《孤獨的美食家(孤獨のグルメ シーズン)》第六季第五集，叔又在東京都的一家回轉壽司店吃起來了叠穆。說到回轉壽司這種價格親民的料理店境氢，其實在日本的歷史不過60多年轮洋。
一
回轉壽司最早是由大阪一家立食壽司店老板——白石義明，開發(fā)出來的志衍。
他當時的立食壽司店因為好吃不貴暖庄，所以名氣越來越大，客人越來越多楼肪。為了增加經(jīng)營的效率培廓，他開始苦思冥想。當他看到啤酒廠的傳送帶時春叫，靈光一閃：讓壽司轉起來不就省掉搬運的時間了嗎肩钠？
但是這個腦洞，他足足用了10年時間才實現(xiàn)暂殖，因為他在研究中發(fā)現(xiàn)壽司總是會在拐彎的時候停下來价匠，直到他看到擺成扇形的名片，才終于神啟一般把拐角設計成扇形呛每，制作出了“新月型鐵板”踩窖。
在1958年，他終于開了日本第一家回轉壽司店：元祿壽司晨横。
二
自小生活在中國的五線小城鎮(zhèn)洋腮，二郎我對壽司的認識自然是從這種普及且價格親民的小店開始。
看到印滿了壽司圖案的茶杯手形，可以拿起來看個半天啥供。
在店員問過是需要蕎麥茶還是綠茶之后，摸索了一番才發(fā)現(xiàn)那個神奇的出水口叁幢。
看著傳送條上不同顏色的盤子滤灯，然后自覺地看向菜單上的價格。
開始東張西望，看看隔壁的人都吃了些什么鳞骤。
聽到別人埋單的時候窒百，店家說“一共230塊”的時候，吃驚地看向那人的桌子豫尽，上面居然累了二十多個盤子篙梢。
巡視一番以后，終于坐定美旧〔持停看著面前各式各樣的壽司，開始確定捕獵對象榴嗅。
看到前面有自己的火炙鰻魚壽司妄呕，但是卻被坐在前面的人搶了一步，心里想著：啊嗽测，應該坐在師傅上菜的位置绪励。
看著自己想要的壽司就這樣跑掉了，心里苦逼：啊唠粥，差一點就釣到的大魚……
等了好久疏魏，終于轉回來了……
它居然還在，嗨呀晤愧，心里一陣輕松大莫。
吃了四五盤以后，覺得還能有個下半局官份。
想起以前吃回轉壽司只厘，我跟五郎叔的內(nèi)心戲居然一模一樣」嵯牛或許不能喝啤酒和清酒的他懈凹，在某一刻也會像我小時候一樣蜀变，想喝上一瓶冰的波子汽水吧悄谐。
三
回轉壽司店不像我們在《壽司之神(二郎は鮨の夢を見る,Jiro Dreams of Sushi)》里面看到的日本高級料理亭——無論是店面、師傅库北、做菜和上菜等各種環(huán)節(jié)都充滿了細致爬舰、縝密、專注和儀式感寒瓦，一般人初次遇上恐怕都會有緊張感情屹。
回轉壽司則像釣魚一樣，坐著就能隨心所欲地釣游動的魚杂腰，是一種很放松而且充滿童趣的就餐體驗垃你。
食材的新鮮度比不上現(xiàn)做現(xiàn)吃的壽司，在追求極致的行家看來，回轉壽司店肯定一家“正經(jīng)”的店惜颇。但也正是因為這種不那么正經(jīng)也不那么講究的店皆刺，能夠讓更多普通人能夠“過把癮”，從而認識和喜歡上壽司凌摄。
講究和儀式感自然是一種趣味羡蛾，但是價格和脾氣都親民的回轉壽司，也不失為一種獨特的平民趣味锨亏。
就像單人火鍋痴怨，在有些人眼中，吃火鍋就應該沸沸揚揚器予，親朋好友圍坐一桌圓桌浪藻，男人喝酒論江湖，女人則家長里短乾翔。但對于一個身處異鄉(xiāng)的單身上班族來說珠移，突然懷念家鄉(xiāng)那口酸甜苦辣的鍋，單人火鍋又有何不可呢末融？
四
“食不厭精钧惧，膾不厭細”的飲食法則，充分地展現(xiàn)中國人在“吃”這件事上的講究勾习。而我們一旦講到對食物的講究浓瞪，就會論及“正宗”。
“正宗”的食物巧婶，一方面是經(jīng)過長期實踐乾颁、反復驗證以后，對某種食材特定口味的“通用”處理方式艺栈，它不一定是這個食材的最優(yōu)解英岭，但一定不會出錯。它代表的是傳統(tǒng)和一定的規(guī)則湿右。
另一方面诅妹，它也可能是某個地域做法的合集，我們在找尋“正宗”的時候毅人，實則是在尋找家鄉(xiāng)的地域認同感吭狡、歸屬感和獨特記憶。
但隨著時代的發(fā)展丈莺，經(jīng)濟和消費的進步以及全球各地的食物逐漸融合划煮，人與食物之間的關系也發(fā)生著可見的變化。過度追求正宗缔俄，反而容易固步自封弛秋。
無論是像回轉壽司和單人火鍋這些食物呈現(xiàn)方式上的改變器躏，還是如同最近火熱的軟歐包和新式茶等在食材和制作方法的改良和求變，只要是基于人與食物之間良好關系的探討蟹略，我認為都是一種可喜的變化邀桑。
這也是人類在吃這件共同的大事件上，爆發(fā)出的驚人的想象力和創(chuàng)造力的體現(xiàn)科乎。
但一定不能把這種“不講究”的開放壁畸，過度解讀成可以隨意濫用現(xiàn)代工藝。就像用奶精茅茂、糖精和人工塑化劑瞞天過海的珍珠奶茶捏萍，即使味道更好，價格也更低空闲，卻是南轅北轍令杈。
而且，既然已經(jīng)到了“可以吃的太多碴倾，以至于不知道吃什么好”的年代逗噩，粗制濫造的食物也是不能被原諒的，因為它是真正意義上的不跌榔，講异雁，究。
所以我想啊僧须，我內(nèi)心最崇拜的莫過于是窮講究時窮講究纲刀，而又能在市井中俗氣地迎合的人。
上能在西餐廳優(yōu)雅地品著紅酒担平，刀叉嫻熟地在牛排上比劃示绊，感受甜點在舌頭上舞動著的幸福感；下去換身行頭就能在自家后院把大酒缸的底鏊掉做燒鵝暂论，上街邊轉角的大排檔打包一份蝦米和花生米就能回家下酒面褐。
人生時而能夠有肉有酒有故事，于食物間自如來去取胎，通過食物真真切切地感受到生命的美味展哭，才是最高級的講究吧。
