在臺州吃到一種金黃色澤的圓形魚餅，口感鮮香酥嫩帅刀，便隨口問起是用什么魚制成的让腹，朋友說是“水潺”，又馬上解釋扣溺，那是龍頭魚骇窍，當?shù)仫L俗是以龍頭魚制餅拿來招待賓客，有吉祥娇妓、順利之意。

我這才搞清楚活鹰，這個龍頭魚我可不陌生哈恰，早在八十年代，那時它幾塊錢就能買一斤志群。我無師自通地將之與蔥姜一起放入沸水中清煮着绷，煮到感覺魚肉將化未化的時候盛入碗內，整條魚在口腔中用嘴一抿锌云，滑溜溜的一堆肉就此入口即化荠医，魚肉肥嫩，其味鮮美桑涎，剩下一根完好的軟骨頭從嘴里若無其事地抽出彬向。

到得臺州，不僅知道了它叫水潺攻冷，而且還知道了當?shù)厝俗钔瞥绲某苑ㄍ薜ǎ褪俏易詣?chuàng)的此種原味煮湯法，他鄉(xiāng)遇故知等曼，讓我小有激動里烦。

叫它為“水潺”凿蒜，就是說它像水一樣柔軟，這正是一個富有詩意的稱呼胁黑，讓人想起蘇東坡“春來空谷水潺潺”的詩句废封。寧波有人叫它“象山小白龍”，觀其頭丧蘸，貌似龍頭漂洋，身體呈半透明的白色，確有種“小白龍”的貴氣触趴。上海人對它更不陌生氮发，將之裹上面粉油炸做的菜叫龍頭鲓，也是滬上一道家喻戶曉的名菜冗懦。廣東有人稱之為“流鼻魚”爽冕，意指此魚像流出的鼻涕，其實我當時就是道聽途說叫它“鼻涕魚”披蕉，根本沒想過是從哪兒得來的叫法颈畸，并且吃時也并不覺得惡心。

卻正相反没讲，其肉豐腴柔嫩眯娱，無魚可比，詩曰“侍兒扶起嬌無力”“溫泉水滑洗凝脂”爬凑，水潺柔弱無骨徙缴，只有細細的主骨包裹著一身肥美柔軟的魚肉。煮水潺對于火候極其講究嘁信，煮得恰到好處的水潺于样，通體雪白，幾近透明潘靖，膚如凝脂穿剖，豐腴肥美，品嘗時最好連湯汁一起用湯勺舀卦溢，讓它在舌面去骨后順著口腔自然滑入食道糊余，一股鮮美的汁水讓整個口腔變得奢侈起來。而其一根骨則細軟無比单寂，旁邊眾生很多胡須樣的小細骨贬芥。魚肉在嘴里被輕輕含化的時候，那些小細骨卻絕不會有哪怕一小根掉進嘴里宣决。除了其味鮮美無比之外誓军，這也是我愛食之的另一原因，覺得此魚價廉物美疲扎，吃法則自帶高貴昵时。

關于水潺那與眾不同的骨頭捷雕，民間有兩段傳說：

其一是說，它原先外表并不美壹甥，但有一副好心腸救巷。有一次，鰳魚向龍王要骨頭壯身句柠，龍王下令讓百種魚類各捐贈一根骨頭浦译。水潺把唯一的一根硬骨頭獻了出去，頃刻就癱軟在龍宮門口溯职。龍王問明情由精盅，方知它失去硬骨，今后實有“軟弱”可欺之憂谜酒，便對它說：“我賜你一個龍頭叹俏，別的魚見到龍頭，就像見到我一樣恭恭敬敬僻族，不敢欺負你了粘驰。于是水潺這才有了如今的樣貌，所以被稱“龍頭魚”述么。

另一個傳說與蝦蛄有關蝌数，說龍頭魚與蝦蛄原是鄰居，蝦蛄常常舞刀弄棒度秘，而龍頭魚是詩文滿腹顶伞。文一武，平時兩者相處得還不錯剑梳。有一年唆貌，龍王下令在水族中開科取士，蝦蛄和龍頭魚赴考阻荒，蝦蛄身披連環(huán)甲挠锥，揮舞雙刀众羡，武功精熟侨赡，龍頭魚才思敏捷，妙思紛呈粱侣，雙雙分獲文武狀元羊壹。好消息傳開，親朋戚友前來道賀齐婴，歡宴慶祝油猫，不勝酒量的龍頭魚喝得大醉，感染風寒生起病來柠偶，直到龍王要給文武狀元授冠時還不能起床情妖，只好央求蝦蛄代為領受睬关，龍王也就同意了。授冠之后毡证，蝦蛄把武狀元的冠戴了电爹，好不得意，又把文狀元的冠戴起來欣賞內心覺得自己文武雙冠更顯威風料睛，于是又占有了文冠丐箩，瞞著龍頭魚偷偷搬家遠逃了。幾天之后恤煞，龍頭魚起床了屎勘，向蝦蛄家走去，發(fā)現(xiàn)屋子空蕩蕩的居扒，打聽后曉得蝦蛄拐走了文冠概漱。龍頭魚氣極了，憤恨蝦蛄不講信用苔货。從那以后犀概，蝦蛄遇上龍頭魚總是躲躲閃閃。龍頭魚對蝦蛄憤恨難消夜惭，一見蝦蛄就張開大嘴要把它生吞下肚姻灶。

傳說自然有假，但水潺吃蝦蛄應該是真有其事诈茧。它的龍頭樣的大嘴上产喉，有一圈細密鋒利的牙齒，蝦兵蟹將理所當然地成為它的口中餐敢会，所以叫“龍頭魚”可不是浪得虛名曾沈。

有人推薦將水潺與雪菜煮湯，又建議與豆腐一起入湯鸥昏。本人雖未及嘗試塞俱，但想來應該是喜歡美食的同道中人的中肯提議，值得一嘗吏垮。試想障涯，水潺肉質雪白，雪菜色澤翠綠膳汪，雪菜又對水潺的肥美起到更好的提鮮作用唯蝶，于是色香味俱全矣；水潺鮮肥遗嗽，豆腐同樣肥嫩粘我，兩者順著湯水入口，我中有你痹换，你中有我征字，實難區(qū)分都弹，而水潺的鮮美又借著湯汁沁入豆腐，兩者亦堪稱絕配匙姜。

“魚之味缔杉，乃百味之味，吃了魚搁料，百味無味”或详，水潺就是這樣一味具有特殊美味的魚。谷水潺潺郭计，木落翩翩霸琴，水潺，其名富有詩意昭伸，而其自身更是傳奇梧乘。據(jù)說過去臺州漁家常用其當燈，腌過后的水潺經(jīng)過太陽曝曬后庐杨，往燈臺上一插选调，能當成蠟燭點，遍體幽藍灵份，富于浪漫仁堪，實為臺州一奇。