹杈，實(shí)際步驟繁瑣尤其講究經(jīng)驗(yàn)撵孤。艾葉摘去粗梗，清洗干凈后入鍋汆熟嬉橙，這一步關(guān)鍵在于加入堿水早直，否則青葉遇熱即變黃，也無(wú)法保留艾葉原有的纖維感市框。
從堿水中撈出的碧綠色的艾葉要再次清洗數(shù)次霞扬，放入重大幾百公斤的石臼中用力捶打后，這經(jīng)過堿水和溫度轉(zhuǎn)化過的植物就成了一塊凝結(jié)的纖維綠團(tuán)枫振。
咸口青團(tuán)的餡料則講究原料的新鮮正宗喻圃，正當(dāng)時(shí)的春筍最為鮮嫩，豬肉粪滤、豆腐干切丁備用斧拍，還要用來(lái)自農(nóng)戶老壇腌制的咸菜。和外面揉成肉丸子的咸餡不同杖小，嫩的軟的咸的鮮的肆汹，每種原料都顆粒分明，吃得很是精細(xì)講究予权。
甜口青團(tuán)的餡料則簡(jiǎn)單了許多昂勉，但對(duì)于土法紅糖和芝麻粉的甄選極為重要了，只有老品種的芝麻搭配上新鮮榨制的紅糖扫腺，按適宜比例兌和岗照，方能創(chuàng)造出香甜的口感。
食材的預(yù)備還是小事，真正入鍋炒制攒至、揉團(tuán)厚者、包餡、入模迫吐、出品库菲，這一系列的工序則講究的是一氣呵成。
一邊是土灶旺火燒熱預(yù)備渠抹，另一邊則將搗爛的艾草纖維加入米漿中攪拌均勻蝙昙，只有高溫才能讓艾草和米漿更加充分的融合。
憑直覺感受到鍋的熱力梧却，加入農(nóng)家菜籽油奇颠，待浮沫散去，舀入一大勺艾草米漿放航，這期的“煮”烈拒、“攪”、“熬”广鳍、“翻”荆几，每道工序都馬虎不得。
確保受熱均勻需要經(jīng)驗(yàn)老道的人去翻炒青團(tuán)糊赊时，水分逐漸蒸發(fā)吨铸，終于熬制成干糊狀。只有做了十幾年青團(tuán)祖秒，才能一眼判斷出是時(shí)候離鍋了诞吱，遂一口氣鏟出迅速轉(zhuǎn)移到案板上。
面團(tuán)還帶著出鍋的熱氣竭缝，就要趁著這燙人的溫度房维，一位渾身有勁的人反復(fù)揉搓使其生出特有的韌性。
看到大青團(tuán)表皮色澤泛著鮮亮?xí)r抬纸，捏出一個(gè)個(gè)小青團(tuán)來(lái)擺在案臺(tái)上咙俩，這便是清明粿原型了。
手藝精巧的人負(fù)責(zé)咸口青團(tuán)的包制湿故，因?yàn)橥耆揽渴止ぐ⒊茫瑹o(wú)法使用印模等器具。
憑著手感將小青團(tuán)揉成扁平狀坛猪，由中心向兩邊分別用力成小碗狀歌焦，放入一小勺的咸菜餡，最為關(guān)鍵的是要迅速封口砚哆，以防油脂流溢到兩邊，很難自然粘合。
而另一個(gè)有趣的吃法躁锁，是將甜陷包好放入木板做成的印模中纷铣，上面刻著各種字體形狀的“福”字战转，手法與做月餅相近。
【色澤和口感】
堅(jiān)持傳統(tǒng)手法做出的清明粿，自然冷卻后一個(gè)個(gè)青團(tuán)獨(dú)立成型移必，艾草越多顏色越偏暗綠掖蛤，外表面絕非光滑，該是一種粗糙和故實(shí)感刁标，再往上摞一層也不會(huì)粘連在一起颠通。
至于省略了諸多程序批量做出，或是用食用膠代替揉搓產(chǎn)生韌性的青團(tuán)膀懈，往往油亮光滑顿锰、顏色偏淺。
精細(xì)制作出來(lái)的食物启搂，口感才不會(huì)辜負(fù)期待硼控。隔水加熱最佳，但不宜太久胳赌，溫?zé)岬那迕骷@外表皮糯口不粘手牢撼，入口便能吃出艾葉的清香來(lái)。咸餡的青團(tuán)不油膩也不干燥疑苫，本身豬肉浸出的油香包裹著嫩筍和豆干熏版，一口下去，脆的糯的缀匕，咸的鮮的纳决，統(tǒng)統(tǒng)都有。
甜餡的青團(tuán)則顯得小清新些乡小，紅糖芝麻在加熱后成流質(zhì)狀阔加，分量適中故不會(huì)覆蓋青團(tuán)本身的味道，一口糯中香甜满钟，十分清爽的口感胜榔。
如果與較為出名的“知味觀”青團(tuán)相比，這中傳統(tǒng)青團(tuán)多了些入口粗糲感湃番，保留了艾草的風(fēng)味夭织。這清明時(shí)節(jié)最茂盛的植物，原本就是溫補(bǔ)食材吠撮，驅(qū)除陰寒尊惰。藥食原本同源，如果不曾吃過正宗傳統(tǒng)手作的清明粿，也枉費(fèi)這物盡其用的傳統(tǒng)食物了弄屡。
不同時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)食物諸如粽子题禀、青團(tuán)等，一直以祭祖膀捷、家庭傳授的形式在中國(guó)延續(xù)迈嘹。這款傳統(tǒng)的青團(tuán)則代表了老一輩人對(duì)食物原料、制作手法的固執(zhí)講究全庸。當(dāng)你看見蹣跚學(xué)步的小孩也在學(xué)大人模樣，捏揉青團(tuán)壶笼，你就明白了神僵，原來(lái)關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里拌消。
?【食用指南】
1挑豌、青團(tuán)淀粉會(huì)出現(xiàn)輕微回生，放微波爐里稍稍加熱一下即可食用墩崩。
2氓英、微波爐加熱1-2分鐘即可，要在表面灑些水以防水分蒸發(fā)太干鹦筹。
3铝阐、隔水蒸10-15分鐘，口感幾乎和剛出鍋時(shí)無(wú)異铐拐。
4徘键、如果表皮還軟時(shí)，也可用少量油刷鍋煎后食用遍蟋。
【注意事項(xiàng)】：
1吹害、甜餡青團(tuán)加熱后，入口很燙虚青，尤其注意不要燙到自己它呀。
2、傳統(tǒng)青團(tuán)因淀粉回生棒厘，生食很硬纵穿，不能食用。
3奢人、因不添加人工色素和防腐劑谓媒，無(wú)法長(zhǎng)期保鮮，最好放入冷藏中何乎。
4句惯、艾草易上火土辩，便秘者要適量食用。
